3.5 接种
　　本所科技人员首创并推广开放式接种技术已达十年，采用不封口技术二十多年，是当前最先进的接种技术。本所和本所指导的香菇基地全部采用，已推广数亿香菇菌筒。工艺如下：

　　3.5.1 接种场所
　　干净、干燥、经过消毒的菇棚内和室内场地皆可作接种场所。提倡在菇棚内（新菇棚为佳）接种、培养，可省去菌筒多次搬运用工，也不占用室内场地，但应加厚棚顶覆盖物，潮湿地面铺薄膜。

　　3.5.2 料筒冷却
　　将灭菌后的料筒搬到接种场所的一边（或中间），堆叠成长方体（两端井字式堆叠，中间平行堆叠），通风冷却。

　　3.5.3 熏蒸消毒
　　将完全冷却的料筒和菌种、酒精棉球、酒精灯、一端削尖呈圆锥体的打穴木棍等在密闭条件下（一般用大块薄膜罩密）用气雾消毒剂多点熏蒸6～12小时（一般1000料筒用500克气雾剂）。

　　3.5.4 开放式接种不封口技术的接种方法
　　接种前可通风排尽消毒剂药气。2～3人先把料筒搬到接种场所的另一边（或两边）；1～2人用酒精棉球擦拭消毒料筒接种面，再用经酒精和火焰消毒的木棍尖端打接种穴，单面打4～5穴；多人用酒精棉球消毒过的手撕开经0.25％新洁而灭表面消毒过的菌种袋，将菌种掰成锥形菌种块，将其尽快接入穴中。菌种应将穴填实，填满，高出穴口，盖密穴口，不必封接种穴口。一般一袋菌种（菌种袋规格：14厘米×27厘米）可接20～25料筒。这样，边堆叠、边消毒、边打穴、边接种，分工协作，直至全部料筒接完。特别注意料筒只能在接种前搬动，若接种后搬动污染率较高。接种过程中菌筒仍堆叠成长方体（两端“井字式”堆叠，中间平行堆叠）。接种后再用薄膜罩密10～20天（气温高时间短，气温低时间长），可保温促发菌，进一步提高成品率。

　　3.5.5 开放式接种不封口技术的先进性：
　　（1）完全不用接种箱和接种室，是继接种箱、接种室接种之后的一种全新的接种工艺；
　　（2）接种过程几乎闻不到消毒药品的刺激性气味，极有利于菇农健康；
　　（3）不封接种穴口，完全省掉封口材料；
　　（4）不用封口，接种速度极快，6～8人的接种组一天通常可接15000料筒（两灶）；
　　（5）由于氧气充足，香菇菌种萌发极快，菌丝生长极旺盛。

　　3.5.6 开放式接种不封口技术的科学根据：
　　老菇农开始都不敢采用开放式接种不封口技术，非常担心都长成杂菌筒，实际上成品率很高。原因何在？因接种穴中菌种和培养料紧密接触，香菇菌丝很快向料中蔓延，抢先一步；而杂菌孢子（含有性孢子和无性孢子）必须先萌发成菌丝才可能在料中生长，慢了一步，此时接种穴周围的培养料都被香菇菌丝占领，杂菌无法入侵。正是这种时间差确保了开放式接种不封口技术的成功，菌筒成品率一般可达95％以上。

　　3.6 菌筒培养

　　3.6.1 翻堆叠筒
　　菌筒培养阶段应进行3～4次翻堆。菌丝圈直径达5～7厘米时掀膜进行第一次翻堆，菌筒改为“井字式”堆叠。随着菌丝数量的增加和气温的升高，菌丝呼吸作用产生的热量急剧增加，特别强调通过多次翻堆，不断疏散菌筒，加强通风，严防“烧菌”。

　　3.6.2 刺孔増氧
　　结合翻堆对菌筒刺孔2～3次（俗称“放气”），增加菌筒内部氧气，极有利于香菇菌丝正常生长发育。（1）“放小气”：一般结合第二次翻堆进行。每个接种穴周围用细竹签刺3～4个孔，注意刺孔不能太深太边，偏松偏干的菌筒可暫不刺孔，避免感染杂菌。（2）“放中气”：一般结合第三次翻堆进行。每个接种穴外围用较粗的竹签再刺5～6个孔。（3）“放大气”：香菇菌丝发满菌筒后进行。将一块长约60厘米宽约8厘米的木板的一端制成柄状，用10～15枚铁钉打穿木板，从木板反面伸出3～4厘米。手握柄状部分拍打菌筒三个面（接种面不“放大气”）。注意偏湿偏紧的菌筒多刺孔，刺深孔，偏干偏松的菌筒少刺孔，菌筒长杂菌的部分不刺孔。菌筒刺孔増氧后呼吸作用大为增强，温度急剧升高，特别注意疏散菌筒和通风，严防“烧菌”。气温28°C以上不宜大规模 “放大气”。如果菌筒及时割缝排场，也可不“放大气”。

　　4.　菇场搭建

　　4.1 选场 重点选择夏秋季节温度较低的场所。

　　4.1.1 环境卫生，海拔较高，竹木茂密的山沟最好。浇灌水菇场要求平地，喷洒水菇场可用平地或缓坡地。

　　4.1.2 水源充足，水质干净（达饮用水标准），最好有泉水或井水。

　　4.1.3 土质疏松，易灌易排，方正大块的沙壤土农田很好。有喷洒水条件的旱地（平地或缓坡地）也行，树木排列整齐的茂密人工林地更佳。但不宜选择河沟畔低洼地，避免菌筒被洪水冲走。

　　4.2 整畦 畦面宽1.4米，畦沟宽0.5米，畦高0.15～0.2米。整平畦面（略呈龟背形更佳），浇灌水菇场要求畦面同一水平。

　　4.3 建荫棚
　　一般每两畦立一排柱于畦沟边，柱高3米，入地0.5米，棚高2.5米。棚顶架竹木，再盖遮阳网，网上铺芒萁、茅草等，菇棚四周围遮阳网或草帘。最好再栽种长藤蔓的小豆等攀援植物，既降温又增氧，遮阴度为“三阳七阴”（山沟）或“二阳八阴”（开阔地）。

　　4.4搭薄膜棚
　　几乎所有香菇产区都在菇畦上拱竹片盖薄膜，只要能确保菌筒避雨和通风皆可。采用屋脊形盖膜方式较好：将两块4米宽的薄膜同时固定在同一排柱顶的梁上，隔两畦的两排柱与柱之间都固定一根横竹，横竹距棚顶0.8米，距畦沟1.7米，薄膜上下两面都用塑料带或小尼龙索将梁和横竹连起来，这样两块4米薄膜就将四畦的菇棚上部围成屋脊形。也可一排柱立于畦中央，相邻两排柱立于相邻两畦的畦沟边，两块3米薄膜就将3畦的菇场上部围成屋脊形。这种创新技术能始终确保菌筒避雨和通风，又节约成本(完全不用竹片)，便于操作，并且薄膜不用翻动不粘泥沙比较耐用，特别是更适于实行微喷。