发酵料短时灭菌栽平菇技术

邓德江
北京市农业技术推广站

　　过去栽培平菇以生料或熟料栽培为主，生料栽培不是所有季节都适宜，时期不对会造成较高污染率；熟料栽培适合所有季节，但燃料成本较高。平菇发酵料加短时灭菌技术，可解决以上两方面的缺点，节省灭菌时间70%，节省燃料75%，成品率98%以上。
　　栽培季节
　　可在春季4至6月、秋季8月初到11月生产。
　　品种选择
　　发酵料栽培应选择菌丝长势强壮，吃料迅速的黑色、灰色或白色，当地应季主栽、受市场欢迎的品种。
　　原辅料及配比
　　棉籽壳40%至50%，玉米芯30%～40%，麦麸15%～20%，石灰3%～4%，尿素0.3%～0.4%，粗盐1%～1.5%，磷酸二氢钾0.5%。含水量65%左右。
　　棉籽皮75%～80%，麦麸15%～20%，石灰3%～4%，粗盐1%～1.5%，尿素0.3%～0.4%，磷酸二氢钾0.5%。含水量65%左右。
　　将棉籽皮或阔叶树硬木木屑、粉碎了的杂木枝丫等80%，麸皮15%～20%，尿素0.3%～0.4%，石灰2%～3%，石膏粉1%，粗盐1%～1.5%，加适量的水65%左右。
　　发酵技术
　　玉米芯最好提前用水浸泡1～2天，选择适当大小的地块，将土铲平压实，将棉籽皮铺好一层10厘米左右，再铺玉米芯10厘米左右，交叉反复铺至堆高80厘米～100厘米；铺主料时分层加入麸皮、石灰、石膏、粗盐，边铺边加水进行发酵，在堆上，每隔40厘米扎一个直径8厘米的通气孔，如天气凉爽，前1～3天，可加盖塑料薄膜提温，促进发酵，堆内温度达50℃～60℃时，撤掉薄膜自然发酵，4～5天后堆内温度达到70℃～80℃时翻堆一次，过2～3天再翻堆一次，翻2～3次堆，7～10天以后可以装袋，以后可边发酵边装袋。
　　装袋、灭菌
　　使用22厘米×45厘米的筒袋，采用人工或机械装袋方法，保证装料松紧适度。将砖平铺在地上，宽3米，长3.5米～4米，顺着长度方向在砖的空隙处放2根用于通蒸汽的钢管，与锅炉蒸汽管连接，在砖上码放菌棒，一般码宽7排，高7～8层，长度可码25个菌棒左右，控制在每堆1500～2000棒左右，棒与棒之间留一定的空隙，先堆放1～2天，外面用塑料布包好，烧锅炉、通蒸汽，使堆内培养料温度达80℃～90℃时保持3～4小时即可。此时加温主要起杀死料堆表层中的杂菌及螨虫、蚊蝇虫卵的作用，时间不宜过长。
　　接种
　　灭菌后待料温自然降至常温时接种，在洁净的棚内将菌种袋表面、接种工具及手用酒精或其它消毒剂消毒，然后两头接种，接种时先将料袋一端的口解开，快速将适量的菌种放入，将口扎好，再将另一端照同样的方法接种、扎口，码放一起发菌。
　　发菌管理
　　平菇菌棒码放以墙式码放为主，根据当时气温决定，码放方式及高度也是根据当时温度而定，温度较高时菌棒要单排码放，中间留通风的地方，墙与墙之间留20厘米以上的距离，避免菌袋温度过高，墙式码放高度8层～10层；温度较低时可减少两墙中间的距离，直到墙与墙挨到一起，墙的高度也可以增加到12层～13层，层与层之间用两根竹竿隔开，并用竹竿在菌墙中间进行固定，防止菌墙倒塌。将菌袋放在适宜的地方遮光发菌，注意通风降温，发菌气温以20℃～25℃最好，温差不宜超过6℃；及时翻堆，保持菌棒料温24℃～27℃最好，料温不能超过30℃；当温度较低时，注意保温，但要通风换气，夜温低于15℃时，及时关闭风口保温，保持空气湿度70%左右。
　　出菇管理
　　菌丝达到生理成熟以后，气生菌丝倒伏，颜色变深，菌棒表面出现黄色水珠，或表面出现菌皮或原基。此时将棚内地面整平，将菌棒每隔1米左右呈墙式码一排，墙与墙之间留80厘米左右走道，墙高夏季6层～8层，码时两个菌棒之间留一些空隙，以利通气散热。码好菌墙后，棚内气温控制在10℃～15℃左右，料温20℃左右，这样才能保证均衡出菇，出的菇肉厚、质量好，且不易感病。
　　当菌丝发满成熟以后，在菌袋的两端用裁纸刀划1～2条口，可控制前期出菇势头不要太猛，边开口边给以温差刺激，3～5天后出现菇蕾，此时不要直接向菇蕾上浇水，避免将小菇蕾击死。开口出两潮菇以后，将菌袋的一头全部割掉，继续出菇。
　　出菇期每天向棚内喷水2～3次，喷水要小、轻、勤，维持棚内湿度85%～90%左右。生长的中后期，在浇水时向水里加入少量漂白粉或高锰酸钾，可有效防治平菇黄斑病。
　　平菇是对二氧化碳比较敏感的食用菌品种，一般控制二氧化碳浓度不超过500ppm。平菇出菇期需要一定的散射光，此时要将草帘或保温被揭开少量，让棚内有少量散射光即可。子实体长至七八成熟(菌盖边缘仍向下生长)时可以采摘，采摘前不要喷水，以降低平菇含水量。