香菇生产中四个技术关键点

养菌、灭菌、注水、模式

苏立作
河北宽城宏顺生物科技有限公司

　　近年来，随着香菇产业的不断发展和政府政策性的“帮扶”推进，已逐步形成具有地方特色的香菇主产区，如庆元、泌阳、平泉、随州、遵化、岫岩等等，香菇产业遍地开花，香菇市场的供求略有失衡，小农户在产业中凸显的问题随之愈加严重——硬件设施落后，生产技术守旧，市场应变能力迟钝等，如果生产香菇的品质没有改观，那么菇农势必在香菇产业中淘汰出局。菇农转变思维势在必行，更多的菇农已能从观念和行动上开始优质菇的生产，但循规蹈矩机械性地“拿来主义”，给香菇生产带来了很多问题，这些问题足以导致栽培上的重大损失甚至毁灭性灾难，现就几种现象及问题进行总结分析如下：
　　1、灭菌：15.5cm×58cm的菌棒（装袋重量4.5斤），以往未加免割袋在灭菌仓内温度达到100℃保持24小时，可视为灭菌成功，而加上免割袋后，因蒸汽温度的穿透能力受阻，其空间温度在达到100℃时，时间必须延长4小时以上，方可视为灭菌成功，若菇农在采用免割袋模式时，灭菌时间采用以往100℃24小时的灭菌方式，必然会导致菌棒灭菌不彻底，造成接种后的部分感染甚至全部感染，给生产带来了重大损失。
　　2、养菌：在免割袋香菇养菌过程中，当菌丝长满整个菌棒进行刺孔放大氧时，菌棒码垛12层，四周须留15cm以上的通气空间，每两排预留40cm左右的通气道以便于降温通养，以往未加免割袋的菌棒菌棒码垛13层以上，四周通气空间10cm左右，且每四排预留30cm左右的通气道，不会发生高温烧菌现象，而加上免割袋的菌棒，其透气性差，散热能力降低，高速生长的菌丝如果没有足够的空间供给氧气，往往造成菌棒内部菌丝酵解，或菌棒的恶性增温，导致菌丝损伤，营养结构破坏，严重者，菌丝蛋白高温变性，菌棒彻底崩溃坏死。
　　3、注水：在出菇管理过程中，菌棒存在“歇伏”管理，而伏天的7月和8月因天热缺菇，香菇价位居高不下，很多菇农铤而走险注水催菇，最后造成菌棒的大量坏死。由伏天“歇伏”转变为伏天“出菇”自有其充分的条件，在常规的技术中，气温在28℃以下时，头茬菇及以后注水量由90—95%依次降至80%，70%，60%等逐级递减，而伏天温度都在28℃以上，此时在低温时间点注水外，其注水量较常规注水量下调15%左右，因为温度超过28℃时候菌丝会出现“热老化”现象，而这时的菌丝持水能力极差，一旦注水量超过其持水能力，则菌丝包外的游离水会阻断菌丝的呼吸，同时也会因为温度的升高而破坏菌丝的蛋白，导致菌丝坏死，菌棒溃败报废。
　　4、模式：单袋的水菇模式产出的香菇多数面向中低端市场消费，而且供应量大，不占有市场优势，而免割袋的优质白顶香菇逐渐占领了市场取缔淘汰了黑顶水菇，但白顶菇对棚内要求比较高，光照度应在600lx左右（四针遮阳网为宜），此时香菇菇面偏白，菇柄细短，而黑顶水菇菇棚光照度普遍偏低，光照度在500lx以下（采用草帘遮阴或两层遮阳网遮阴），棚内光线相对较暗，造成菇盖偏黑、菇柄粗长现象，品质不高价格低，而此时菇农普遍采用通风降湿来提高香菇品质，非但品质没有改观，产量也因为反复降湿而大大下降，最终造成香菇产量低价位低的困局，打消了菇农生产香菇的积极性，殊不知关键性问题在于光照，增加菇棚透光度便可有效解决香菇面黑腿长的问题，将菇棚草帘间隔性撤掉或棚体上方80cm左右撑起一层四针遮阳网即可。
　　多数人认为香菇种植是个粗放性的管理方式，勿须“精细”，但细细考究，那些盈利农户几乎都做到了“精细化”管理，并严格按照香菇生活习性理性地把握好每个技术关键点，虽然未曾深入到更深的理论层次，但在具体的温度、湿度、光照和通风等技术关键点上皆与香菇的生物学特性相匹配，从而收获到优质高产的实际效果。