草菇颜色深浅的决定性因素—温度

沙漠兔子——林健佳

　　原以为通过我这十多年的网络传播应该很多草菇从业者知道：造成草菇颜色深浅主要因素是温度而不是光线。但是最近还是接到不少咨询草菇颜色，所以又提笔写这篇文章。
　　最早提出影响草菇颜色深浅的因素的文献，目前我能查到的最早文献是香港中文大学张树庭教授的文章，大概是1960年代，张树庭教授的文章认为：草菇颜色的深浅是由光线决定，光线越强菇的颜色越黑，光线不足就颜色发白。包括后来很多关于草菇的文章也都是和张树庭教授同一样观点，甚至大家把这个理论延伸套用到其他食用菌上。但是从1995、1996年我开始种草菇开始，就对这个理论表示深深的怀疑，因为我有一个草菇房，特意开了两个2×1.2米的大窗户，这两个窗户只是采光用，没有用来通风的，当时就发现，这个窗户边光线充足的床面上的菇颜色有时候颜色根本没有比光线暗的地方黑，反而发现菇床中心部位的菇颜色反而比底层的菇颜色浅了。后来经过对比，发现菇体颜色的深浅关键是由温度引起：床面温度越高菇体颜色越白，温度越低颜色越黑（深）。这个理论也同样适合秀珍菇的。但是不一定适合所有菇类，比如：双孢菇的褐菇，褐菇颜色的深浅就对温度不敏感，而光线一加强，菇体颜色就加深了。
　　后来，在2012年开始指导其他公司做空调化工厂化草菇，更加验证了这个理论，因为工厂化草菇很多刚刚开始是从双孢菇菇房拿来种的，大家知道双孢菇菇房一关灯里面就是一片漆黑的，我们种的时候只是在催蕾的3-6天白天给光线，用的是led灯带（管）。大量现蕾后，我们就关掉灯光了，菇房只有工人采菇的时候有头灯的光线而已，但是我们可以根据温度的高低来调控菇的颜色，来满足不同市场对菇色的要求。其实，全国各地市场对菇的颜色要求是不一样的，有的市场要求菇颜色黑的部分多，有的市场要求菇体一半黑一半白，有的市场要求菇体接近全白。但是说实话，菇体偏白的时候容易高产的，颜色越黑越不容易高产，因为空间温度低料温也低的话就容易死菇，所以比较难高产。所以，通过工厂化草菇用温度手段来调控菇体颜色，更加验证了这个理论的正确：床面温度越高，草菇菇体颜色越白，温度越低颜色越黑（深）。但是，个别品种还是对光线有一定的敏感性的，也就是同样温度下，给的光线强，那么菇体黑色部分颜色会略深一点，特别是V35品种。
　　我知道肯定很多人会问：什么样的温度菇才会黑，什么温度菇色才会比较白？其实，这个不同的草菇品种颜色变黑的温度是不一样的，颜色白和黑的温度只相差0.5-1℃，也就是如果你发现菇颜色偏白，那么你只需要降低空间温度0.5-1℃，那么菇体颜色就会变黑。像V9715,在空间温度28.5℃料温36℃的时候，菇体颜色就偏白，那么你把空间温度降低到27.5℃的时候，菇颜色就会黑很多。
　　还有，从草菇菇体颜色的深浅就可以判断出这个品种的最佳出菇温度，当小菇蕾长到黄豆大的时候，菇顶一点淡淡的黑，那么这个就是最佳出菇温度，整个菇蕾都黑了，那么菇房温度偏低。整个菇蕾都是白的，那么就是菇房设定的出菇温度偏高了。所以，掌握好这一点，草菇种植过程就比较不容易出现大面积死菇现象。
　　欢迎大家提出有经过实质性验证的不同观点。
　　文章题外话，本文开头提到的张树庭教授，虽然本人对他的这个草菇观点不赞同，但是本人没有一点攻击的意思，本人一直对他为中国的食用菌贡献一直敬重有加。
　　还有，如果有大型工厂化草菇需要咨询草菇问题，可以加我微信号:jj165465879 详聊，当然这个咨询是需要收费的，望理解。

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