平菇冬季发酵法灭菌栽培技术
平菇是目前世界上栽培最多，产量最高的食用菌之一。随着生产区域的扩大，平菇生产量逐年上升。平菇主要栽培方式依据培养料的处理方式分为熟料栽培、生料栽培和发酵料栽培三种。平菇发酵料栽培具有生料栽培的工艺简单、投资少和熟料栽培的安全可靠的双向优势，只要掌握了发酵技术，就可以在不消耗能源，不增加灭菌设备的前提下，以任意规模建堆发酵，现已发展成为平菇最主要的栽培方式。建堆发酵是平菇发酵料栽培最关键的环节。发酵时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，才能保证培养料充分灭菌和腐熟，消除杂菌和虫卵。而冬季气温低，料堆温度上升慢，达不到60℃以上，制约着灭菌效果，是多数菇农转而采用高温蒸汽灭菌熟料栽培的主要理由。为了既生态环保，又能降低冬季平菇栽培成本，我们从建堆场地选址、辅助增温、装袋发菌、覆盖保温等环节对平菇冬季发酵法灭菌栽培技术进行了试验研究，旨在降低生产成本，提高灭菌效率，试验取得了成功。
一、发酵场地与时间选择
1.场地选择
发酵场地选择在蔬菜日光温室中央温度较高的区域，可在此选择适当的面积。试验用料为1000kg棉籽壳，选择了一个14m2的蔬菜育苗池，在地面覆盖双层的废旧棚膜，避免直接与地面接触后杂菌和虫卵污染培养料。
2.时间选择
提前关注天气预报，在12月份选择无连续阴雨雪天，天气晴朗的时段进行建堆发酵。
二、原料选择与配方
1.原料选择
无霉变、无雨淋、无害虫、不结团，富含木质素、纤维素、半纤维素的棉籽壳作为主料，麸皮作为辅料。
2.培养料配方 棉籽壳78％、麸皮20％、生石灰1％、石膏1％。
三、建堆翻堆
1.拌料建堆
拌料前先将场地及拌料工具进行消毒处理，然后将原料摊开暴晒几天。拌料第1天，先往棉籽壳慢慢加水预湿，边慢慢加水边翻料，尽量使水料混合均匀一致，堆沤一夜。第2天将辅料麸皮、生石灰和石膏先在干净的地方搅拌均匀，然后再加入预湿棉籽壳中翻堆拌匀，调节含水量约为棉籽壳重量的60%～65%。干湿标准为，用手抓一把拌好的培养料，用力紧握，指缝间有水珠渗出但不下滴为适宜含水量。拌料时要做到两个均匀，即主料和辅料均匀，干湿度均匀。
培养料拌匀后建堆，料堆宽1.2～1.5m，高1.0m左右，长度根据场地和料量而定。冬季外界温度较低，料堆要尽量大些。料堆建好后，四周用铁锨拍实，使堆边呈墙式垂直状，或略有倾斜，以不塌料为准，且堆顶拱起呈龟背形。为防止烧料、腐败，可用直径6cm的木棒在料堆顶部垂直向下打2行透气孔，再在料堆两侧的中部和下部各打1行透气孔，间距30cm左右，孔道深度要分别达到料堆底部和料堆中心部位。孔与孔之间呈“品”字形排列，以利于通气发酵。
2.增温措施 堆料发酵法需要一定的起始温度，而冬季起始温度低，采用蔬菜育苗用的电热线给料堆加温开启反应。方法是将一根60m长的电热线分别缠绕在20个直径3～4cm、长50cm左右的木棒，注意木棍下端开一下叉口保护电热线，将缠绕好电热线的木棒插入透气孔中，依环绕次序将电热线均匀的遍布于料堆顶部和四周。然后盖上塑料纸，接电后，通电增温。经过一天一夜的增温，使料堆达到起始温度。日光温室内除正常的通风换气、翻堆管理外，棚内要保持封闭状态。白天棚膜的受光量较大，要将日光温室上的保温被卷起，充分利用日光使棚内温度升高，夜间要将保温被放下覆盖，提高日光温室的保温性能，并结合电热线辅助加温提高料堆温度。
3.适时翻堆 建堆后，在料堆上插上温度计，观察料温。随着培养料中微生物的活动，料温会迅速上升。待料温均匀上升到60℃以后，维持24～36小时可以进行第1次翻堆。我们采取增温措施后，建堆后44小时温度就上升到60℃。翻堆时必须将料松动，以增加料中含氧量，同时把堆中心的料翻出来堆在周边，四周的料翻入中心，以便让所有的培养料都有同等时间处于堆内温度最高的发酵中心区域，力求发酵一致，灭菌彻底。翻料后，再按照上面的方法建堆、打孔、缠绕电热线。等料内温度达到60℃以上时维持24小时可进行第2次翻堆，翻堆方法同第1次翻堆。此时料堆中部分培养料开始变为浅褐色，散发出刺鼻的氨气味。待第2次翻堆完成后，等料内温度达到60℃以上时维持24小时，进行第3次翻堆，翻堆方法同上。在第3次翻堆前，经测量，料堆温度最高处可达到66℃。此时，整个料堆表层和通气孔边缘分布有大量的白色放线菌，料堆中大部分培养料都由黄色变成了浅褐色。第3次翻堆完成后，等料内温度达到60℃以上维持24小时，进行第4次翻堆，翻堆方法同上。第4次翻堆后结束发酵，把培养料扒开降温，并使其排出废气。开堆时可见有适量的白色放线菌，培养料质地松软、有弹性，呈茶褐色，无异味、有芳香味，料中含水量适中，pH值6.5～7。当料温降到30℃以下时进行装袋接种。
四、装袋播种和发菌
1.装袋接种 装袋播种由人工进行（也可机器装袋），待料温降到30℃以下时就可进行装袋播种。在进棚时双脚踩在生石灰上消毒，双手放入0.1%高锰酸钾溶液中消毒。菌种袋外壁用0.1%高锰酸钾溶液浸泡30min消毒，用时将菌种掰成指甲盖大小。播种方式采用四层播种，即4层菌种3层料，两头各1层，中间2层，两头多，均匀分布；中间少，周边分布，装料时注意要压实，塑料袋的两端用报纸封口，套环扣紧。
2.发菌管理
将菌袋一层一层地叠放在一起堆成垛墙，堆5—6层高度为宜，垛间留20cm左右的距离。平菇菌丝适宜在15～25℃温度下生长，此时杂菌处于被抑制状态，平菇菌丝粗壮、浓密。在垛与垛之间缠绕电热丝根据天气变化进行辅助加温。由于发菌时需要避光，在菌袋上覆盖双层遮阳网，再盖上1层塑料纸，这样既可以达到保温，防光直射，又可以防止水滴滴落在菌袋上。日光温室的保温被白天半开，晚上放下，夜晚电热线辅助加温，保持昼夜温度15～25℃之间。温度过高时，注意通风换气降温。菌丝满袋后在继续培养7～10天，使菌丝更加粗壮、浓密，之后进入正常出菇管理。
平菇冬季发酵法灭菌栽培，采用电热线辅助加温开启堆料发酵，增温较快，且料温较稳定，培养料发酵灭菌效果好，装袋后观察无污染，可在冬季闲置的大棚内进行，还可以进行蔬菜与食用菌立体栽培，使菌菜共同增产增效，提高经济效益。
