平菇半熟料无污染开放式接种关键技术
临朐县农业农村局 李秀玲
就平菇半熟料无污染开放式接种技术而言，所谓的半熟料，就是培养料灭菌半生不熟;开放式接种，就是在任何环境，不用任何杀菌剂，任何人员都可以随便打开袋口，直接用手把菌种抓入袋内封口，并且在20 d内成功发满菌，污染率极低，有超过5万kg零污染的案例。
改变这种传统的无菌工艺，在有菌的空间里制成只有平菇菌种生长的技术，就是平菇半熟料栽培的新技术。要通过半熟料接种技术获得高产，必须做好以下几方面工作。
菌种的选择
首推用原种替代栽培种，直接栽培袋出菇的方式。原种一般菌龄短、菌丝活性高、抗逆性强，在同等气候条件下，发菌成功率、产量都大幅提高。比如2016年冬季的出菇袋，截至2017年6月29日还有菇出，此时已是初夏时节。建议有条件的栽培户可以用原种直接用于生产。
现在主要是用液体摇瓶菌种生产原种，这样可以将大量原种用于生产，效果很好。
半熟料栽培工艺
半熟料栽培工艺的核心就是原料的处理。国内栽培原料众多，原料的硬度、吃水的快慢、可溶性营养的多少、环境温度的高低都影响着原料的处理，因此在处理原料之前一定要因地制宜，不可盲目照搬。具体介绍以下2种原料的配方。
（1）棉籽壳配方：棉籽皮85%、木屑8%、麸皮5%，棉籽壳70%、土绒20%、麸皮5%，各加石灰3%～5%，微量元素适量。
（2）玉米芯配方：玉米芯60%、木屑20%、麸皮15%，玉米芯65%～70%、棉绒15%～20%、玉米面10%～12%，各加石灰3%～5%，微量元素适量。
原料处理结束后，料∶水分=1∶（1.4～1.5）。
原料的处理
培养料的预处理是半熟料栽培法的核心技术之一，培养料在没有加水之前，各种微生物处于休眠状态，一旦加上水，微生物开始活动，通过人工干预使微生物朝着好的方向发展，直到达到需要的结果。
将主料充分拌匀，加水预湿，水的用量是料的1.8～2倍，原料发酵后要损失很多水分。原料預湿结束后，加入辅料拌匀后，起堆，冬季堆宽1.5～2 m，高0.5～0.8 m，长不限;夏季气温高时，堆高50 cm以下，一般20 h后开始升温，气温低时1～2 d后开始升温。待料温均匀升温到40℃时，料温凉热不均，必须先翻堆1次，这样料堆开始迅速升温，当料温达到50℃以上时开始计时。
（一）棉籽壳配方
夏季控温40～55℃，最好不超过55℃。控温方法：夏季气温高，料温很容易升到60℃，因此要增加翻堆次数，气温高时，每天可翻2次，并且把堆变矮，这样一是降温，二是增加堆内氧气容量，使微生物活动旺盛，料不会酸败。控温发酵50 h，最多3 d。冬季气温低时，翻堆次数可少些，并且在料堆上打3排通气孔，以便通气，发酵时间延后1 d。生石灰（用水分解开）在装料前12 h加入，与主料拌匀。
（二）玉米芯配方
玉米芯原料的特点：颗粒比较大、硬度高、不易泡透、可溶性糖分高，基于这些原因，原料处理也相应改变。预湿建堆方式是一样的，区别在于控温和原料的处理时间，也是50℃以上开始计时，并控温40～60℃，最高温度不要超过65℃，夏季最热时发酵时间60 h以上，冬季发酵4～4.5 d，装袋之前12 h加石灰。
不论哪种方法，装袋之前一定要检查原料是否有氨味，如果有氨味可适当把料堆高，继续发酵最少2 h，至没有氨味为止。
（三）处理原理
处理温度分两段，50℃以下是培养杂菌的过程，杂菌的营养体不耐高温，有利于灭菌;50℃以上是培养有益菌的过程，有益菌耐温100℃以下，灭菌温度100℃以下大量存活。大量的实践证明，只有有益菌培养好了，才能使培养料产生抗性，抵御杂菌的污染，也才能在没有消毒的任何空间成功进行开放式接种。
（四）栽培袋的准备
栽培袋规格一般是22 cm×（45～46）cm，厚单面2.5丝袋子，两头向里用缝纫机扎一排孔，用绳将一头扎活结备用。
在装袋前用自走式翻料机进行翻堆，装袋分热装和冷装两种。装袋速度快时，热着装，以利节能;装袋速度慢时，则降温30℃以下再装，以防料酸败。
灭菌
灭菌和传统灭菌截然不同，不是彻底灭菌，一般要求倒数第2层袋子内部温度达85℃停火，即锅炉内部不用再加煤，剩余煤烧完毕即可，闷一夜出锅，出锅后要迅速降温，以防有益菌2次繁殖。
灭菌方式很重要，一般在农村是用蛇皮袋装10个22 cm×45 cm袋子，也可用U型铁架等方式，袋子间要留出足够的空间，以利蒸汽快速穿透袋子。地面用砖垫高10 cm，铺上竹排，锅炉蒸汽管通入竹排下面。用薄膜覆盖四周，并用重物压实，薄膜上面盖2～3层无纺布或者棉被，一般通气4～5 h即可灭菌结束，要求上午装袋下午灭菌，不用熬夜，非常轻松。
接种和发菌
出锅后第2天袋子已经降下温来，即可接种，接种时用洗手盆盛放菌种，直接将原种掰碎，打开袋口用手抓一小把放入扎口即可。夏季温度最高时单层排放，冬季排放4～5层。发菌要求通风良好，注意虫害，发菌8～10 d，翻袋1次，因袋子两头扎有微孔，透气好，菌丝生长较快，一般20 d以内长满袋，最快是15 d满袋。
平菇的生长环境
平菇的营养价值非常高，也很多，比如木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。
平菇对温度和湿度的要求也很严格，不同的菌丝生长温度和适宜的温度不完全相同，多数品种在5～35℃下都能生长，20～30℃是其生长的共同适宜温度范畴。菌丝生长的基本含水量以60%～65%最为合适，当基本的含水量不足时，则发菌速度慢、出菇推迟，而且容易滋生细菌。
追肥
在出菇旺盛期和出菇后期，培养料中的养分快消耗完时，及时追施肥料，能显著增加产量、改善质量。
追肥液有粪土肥、草料汁、棉籽汁、食品液和菇根汤等，各种追肥液用量为0.5 kg/m2。
