摘 要  通过深入调查核实，鲜香菇农残超标问题是出菇期间误施农药所致，与覆土无关。本文作者长期在省内外第一线指导反季节覆土袋栽香菇生产，不断创新覆土香菇制种、栽培技术，不断提高覆土香菇的质量、产量和效益，确保覆土香菇产品的安全性。只要全面推广本文作者的创新技术，特别是再次创新的微喷技术，严禁误施、乱施农药，覆土香菇产品是非常安全的。反季节覆土袋栽香菇仍然是当前技术最先进、经济效益最高的香菇栽培模式。

　　关键词  输日鲜香菇  反季节  覆土香菇  农残超标  安全性  林地种菇  微喷

　　1 鲜香菇农残超标案例。

　　日本制订的“肯定列表”制度是当今世界最严苛的食品检测标准。自2006年5月29日开始实施以来，我国输日鲜香菇多批未违规，但7月28日和8月10日浙江出口的鲜香菇，被日本方检出2例甲氰菊酯超标，据说可能产自江西省宜黄县（非本所指导基地）。8月11日日本厚生劳动省下发对我国输日鲜香菇实行“命令检查”指令，中国食品土畜进出口商会鲜香菇出口协调组8月25日发表声明，决定我国鲜香菇暂停对日出口一个月，并派出5个香菇安全性调查组分赴全国香菇主产区进行调查。笔者被特邀参加其中一个调查组，于9月14日至16日对江西、福建的覆土袋栽香菇进行安全性调查。通过向县乡村干部、菇农、收菇客商、农药出售商店认真调查和座谈，了解到确有菇农在出菇期间施用甲氰菊酯等农药。这次调查及笔者后来更深入全面的了解，实际情况是去年烂筒发生比较严重，菇农发现烂筒中有小白虫（菇蝇菇蚊幼虫），误认为是线虫，于是就用当时用于水稻杀虫的甲氰菊酯喷施菌筒，企图通过杀灭线虫来防治烂筒。菌筒脱袋前的菇场土壤和覆土材料都完全没有施用甲氰菊酯。调查组从产地被调查菇农和收菇的冷库中采集香菇样品，八份样品送上海出入境检验检疫局检测，结果也完全没有检测出甲氰菊酯。

　　2 覆土袋栽香菇可能的不安全隐患。

　　香菇产区绝大多数在山区，土质、水质和环境的卫生条件很好，木屑、麦皮等培养料也一般不成问题。笔者认为当前覆土香菇可能的不安全隐患有两条：

　　2.1 用畦沟水浇菌筒。菇农在菇场管理和香菇采收过程中，有时把畦沟里的水搞得比较混浊，通常又用畦沟水浇菌筒，这样种出的香菇当然泥沙等杂质比较多。又因为覆土香菇场通常建在农田，大部分菇场与农田实行轮灌，但个别菇场与农田实行串灌，有时水稻田施农药，含有农药的水直接流到菇场畦沟里，用这种畦沟水浇菌筒就可能造成香菇产品残留农药。

　　2.2 误施、乱施农药。不少香菇产区，由于菇农缺乏农药知识，不知道那些农药不能施用，那些环节不能施药及施用农药的科学方法，误施、乱施农药现象比较严重。例如培养料添加多菌灵等杀菌剂；菇场消毒用甲胺磷、呋喃丹、益舒宝等高毒、高残留的杀虫剂和杀线虫剂；出菇阶段，特别是发生烂筒后喷施甲氰菊酯、多菌灵等杀虫剂和杀菌剂等。

　　3 本所对覆土袋栽香菇安全性的创新。

　　本研究所历来十分重视香菇产品的安全性。本所试验示范栽培场，发给菇农的技术资料，指导菇农种菇等，从来不在培养料中添加多菌灵等任何农药，新菇场覆土香菇生产全过程完全不施农药，特别是出菇期间严禁施用农药，只允许多年老菇场在菌筒脱袋前施用少量高效低毒低残留农药，数天后撒施石灰粉（既抑制霉菌，又分解农药），再铺一层采自山沟小溪畔的沙或光山上的风化土（将畦面石灰粉与菌筒隔开），再将菌筒脱袋排放其上，最后覆盖混少量石灰粉的湿润潮泥沙或风化土。抽取井水或泉水对菌筒实行微喷，这种工艺生产的香菇产品肯定是安全的。本所近期又对覆土香菇的安全性进行了一系列创新，主要是：

　　3.1 变农田种菇为林地种菇。各地覆土香菇几乎都选择农田建菇场，我们已成功改为林地。例如本所科技人员2005年应湖北省某市盛情邀请，前往开发反季节覆土香菇生产。因当地是内陆平原地区，夏秋季节气候特别炎热，气温经常在40℃以上，并且特别干旱，农田灌水也要从10多米深的井中抽取，这对反季节香菇生产是极大的挑战。本所科技人员凭着丰富的经验和过硬的技术勇敢地迎接挑战，他发现当地人工杨树林，排列十分整齐，就决定改选林地建菇场。林地菇场的优点是：（1）不占用农田，不与粮棉争地；（2）不需搭建荫棚，极大地节省了建场成本；（3）杨树林从来不施农药和化肥，山地土质、环境的卫生条件极佳，提高了香菇产品的安全性；（4）由于树叶的蒸腾作用，大量液态水变成气态水，吸收了大量汽化热，降低了菇场温度，增大了菇场湿度，确保当地高温干旱季节也能正常出菇；（5）因为树叶的光合作用，增加了菇场氧气，有利于好氧的香菇正常生产发育；（5）杨树是喜阴湿的树种，微喷菌筒增大了林地的湿度，香菇呼吸作用产生的二氧化碳又是杨树叶光合作用的原料（俗称“气肥”），从菌筒流出的水是杨树的肥料，出完菇的废菌筒更是杨树的优质肥料，因而又促进了杨树的快速生长，在菇场栽培的小杨树苗只经两年就长成比热水瓶外壳还粗。

　　3.2 微喷技术的再次创新。以前的微喷技术是在黑色塑料硬管安装微喷头，存在成本高，微喷头较难安装，较易脱落，喷孔易被泥沙堵塞，喷洒不均匀等缺点。本所近年再次创新了微喷技术，现公开简介如下：将能两面喷雾的黑色软喷带固定在一排柱或树上，高出菌筒出菇面20～30厘米即可，抽取符合饮用水标准的井水或泉水通过黑色塑料软管及接头、三通（或四通）等与喷带相连。菌筒需补充水分时，只要开启水泵的电源开关，极干净清凉的雾化水立刻从喷带两边向斜上方喷出，轻轻飘落在菌筒表面，完全没有泥沙飞溅。一条喷带可喷3～4畦的菌筒，极短时间喷够，关掉水泵电源即可。也可在每畦菌筒中央直接铺设一条只能向一面喷雾的喷带，喷孔朝上，一条喷带喷一畦菌筒。这种微喷的突出优点是：（1）省工，不用浇水或洒水；（2）刺激出菇，高温季节井水和泉水的温度比气温低得多，能刺激出菇，提高夏菇的产量和质量；（3）水质卫生，菇体洁净，不存在农残、重金属超标和泥沙等杂质多等问题，有利于消费者的身体健康，这样种出的覆土香菇就完全符合出口质量卫生标准。本所科技人员指导的外省反季节覆土香菇基地，都在大力推广这种本所再次创新的微喷技术，其中湖北覆土香菇基地100％采用这种微喷技术。一时难以实行微喷的菇场，可要求菇农改用洒水壶取清洁水进行喷洒，起码要做到使清洁水在畦沟中定向流动，尽量增大流量，人逆流行走，用畦沟清洁水浇菌筒。