中国林副特产　2009.2
刘敬春1，霍金宝2，李艳华3，张仁义1，徐连堂4
(I．黑龙江省东宁县大肚川镇农技站157200；2．东宁县农业技术推广中心；
3．东宁县老黑山镇农技站；4．东宁县食用菌产业办)

　　为了提高绿色黑木耳产品的质量，满足人们对绿色黑木耳的需求，实现黑木耳产业的持续健康发展，推进生态、社会、经济效益的同步增长，参照国家有关标准和规程，结合东宁县黑木耳生产实际，总结出绿色黑木耳小孔栽培技术，仅供参考。

　　1　小孔木耳生产工艺流程

　　原料选择一菌种制作－装袋、灭菌－冷却、接菌－培养－出耳管理－采收晾晒－储存

　　2　生产前的准备工作

　　养菌室必须保温，通风顺畅。一般可采取地龙或暖气供暖，地龙要上热快且不冒烟，安全防火。冬季生产。门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检查，清扫干净。架子搭设要结实、安全，木板要铺平，高度、宽度合理。便于行走、作业。菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架，电热风接菌器及灭菌机等。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。

　　3　生产季节

　　根据当地地理位置和气候情况选择适当时期从事菌种生产和栽培。

　　3．1 春季制种与栽培一般原种在10月初～12月末前生产，栽培种在11月末～翌年3月初生产，栽培时间定在翌年4月末～7月初。

　　3．2 秋季制种与栽培原种在2月末～4月初生产，栽培种在4月末～6月初生产，在室内或室外控温养菌，立秋前后划口栽培，lo月初采摘结束。

　　3．3 反季节制种与栽培原种在6月初生产，栽培种在7月中旬--8月初生产，在室内或室外控温育菌。9月中旬～10月初划口集中催芽，出耳后盖塑料、草帘过冬，翌年化冻后分床进行出耳管理，翌年5月初～6月初采收。

　　4 原材料选择

　　4．1 主料以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品．如玉米芯、秸秆等。
　　(1) 杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树木屑与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑掺用效果更佳，松树木屑不能单独使用，但可小比例掺用(≤20％)。
　　(2) 玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份，适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状，但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料(20％～30％)能提高培养基的透气性和持水性，可增加产量。

　　4．2　辅料木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等，但必须是绿色农产品的副产品和无毒的矿物质。
　　(1) 麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。
　　(2) 米糠。作用与麦麸同，应选用新鲜的细糠。如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。
　　(3) 玉米粉。在培养料中加入2％～3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。
　　(4) 蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。
　　(5) 石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。
　　(6) 生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。

　　4．3 菌袋选择菌袋选择对小孔栽培至关重要，关系到生产的成败。小孔栽培应选择质地优良、袋薄且伸缩性好的塑料袋，这样的塑料袋与菌丝亲和力好，袋料不易分离。

　　5　菌种的选择
　　小孔木耳的菌种应选择出耳快、齐，木耳黑厚、圆边、单片。耐高温、高湿、不易烂耳的优质品种。

　　6　培养原料及配制

　　根据当地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。

　　6．1 原种培养基以木屑为主料的培养基配方：木屑78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％(pH6．5～7)。

　　6．2　栽培种培养基　
　　配方1：硬杂木屑86．5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏l％，白灰0．5％，含水量60％～65 OA(pH7～8)。
　　配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60％
～65％(pH7～8)。

　　6．3　培养基配制　将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％。拌辩时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌1遍，用筛子筛1遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％～65％为好。检测水分的方法：
用手紧握培养料，手缝间有水渍但不滴下为好；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。

　　7　培养室消毒杀虫处理

　　将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，用干木杆、木板搭好发菌架后，室内温度升至25℃以上，保温48h，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件，再用必洁仕(20m2／盒)或菇保(5m2／盒)封闭门窗熏蒸24h后，室内继续加温，开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。

　　8 装袋、灭菌

　　8．1 装袋　菌袋规格选用16．5cm×33cm聚乙烯菌袋，袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用装袋机装袋，装料高度为18cm左右，单袋重约(1．1士0．1)kg。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈或菌棒制菌法。免颈圈法：装袋时，在菌袋中阔打孔，将料上面的塑料袋顶人中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部空余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散．接菌、发菌时感染杂菌。用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。

　　8．2　灭菌　灭菌方式采用常压100℃保持8～10h或高压在1．2～1．5kg／cm2的压力下持续灭菌1．5h。灭菌时必须要求将锅内的空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结柬后应自然冷却，防止打湿棉塞。

　　9　冷却、接菌

　　将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，在接种室或培养室接种，菌袋和接种工具、菌种搬入后用必洁仕消毒，l袋(瓶)原种接40～80袋栽培种。接菌时在无菌条件下将菌种放人中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口。菌棒法拨出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。

　　10　培养

　　小孔木耳养菌时要立袋单层或双层摆放，这样袋料不易变形和分离。培养室使用前要消毒．一定坚持低温育菌，室温初期控制在25～28℃，菌丝布满料面后，降至袋温z4℃近似恒温培养，避光．每天两次通风换气，每次0．5h。培养3～7d开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，污染杂菌袋及时处理。30d左右菌丝发满菌袋。

　　11 刺孔

　　采用刺孔机刺孔。目前刺孔机主要有滚筒式钢钉刺孔机、三棱形或笔尖形滚板式刺孔机。

　　11.1　孔径 从栽培效果看，用直径0.4～0.5cm的钢钉刺孔，产出的木耳无根，采摘省工，不用割根，一碰即掉，耳型好，不用撕就像木段耳一样；用直径0.6～1cm的钢筋磨成三棱锥打孔产出的木耳根部略大，需要撕片，但易管理。用彩钢板制成的钢笔尖式的打孔器，刺孔成月牙形，出耳快、耳型好。

　　11.2 孔数 16.5cm×33cm的菌袋装到18cm高，以每袋刺80～120个孔为宜，可根据菌袋大小和孔径大小灵活掌握刺孔数量，孔径大、孔数少，孔径小、孔数多。

　　12  管理方法

　　12.1 催芽管理 催芽应以“保湿为主、通风为辅、湿长干短”的原则进行，可采用事内、大棚或室外集中倦芽。室内或大棚催芽时，温度控制在20℃以下，防止伤热；向地面洒水或用电饭锅、加湿器增加湿度。室外催芽时，注意保湿增温，湿度控制在85％以上，早晨通风20～30min，湿度不足可用喷雾器向菌袋上：喷水要密摆袋集中催芽。使耳芽出齐；采取全光管理时分床宜稍晚，待绝大多数耳芽长出孔外再分床。分床时，袋间距10-15cm，成“品”字型摆放。

　　12．2 浇水管理　分床后浇水原则是：看天气看温度浇水，看耳看菌定量。具体操作方法：前期勤浇、少浇，每0．5h浇水3～5min，以保湿为主，使耳芽尽快出齐；中期应注意干湿交替．干可以干2～3d，以根干为好，湿要把水浇足，细水勤浇，每次浇2～3d；后期水量不要过大，防流耳和掉耳。

　　13   采摘晾晒

　　木耳长至3～4 cm时要及时采摘。孔径合适时，木耳一碰就掉．不用割根、撕片，晴天ld即可晒干。一般采摘后，木耳的根部仍保存完好，可继续浇水管理12～15d后采二潮耳，管理得当可采3～5潮耳。

　　14　储存

　　晒干后的木耳应该置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。

　　15　乐动体育nba

　　病虫害以防为主，因病施治，用药品种和用量应符合NY／T393、NY／T394的要求。

　　作者简介：刘敬春．男，原籍山东省莱西县。农艺师．农学专业．从事食用菌指导服务工作多年，先后引进、试验、推广了无公害黑木耳栽培技术、绿色黑木耳小孔栽培技术、绿色秋耳栽培技术和黑木耳反季节栽培技术等．发表相关论文12蔫。

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