3、配套材料

　　①、塑料袋：平菇原种和栽培种的容器可选用高压聚丙烯袋，规格为原种选用15cm×33cm×5.5丝聚丙烯筒膜。栽培种容器可选用17cm×40cm×5.2丝的聚丙烯筒膜。用于平菇生产出菇的容器是低压聚乙烯筒膜，规格为：长为43-45cm，宽20-25cm，厚度1.5-3丝厚度不等，一头把口扎好或者烫好(目前市场上已经有封好口的成品袋子出售)。栽培筒膜质量好坏，不仅关系到菌袋制作成品率高低，还会给菌袋培养和产菇管理带来影响，因此，要向专业厂家或经销单位购买优质筒料。

　　②、套环或无棉盖体：塑料袋制种无虫化封口方式有两种：一种是用套圈塞棉花；另一种是无棉盖体。有人要问，是用套圈塞棉花好？ A、用套圈塞棉花，在消毒锅里灭菌时，堆放要得体，以防受潮，优点是透气性充足，菌丝发得快，且不易受虫害；B、用海绵盖封口，缺点是发菌初期较好，发菌后期菌丝易延伸到盖内，造成菌丝缺氧使生长变得缓慢.近来发现个别厂家生产的无棉盖体内海绵密度不够，空隙较大，易引起螨虫侵染。笔者建议还是用套圈塞棉花较为靠实，有的菇农最怕棉塞受潮，其实要得到干燥的棉塞很简单，只要在锅内将菌种铁筐叠起堆放，在筐顶部用一层薄膜或铁皮覆盖，让锅顶下滴的冷凝水顺薄膜或铁皮表面流下边沿，再往下流到锅底。切注意：薄膜或铁皮周围边沿要和锅壁相距2cm左右。

　　③、出菇套环：熟料袋栽出菇套环的常用规格为：直径4cm；环圈高2cm、环壁厚1.2-1.5mm，套环可直接向专业厂家或者专业门市订购；也可以自制，方法是：将宽左右的硬塑打包带剪成13—15 cm长，将其两头交叠，用灼红的锯条热焊即可。

　　④、气雩消毒剂：该产品对食用菌中常见的杂菌和病原菌，杀伤率达100%，且使用方便，毒副作用小，气雾消毒剂用于接种箱消毒，每立方米2克作用半小时，即可杀灭箱体内全部杂菌，无气味和刺激性，是替代甲醛和高锰酸钾熏蒸消毒最理想的药刑，且操作方便，用火柴点燃即可(不必倒出药剂)，就会喷出大量气雾，从而达到杀菌目的。

　　⑤、万消灵：出菇后防治黄菇病必需药品。强力快速杀灭各类细菌、芽孢，治疗平菇因各种病源菌引起的发黄、发软，褐班病等现象，效果奇特。使用方法，预防发病用量：每片兑水15公斤，在出菇后无论有菇或无菇每隔三天对菌袋、幼菇、周围环境喷一次，可确保从头潮到尾潮不易发生黄菇病。治疗用量：每片兑水5-6公斤，发病初期，即喷施病菇，每天1次，三天可治愈，治愈率98%以上。

　　⑥、菇虫净，又名虫立杀：制种期和发菌期驱虫、防虫专用特效药，夏、秋、春气温较高季节，生产袋装菌种或熟料栽培扎口处，害虫最易进入袋内咬食菌丝或产卵生蛆；每袋粉剂兑水1-2.5公斤喷洒到接种口和透气孔处，药粉即可吸附在袋口，可长时间起到驱虫和触杀效果，喷药一次三个月无害虫进入，对菇蚊、菇蝇、跳虫等杀灭率100%，具有卓越的杀虫、防虫效果，对菌丝生长无副作用。

　　⑦、大丰激素，又叫802激素：对平菇生长有三大奇效功能(每瓶兑水120公斤):1,出菇前喷施可提早出菇，对平菇菌丝满袋迟迟不出菇，划破袋头菌皮，喷施1—2次，即可大量现蕾。2出菇后喷施，幼菇期每天喷一次，连喷三次，平菇叶片均可明显增大、增厚，增加产量10-20%；3；采收前一天喷施，平菇菌盖边缘更趋于内卷，色泽更鲜嫩，并可推迟开伞时间。

　　⑧、三十烷醇转潮王：本品由三十烷醇和食用菌生长所需的各种微量元素复配而成，和以往推广的粉剂相比，便于溶解，易于菌丝及子实体对营养的吸收，能提高食用菌生长发育及抗霉能力，特别适用于平菇生长，能促进菇体形成与肥大；改善品质；缩短转潮时间，增产幅度20-30%。使用方法：1幼菇期喷施，每袋兑水75-100公斤，每2-3天对菇体喷一次，连喷三次。2菌袋补水，每袋兑水配合其它营养，通过补水器输入袋科内可以补500棒左右。

　　⑨、平菇专用肥：本品为浓缩、高效复合营养素，每袋1500克，内含食用菌生长所需的各种营养元素，配方全面、合理，适合生料、发酵料、熟料栽培。添加本品后能促进平菇菌丝生长，适合生料、发酵科、熟科栽培，每吨干料添加2-3袋，即可代替其它所有肥料，增产幅度最高可达20%。

　　⑩、铜补水针：系采用紫铜管制成，不易弯曲，不生锈。可重复使用多年。

　　平菇菌种的制作技术

　　为了使平菇高产、优质、高效益，除了全面掌握平菇的基本科学知识外，掌握菌种的制作工艺至关重要。实践证明，在相同栽培条件下，良种可以比一般种增产三成，产量成倍增长、因为优良的菌种生命力强，接种后长速快而旺盛，在培养基内占居优势，从而抑制杂菌生长。同时，由于良种的菌丝在基质内分解和吸收养份能力强，可以更好地为子实体输送养份和水份，获得出菇快、朵形美、产量高的效果。菌种包括母种、原种、栽培种。

　　母种：用平菇孢子或子实体分离培养出来的第一次纯菌丝体，再经提纯复壮，称为纯一代母种，也称为一级菌种；母种的分离培养是制种过程中最关键的一个环节，它直接关系到原种和栽培种质量，关系到平菇的产量和品质。因此，必须做出菇鉴定，无条件的单位或个人可直接向信誉高的科研单位购买母种。

　　原种：把母种移接到菌种瓶内的棉籽壳或木屑等培基上，所培育出来的菌丝体称为原种，原种是经过第二次扩大的，所以又叫二级菌种，原种虽然可以用来栽培平菇，但因为数量少，当作栽培种使用成本高，所以一般不用于栽培生产，必须再扩大成许多栽培种。每支试管的母种，可移接4-5瓶原种。

　　栽培种，又叫生产种：即把原种再次扩接到棉籽壳、木屑、玉米芯等培养基上，经过培育得到的菌丝体，作为生产平菇的栽培菌种，栽培种经过了第3次扩大，所以又叫三级菌种。栽培种的培育，一般选用聚丙烯17厘米×40厘米×5丝的塑料袋，一头或者两头接种。

　　1、母种制作

　　配方(1)：马铃薯(去皮)200克、葡萄糖20克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁15克、琼脂20克、水1000毫升。

　　配方(2):小麦500克、蛋白胨2克、磷酸二氢钾3克、硫酸镁1.5克,维生素B1 3片、琼脂20克、水1000毫升。

　　以上配方均适应平菇生长。现介绍配方(2)制作方法：选择质量好的小麦500克，放进铝锅内，加水1500毫升，水烧开后，煮沸10分钟，然后用4层纱布过滤，取其汁液，若滤汁不足1000毫升，则加水补足，然后将琼脂、蛋白胨、糖等全部加入，加热至全部溶化后，分装试管，装量为试管长度的1／4，分装时，注意勿使试管口沾附培养基，装好后，立即用棉花塞口，并要求松紧适度，使之既利于通风，又能防止杂菌侵入，棉花塞入试管口的部分，一般为2／3左右，留1／3在管外便于拨出；装完所有试管后，用绳子每10支试管作一捆缚好，管口棉花塞用牛皮纸或聚丙烯薄膜包好，以防受潮，然后竖直放入高压锅内消毒，在1.2公斤／平方厘米压力下，维持40分钟，灭菌后的培养基要趁热把试管倾斜，使之凝固成斜面，倾斜度以斜面达到管长1／2长度为宜，冷却后即成试管斜面培养基。

　　制成的斜面培养基不要立即接种，要空白培养3-4天，等管内冷凝水完全风干后才能使用，为防止冷凝水过多生成，可在放置试管斜面后，趁热用棉被盖上，让其慢慢冷却，这样冷出的试管内所含冷凝水珠极少，因为有冷凝水的斜面，接种后，极易产生酵母菌感染。另外，空白培养基还可检验斜面的灭菌效果，因试管培养基表面和内部可明显观察变化程度，这样就避免了因灭菌不彻底造成的接种失败。         

　　母种转扩必须在无菌条件下操作，以保证继代母种的纯正，一般科研单位出售的均为一级母种，它可以进行再次转管扩接以满足原种生产的要求，每支可扩接20-40支，但转管次数不宜太多，最多不能超过2次，以免削弱菌丝生长活力和降低出菇率，无条件转扩的，也可从科研单位引进一级母种直接转扩原种，则效果更好。

　　2、原种制作

　　①、棉籽壳培养基：棉籽壳100公斤，麸皮5-8公斤，石灰0.5公斤，25%多菌灵0.2公斤，水135公斤,复合肥1公斤。

　　由于棉籽壳吸水较慢，拌料后须整理成小堆，待4小时充分吸湿后，再进行装瓶，装好瓶后，在料中央打一个直径2cm、深3cm的洞穴，有利于接入的母种块加快萌发、生长。以棉籽壳为主培养基的原种菌龄约为25天左右。

　　②、小麦、棉籽壳培养基：小麦40公斤、棉籽壳60公斤、石膏粉1公斤、水适量。

　　制种用的小麦要干燥、色鲜、无霉变，先将麦粒浸入1-2%的石灰水和0.2%的多菌灵混合水溶液中。浸泡时，水面要高出麦粒10-15cm，浸泡时间随气温高低灵活掌握，以麦粒内部浸到无白心时为准，一般水温25℃左右时，大约需浸18-20小时，15℃左右时需浸30-36小时。将浸好的麦粒捞出，倒在干净的水泥地面上吹凉，待麦粒表面水分适当干后，可与棉籽壳、石膏粉等混合拌匀，接着装入瓶中。麦粒培养基分装时，要上下震动，以利基质结合相对紧实，分装结束后，因麦粒组织松散，不好打洞眼，可以擦清瓶口污物，塞上棉塞，然后进行消毒灭菌。由于麦粒培养基透气性好，营养足，菌丝17-22天即可发满，且质量也最好。

　　③、棉籽壳木屑培养基：棉籽壳30公斤、木屑55公斤、麸皮15公斤、复合肥1公斤、水135公斤，该培养基因木屑成份比例大，制作好的菌种虽不够洁白，但含水量足，菌种质量好，且不易老化，笔者建议菇农多采用。

　　原种容器可以是900ml专用菌种瓶，也可以用500ml医院用盐水瓶代替.无玻璃瓶的，可以用15cm×33cm×5.5丝的丙烯菌种袋，袋口系无棉盖体，也可用颈圈加盖棉塞。原种培养料的灭菌要同母种培养基的灭菌同样严格，不同的培养基，其灭菌程度和时间亦有差异，棉籽壳或木屑培养基在高压2公斤／平方厘米压力下保持2小时。常压灭菌100℃保持14-15小时即可。麦粒培养基在高压2公斤／平方厘米压力下保持2.5小时，麦粒培养基不要常压灭菌，否则菌丝生长细弱、无力，因为小麦内部有一种酶的营养物质，必须在高压下才能释放出来。

　　母种接入原种要在接种箱内进行，消毒药剂采用气雾消毒剂熏蒸。接种时，在无菌条件下将母种斜面培养基横割成4-5块，第一块要割长一些，因为培养基较薄、易干燥而影响发菌，然后连同培养基一起移入原种瓶内培养基中央洞穴内，每瓶接种一块，麦粒培养基因没有洞穴，接种后最好抖动瓶身，使少量麦粒盖住种块，这样，菌种块在洞穴内或培养基下，由于湿度高，能很快萌发，并吃料生长；原种培养温度以20-26℃为宜，培养室的窗户要用黑布遮光，以免菌丝受光照的影响，造成原基过早出现而老化。在原种培养期间，每隔5天要检查一次料面和棉花塞内有无杂菌感染，一旦发现杂菌感染，就要及时淘汰。经过严格筛选，平菇菌丝延伸过程中，色白、粗壮、富有弹性、并布满全瓶，即为合格原种。

　　3、栽培种制作

　　栽培种制作容器最好用高压聚丙烯塑料袋，因高压丙烯袋较透明，能明显观察内部菌丝生长情况。栽培种配方主要有：棉籽壳、玉米芯、木屑培养基。

　　①、木屑、棉籽壳培养基木屑40公斤、棉籽壳40公斤；麸皮10公斤；复合肥1公斤、石灰0.5公斤、多菌灵0.2公斤。

  木屑最好选用相隔半年以上的陈木屑，麸皮要新鲜、无霉变，无虫害，此配方培养的菌丝虽不如纯棉籽壳培养基洁白，但菌丝生长结合力强、紧密度高、耐老化，且不易出菇，存放时间长，17cm×40cm两头接种制作的菌种，菌龄为35-40天。

　　②、棉籽壳培养基：棉籽壳100公斤、麸皮5公斤、复合肥1公斤、石灰0.5公斤、多菌灵0.2公斤。

　　先将棉籽壳预湿，然后把麸皮、复合肥(事先压成粉状)混入料内，加水拌匀，棉籽壳培养基17×40两头接种，菌龄为25-30天。

　　③、玉米芯培养基：玉米芯80公斤、麸皮5公斤、玉米面8公斤、复合肥1公斤、石灰0.5公斤、多菌灵0.2公斤。

　　玉米芯要粉碎成大豆大小的颗粒，再用1%生石灰水拌好，堆闷24小时后，拌入各种辅料，玉米芯培养基与棉籽壳培养基菌龄大致相同。   

　　制作栽培种，除掌握以上配方外，还要使拌料水份恰到好处。含水量偏低，菌丝生长缓慢、纤弱；含水量偏高，料温随之上升，易酸败，菌丝生长受阻。常用感观测定，即装袋前手握培养料，指缝间有水溢出，但不下滴为宜，乜可按照伸开手指，料在掌中能成团或掷进料堆四分五裂或落地即散为标准，其含水量较为适中。

　　配制好的培养料，有条件的可用装袋机装袋，每小时200袋以上，使用机器装袋，松紧均匀，省工省时，效率高。但劳力不缺的地方，也可用手工装袋，人工装袋应边装边压实，用力要均匀，要做到袋壁光滑、而无空隙，装好后，两头直接用扎线扎紧即可。常压灭菌时，锅内温度达到100℃，要维持12-15小时再停火，等温度自然下降到60℃时，才能打开蒸锅取出料袋。

　　待袋料温度降到25℃左右时，即可接种。转接栽培种按严格要求，仍要在接种箱内进行，有条件的也可采用离子风接种机进行无菌接种。接种箱消毒一般用气雾消毒刑(每立方米2克)熏蒸半小时，在箱内先将原种用长柄镊子搅碎，在无菌条件下，打开栽培种袋口，均匀倒入原种块，尔后，用塑抖袋扎绳扎好。注意，扎线不要扎得太紧，防止菌种不透气、难发菌，也不要太松，以防袋口落入杂菌孢子，引起杂菌感染，松紧度掌握在“肉眼能看到缝隙或能吹得进气流为佳”，接入的菌种块要正好处于扎口中心位置，这样有利于种块尽早封面，此种接种方法为线绳扎口法。也可以用塑料袋加无棉盖体法培养栽培种，也可以用塑料袋加套环塞棉花法培养栽培种，还有一种方法就是四川菇农常用的，将袋口系上出菇套环接入原种后，再盖上二层报纸，笔者认为以套环塞棉花法培养的栽培种，污染率最低，且质量最好。

　　接种后的种袋要及时移入培养室内培养，用线绳扎口法的还要用菇虫净或者虫立杀粉剂将每个袋口进行喷施一下，其目的是让药粉吸收附在袋口，以防止菌袋培养过程中虫从口入。在培养过程中，还要防止塑料袋被硬物刺破，应经常检查杂菌污染和鼠害，特别是老菇场，为达到万无一失，防止菌螨、菌蝇进入种袋口内部产卵，必须每隔7天对地面、窗户、周围环境用氯氰菊酯或者敌敌畏农药进行喷雾一次。在菌丝生长后期，采用线绳扎口法的如果发现菌丝生长特别慢，可用手拉一下拉袋口，使袋口空隙加大，让更多的氧气进入袋内，以加速菌丝生长。

　　栽培种的质量鉴别。菌种质量的好坏，目前还没有准确的方法，主要靠外观鉴定，一看长势，二看纯度，三看菌龄，菌丝长势要旺盛、浓密、洁白。菌丝纯度主要看无红、绿、黑等杂色斑点，菌丝上下一体，无抑制线。菌龄主要看茵丝无萎缩老化现象。所谓合格平菇菌种，其主要标准是，菌丝体纯白健壮，粗细均匀，菌落延伸整齐一致，尖端部位分枝清晰，不杂乱。成熟的菌种，菌丝浓密、具有光泽，有“回菌”或生出菌皮现象，有时还有水珠分泌，但基质清楚可辩，不收缩，不干涸。

　　栽培种菌龄以菌丝发到底后5天至原基形成之前使用最好(出现少量原基也没有多大关系)，这时挖出的菌种成块，菌丝量大，有弹性，移植后，菌丝萌发快，定植早。一般来说，低温下培养的菌种，只要不出菇，时间延长一些对菌种质量不明显影响，但在高温下培养，即使菌种不出菇，也不能随意延长时间。因在高温下，菌丝体生理代谢活动旺盛，它不但要大量消耗培养料中的养份，同时还会加快自身的衰老速度。凡菌皮过厚、老化干缩、菌丝生长稀疏或培养料结合松散、菇体己长出袋外的菌种，以及带有虫卵或杂菌的菌种，都不能当作菌种栽培，否则，应用到生产中，轻者减产，重者无收。