平菇出菇期的管理技术

　　1、出菇前袋口处理

　　凡袋口采用套环报纸封面的熟料菌袋，应将封口纸完全除去。凡采用线绳扎口、微孔刺眼的熟料菌袋要在菌丝发满后现蕾前，依品种不同而分别管理：是浅白色或灰白色菇种的要用筷子粗的铁钉分别在两头打4个眼(因以前的刺眼太小，不利于发菇)，以利洞眼内形成菇体；是灰色或黑色品种的，要解开扎口线，拉开袋头，再系上出菇套环。凡袋口采用打洞透气发菌的半生料和发酵料菌袋，要依品种情况分别对待：灰白或浅白色品种，可保持原状态，让其在透气孔内自然形成原基，不打开袋口，既可保住料内水份，又因出菇集中、菇根干净、商品价值高。灰色或黑色品种，因好气性强、菇脚粗，在透气孔内菇蕾冒不出来，所以，袋料菌丝一经发好，在现原基前就将袋两头系上出菇套环，不必盖报纸。

　　2、码堆

　　在出菇场所码堆前，地面上铺一层塑料薄膜，防止菇体带泥，有利于洁净管理。以半地下大棚内码堆为例，排袋时要按单行排放菌袋，一层一层的堆码成菌墙，每层7-9个菌袋，高放6-7个菌袋，袋与袋之间不要紧靠在一起，要相隔1cm，以透气、散热之用。夏季及早秋出菇还要在每层菌袋之间用二根竹竿隔开，以防袋层之间升温烧袋，造成下潮菇迟迟不转潮或细菌性病毒污染，这一点请菇农特别引起注意！为防止菌袋滑脱、菌墙倒塌，要充分利用墙体作依托，在底层靠走道的菌袋旁打安全桩。为了有利于出菇管理，出菇菌袋排放时还应注意，生理成熟接近的菌袋要相对集中堆码，防止菌墙出菇参差不齐。

　　3、原基期管理

　　出菇菌袋排放完毕，首先使菇棚内具备适宜出菇的环境条件。此时，菇场内不宜过暗，不能郁闷，要给予一定的散射光照，保持空气新鲜。日常管理除了对菇场的地面、墙壁、棚顶和空间每天喷雾一次以加强环境湿度外，不必进行通风管理。菌袋两头系上套环的因不盖报纸菌丝会裸露在空气中，所以管理上应保持较大的空气湿度，除刚系上套环时2天内不喷水外，以后每天都要将地面喷湿，还要对套环内菌丝以雾状水喷雾保湿。

　　当袋口或套环内形成大量原基后，仍以保湿为主，原基体小嫩弱，对水份和风吹比较敏感，这时，管理的重点是：切勿对原基喷水，否则造成大批菇蕾死亡。不需通风换气，具有适当二氧化碳浓度的封闭管理能促进原基的发生，也可依此调节原基的发生密度。通风过早，原基会大批死亡，通风过迟或湿度大，原基成活数目增多。原基成活率过高也不是好事，会给疏蕾管理带来麻烦，一旦原基满足了要求，就必须进入开放式管理，以保证氧气的供应，否则会产生畸形菇。

　　4、珊瑚期管理

　　进入珊瑚期后，应及时揭开棚两边通风口，让空气在日夜24小时内都要形成对流。注意：空气对流量要随珊瑚期到成菇期逐渐加大，如果进入珊瑚期后，仍不通风，或空气不能形成对流，菇体将只长菌柄，不长盖，像金针菇一样。珊瑚期通风应缓慢进行，通风大小主要靠每个通风口的敞开度来调节的。珊瑚期因需氧量还较少，敞开通风口1／4即可，若风力太强，气流过快，会造成小菇干枯。湿度管理还是依照每天喷雾一次，如遇干燥天气，出菇部位也可喷雾，一掠而过，这对防止小菇干枯和促进菌盖、菌柄分化非常必要。

　　除抓好通风和湿度管理外，疏蕾管理也是重要的一环。颈圈出菇，因出菇集中不需要疏蕾。半生料或发酵料袋栽，两头因有透气孔，每个洞眼都有可能形成菌蕾，这时，应在每袋两头各选1-2茁壮肥嫩的菇蕾，去除其它洞眼菇蕾(小菇蕾仍可在集市上出售)，让选留下的菇蕾集中生长，形成大菇、优质菇。如果不进行疏蕾，特别是头潮菇，出菇太多，因互相争夺营养，从而使菇形变小，畸形菇增多，商品价值也大大降低。菌蕾疏选工作一直持续到三潮菇结束。

　　套环出菇可不进行疏蕾管理，因出菇集中，可自然形成大菇，但有的菇农将套环直径做得过大或日常管理时湿度过大，使套环内原基成活个数明显增多，甚至成堆出现，这时也要进行疏蕾处理，即用刀割去套环下半端菇蕾，让其上半端集中生长，否则，会造成大量长柄菇或喇叭菇。

　　5、成型期管理

　　当幼菇菌盖直径长到1cm以上时，菇棚内的喷水次数要响应增加，并可直接向菇盖上喷水，喷不量以湿润菌盖但不积水为标准，灰白或浅白色品种对积水还较适应，无异常反应，但灰黑色品种对积水就敏感，极易产生黄班。菌盖积水是菇体发病的主要原因，应尽量避免。喷水时间为上午10时和下午4时各1次。随着菇体的发育长大，对氧气和水份的要求也俱增，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1／4到全部揭开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风量，少喷水，以利菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快而干枯。另外，喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄或成批死亡。特别注意：喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇的祸手之一，应引起菇农重视！总之，整个出菇阶段，出菇棚内应有良好的湿度环境，要保持空气新鲜，以防子实体发生病害。气温较高季节，由于袋层之间要用竹竿隔开，这样菇的长势快、大，有利于下潮菇快速发生。

　　当头潮菇长至7—8分成熟时，便可采收，一般头潮菇生长迅速，菇体幼嫩肥大，产量高，品质好。灰白或浅白色菇头潮菇转化率可达50%左右，灰黑色的菇可达80%左右。

　　6、采收

　　平菇成熟的标准是菌盖边缘由内卷转向平展，此时，菇单丛重量达到最大值，生理成熟也最高，虽其蛋白质含量略低于初熟期，但菌盖边缘韧性较好，菌盖破损率不高，菌肉厚、大、肥厚，商品外观较理想，售价也高。平菇成熟后，要及时采收。采收过迟，菇体老熟，会大量散发孢子，不仅消耗料袋营养，而且孢子散落到其它小菇上，也会造成其它小菇未老先衰。釆收时，袋栽洞眼出菇的，用手按住菇丛基部，轻轻旋扭即可，采下来的菇柄短或无柄，大小适中，市场畅销。若是袋栽套环出菇的，采下的菇因带有基料还要用利刀削去菇根。套环出的菇比洞眼出的菇柄要稍长，属正常。釆收后，应将袋口残留菇根、死根等清除干净，接着进入转潮期管理。
 
　　平菇子实体生长期两大因素的调控——通风与保湿

　　1、通风

　　平菇是好气性菌类，子实体生长发育要不断从环境中吸收氧气。如果菇棚内空气中二氧化碳含量过高时，菌柄发育快，菌盖发育慢，因此会形成柄粗长、菌盖小的长柄菇。但通风要和保湿、保温相结合，实践中常出现通风影响温度和湿度的现象。因此，在春、夏、秋季要保持每天日夜24小时空气对流。气温高于20℃，要把大棚两边薄膜全部支起，以加大空气对流。在冬季只要气温在5℃以上，都要使空气缓慢对流，除非气温处于4℃以下或结冰天气应停止对流，白天气温如回升到5℃以上后，仍要在中午进行通风换气，实践证明，只要保持棚内空气新鲜，菇盖上不常积水，黄菇病等细菌性病毒就很难滋生。

　　2、保湿

　　平菇子实体生长发育阶段，菇棚内空气湿度低于70%时，菌盖表面粗糙，易产生龟裂，长时间干燥还会消耗袋内水份。但喷水过多，湿度在95%以上，由于缺氧，极易造成子实体发病或腐烂。因此菇棚内在子实体发育生长期间，要保持85-95%的空气湿度。调整空气湿度的办法是：湿度低时，采取向地面喷水或对袋两头喷雾来调节；湿度高时，采用加大通风量釆调节。

　　对平菇子实体喷雾状水很重要，因为可以避免菇体表面积水现象，应加以提倡。但是，现阶段有的菇农随着平菇种植面积加大，已粗放到用潜水泵或自来水龙头引出水源，通过小塑料水管，直接喷浇棚内菇袋及菇体。这种粗放管理极易造成菇体积水。笔者建议，一定要在塑料水管口接一个喷雾头，使用雾状水，否则，将会给黄菇病的发生埋下后患!

　　大面积栽培时，为省工省力及高效管理，可用水幕喷带进行雾状水喷雾，效果极佳。使用时，首先将喷水带安装到菇棚铺设好，将喷水带一头连接潜水泵出水口处(也可安装在自来水龙头上)，另一头顺着大棚中央人行道延伸，或吊扣在棚顶，凡有喷水带经过的地方，都能形成雾状水幕。

　　用喷水带喷雾有下列好处：
　　1)、节水。使用时，只要打开水泵开关，几分钟时间水雾就会均匀弥漫整个菇棚。使空气相对湿度迅速达到85-95%，用水量为原喷水量的1／5。
　　2)、省工省力省时间。不需要操作者在大棚内来回走动，几分种就喷一遍水，非常方便。
　　3)、防病。因为是雾状水喷湿菇体，菌盖表面不会积水，能有效防治病害的发生。如需药物防病，可在进水口的水中加入药物，再通过喷水带，可对菇棚内全方位消毒灭菌。在采菇前喷雾几分钟，还使空气中孢子随雾滴沉积地面，能够有效防止孢子过敏症。
　　4)、省钱省事。100米长的喷水带投资不过150元。可以用5年左右，一次性投资，长期受益。
　　5)、降温。在夏末高温发菌阶段，为防烧袋，可将喷水带平铺在棚外顶部，作为辅助降温措施。如中午气温最高时使用，可降低棚内温度6-9℃。
 
　　平菇转潮期的管理   

　　1、头潮后管理

　　第一潮菇收完后，让菌袋停水吹晾4-5天，然后再用大水循环喷湿菌袋进行补湿，以后每天喷轻水1—2次，并正常进行通风换气，使袋口料面保持半干半湿状态。在温、湿度适宜条件下，再经7—10天管理，第二潮菇便会陆续发生。如遇天气反常、温度偏高的情况下，转潮速度将会明显减慢。以江苏地区为例，97年10月中旬，由于平均温度在20℃以上，转潮时间达25天。2005年9月中旬，由于连续5天30℃高温，使正在出菇的菌袋停止出菇，并使菌丝旺长，形成一层很厚的菌皮，结果转潮期长达35天。 

　　2、第二潮管理与第一次补水技术

　　第2潮菇管理与头潮菇管理基本相同。由于头潮菇消耗了袋中水份和营养，菌棒已开始紧缩，菌棒也不紧贴筒膜了，形成了较小的空隙。第2潮菇产量只有头潮菇的2／3，但菇形较好。二潮菇后，因料内水份和营养的不断消耗，如再让其出菇，不但转潮慢，且出菇稀、小，因此，此时应对菌袋进行补水加肥。有人说，在头潮菇后，即应给菌袋补水，笔者认为，头潮菇后补水，因气温还较高，加之菌丝结合力还不够牢固，此时还不宜补水，以防止菌袋因补肥而引起杂菌感染。

　　①、补水技术：补水工具是由潜水泵(750w左右)、大塑料管、五通、小塑料管、龙头开关、补水针组成。这些专用工具食用菌专业门市均有出售。

　　使用方法：以上工具准备好后，将大塑料管连接水泵出水口，另一头连接5通的入水口，5通的另外一头连接上5根补水针，水泵沉入营养液水中，开动电机，将补水针插入栽培袋的一头，即可喷出大量营养液水，一般以栽培袋的另外一头有水渗出为宜，时间大概3-4秒钟左右。

　　注意，补水时间不要太长，否则，水流柱在袋内形成饱和后，会穿透菌棒表层，流入菌棒外，大量滞留在筒袋底部，少量滞留积水属正常，最终还是被菌棒吸收。如补水太多，袋底滞留太多的积水，菌丝吸水越多，菌丝会加速自溶、腐烂。一个菌棒补水完毕后即关闭龙头开关，拔出补水针插入另一袋，然后再打开龙头开关。这样，按照菌棒排列顺序，依次补完。每个人可控制两根补水针，两个人同时操作，每小时可补1000袋左右。

　　②、第一次补水及营养液配方，以4000棒为例。

　　1）、平菇专用肥6袋，复合肥30公斤，三十烷醇转潮王6包，克霉灵1000克，多菌灵1000克，石灰10公斤，氯氰菊酯500-800毫升，大丰激素20瓶，水2000公斤。

　　2）、黄豆4公斤(事先打咸豆浆)，复合肥4公斤，大丰激素10瓶，克霉灵500克，石灰5公斤，水1000公斤。

　　注：复合肥可事先成粉状加入水中，补水激素有2-3种即可，加入太多，营养重复，碳氮比失调会招致大量杂菌和病毒，另补水以每袋(袋装1.25公斤干料为例)补水0.5公斤为宜，补水太多也易污染，当然还要看菌袋失水情况，失水少的少补，失水多的多补、注意：第2潮菇采收后，不要立即补水，因为菌丝体要有一定休养恢复过程，要待清潮后4-5天补水最佳。

　　3、第3潮与第4潮管理

　　第3潮菇因菌袋补水补肥后营养充足，加上气温偏低，菇体长速慢，产量仍和头潮菇一样，如浅白色品种，丛大，肥厚，甚至超过头潮菇。第3潮采收后，暂不需往袋内补水，仍按常规转潮管理，先让菌袋充分休息5-6天，然后连续喷水2-3天，以后轻水保湿，拉大温差，促进第4潮菇生长。

　　因每补一次水，就会长出一潮猛菇，但菌丝每经一次补水后都会受伤、衰弱一次，因此第3潮后不需补水，应让其出第4潮菇。如遇到下列情，第3潮后即应给菌袋补水，1）没有足够时间让菌袋出5-6潮菇，短周期内要结束出菇。2）遇到菇价较高时，尽量使菌袋多出菇。

　　4、第2次补水及第5潮管理

　　第4潮菇采收后，为使菌丝尽快恢复营养生长，加速分解和积累养份，奠定继续长菇的基础，就必须进行第二次补水补肥。补水方法

　　和第一次补水相同，补水配方与第一次也相同。第5潮菇产生时，如进入冬季产菇管理，应注意以下两个主要因素，第一，要抓好菇棚内保温措施，这是低温是否能正常产菇的关键。北方地区冬季最低气温为O℃以下，如果保温措施不好，子实体就会遭受冻害，停止生长；如菇棚内长时间在5℃以下，会出现菇盖边缘生白毛或起疙瘩现象，甚至出现畸形菇。第二，抓好菇棚增温工作。增温是提高冬季平菇产量，加速子实体发育的重要措施。冬季气温在8℃左右时，大棚上的覆盖物不但要加厚，还要在覆盖物上加盖一层塑料薄膜，即双层薄膜覆盖，以充分利用日光增温。据观察，保温好的大棚，采用日光增温后，白天棚内最高温度可达10-15℃，比室外高5-8℃，完全能达到广温型品种对出菇温度的要求。在增温的同时，通气和湿度的管理也要跟上。冬季菇体生长慢，需氧量低，通风口敞开度宜小不宜大，有微弱的空气对流即可，通风要求，要结合菇体大小灵活掌握。实践证明，冬季平菇发育虽较慢，但若换气达不到要求，极易产生盖小、柄长的畸形菇。冬季给菇体喷水时，应选择下午温度较高时进行。

　　5、第六、七潮出菇管理与第3次补水

　　第六、七潮菇管理的方法与第5潮相同，因水份和营养不断消耗，菌袋逐渐收缩变形，此时，菇潮已逐渐尾声。

　　第3次补水也是最后一次，此时料袋吸水性能已明显变差，补水量和所加营养也要减小一些。一个菌棒大概只能补水几两而已。

　　如秋季投料，第7潮菇的发生一般为春季3—5月，此时春回大地，气温升高，菇棚内应加大通风量，通风口应全部揭开，双层薄膜覆盖也改为单层覆盖，以降低棚内温度。管理要点：每天喷水2—3次，以保持适湿环境。加之袋内营养已耗尽，菌丝衰退，并逐渐腐败，整个产菇期就全部结束了。