本文共8个章节，除本网页的2个外，其它章节分别为：第三章、香菇菌种制作技术　第四章、原料选择　第五章、香菇实用高产栽培新技术　第六章、香菇的反季节栽培技术　第七章、香菇采收与加工　第八章、乐动体育nba

第一章　香菇的生产价值和发展远景

　　一、香菇的营养与药用价值（略）

　　二、我国香菇栽培发展史（略）

　　三、北方发展香菇的有利条件

　　1、南菇北移势在必行　　

　　①、消费者心理变化对北方有利：香菇由南方转移至北方，即跨步向北方延伸和发展，是将我国食用菌产业不断引向纵深发展的战略性任务，也是食用菌领域势在必行的经济发展规律。

　　我国从事菇品贸易者，近年来开辟了保鲜香菇输入国外等地的渠道，香菇在这些国家倍受欢迎。近年来，国外市场每千克香菇高达6～8美元，折人民币50～65元。2008年中秋前夕，郑州香菇每千克18-20元，晋城香菇每千克也在11-13元。可见，发展香菇生产，是我国菇业结构调整的一项措施。而北方因为具有得天独厚的气候优势，将成为我国今后香菇生产重要基地。在某种角度来说，北方香菇质量比南方好，大部分出口的北方香菇以肉质肥厚、色泽深褐的优点得到好评。

　　②、北方资源丰富：我国香菇产区集中在南方诸省。随着生产迅速发展，菇林矛盾日益突出，生产较长的菇区，已出现资源贫乏，失去再生产的物质保证。为了保持菇业生产持续发展，不得不从外调运原料。在福建省老菇区每吨杂木屑售价500元，这不仅使成本增加，且常因原料混杂，影响产量。而北方目前林木资源丰富，是发展香菇生产理想选择。

　　2、利用北方资源和气候优势　　

　　必须充分发挥北方自然资源丰富和气候条件优势，变资源优势为产品优势,在短时间内,使香菇生产达到产业化、规模化。从长远发展来看，以代料袋栽为重点。在资源利用上要积极贯彻“封山育林、退耕还林、恢复植被、保护生态”精神，重点保护自然资源，使青山常在，林区主要采取清林的废弃枝丫材和林业生产的剩余木屑，以及农业生产的秸秆，工业生产的废渣等资源来发展香菇生产。同时，要发挥北方地区低温、昼夜温差大等有利于香菇生产的气候条件，采取塑料棚栽培来减少因无霜期短、积温少带来的不利因素，做到多出菇、出好菇，创造最大的经济效益。

　　3、发展香菇战略思想

　　①、高起点：当前，由于存在香菇产品质量不过关，生产没有形成规模，因而没有产量也没有效益问题，只有实现香菇生产高起点，才能有今后的大发展。高起点，就是瞄准国际市场的高要求。只有适应国际市场对高质量香菇的需求，才能在激烈的国际市场竞争中立于不败之地，广大菇农才能认可并积极发展这一市场前景非常广阔的商品生产。如果起点不高，存在能出菇就行的观念，栽培出来的香菇质量不好，卖不出去，产生不了经济效益，就必然大大伤害广大干部群众发展香菇的积极性，资源优势也很难变成产业优势。

　　②、高质量：在生产开始必须把目标订在生产高质量香菇上，而且，高质量的香菇数量越多越好。但香菇生产技术难度较大，反映在生产的各大环节中，尤其是在选择适合北方气候条件的对路菌种上。为了产生香菇，要采取适合香菇形成条件的栽培方式，让香菇子实体形成处在低温、干燥、通风、强光照射条件下，才能满足香菇生长过程中的要求。因此，在栽培时，只有千方百计创造这样的环境条件，才能大量形成香菇，培育出高质量香菇。

　　要达到适应国际市场需求的高质量，还应提高加工保鲜水平。出口保鲜菇要求必须保证其新鲜度、风味和色泽。要达到要求必须做到把好四关：第一，要保证菌体完整，并降低含水率；第二，鲜菇采收后及时进入冷库进行预冷排湿；第三，冷藏库温度以1℃－3℃为宜；第四，保鲜菇包装必备有隔热不透气，不受外界温度影响的包装盒。

　　只有在栽培上和加工上采取有利于提高产品质量的先进技术，才能使香菇生产在激烈的国际市场竞争中立于不败之地。

　　③、高效益：这是香菇生产的最终目标，没有高效益，香菇生产不会有所发展，也形不成较大的规模。只有把高效益放在第一位，香菇生产才能发展。因此只有把高效益放在开发香菇生产的首位，群众才有积极性，领导才能重视，香菇生产才会迅速发展起来。

　　4、建立三级菌种繁殖体系　　

　　菌种对于香菇生产非常重要，是栽培成功与否的关键。要保证菌种质量，必须有一个菌种繁殖体系，否则，如不顾当地气候条件如何，不做品种对比和适应性实验，盲目从异地引种，必将造成严重不良后果。为此，应以大专院校和科研单位联合开展菌种品种对比试验研究，从外地引进不同品种或通过品种审定委员会确定本地区的主栽品种。主栽品种一旦确定下来，应以法律形式生产母种，其他单位不得乱引种或生产母种，母种由资格单位独家生产。原种由各市、县主管部门以及专家联合发放菌种许可证方可生产，未经允许的单位及个人无权生产菌种。否则，一旦造成损失，责任完全由生产者承担。只有建立、建全菌种生产体系，才能保证高质量香菇的生产，才能使产品占领国际市场。

　　5、走联合生产、经营道路　　

　　为了迎接南菇北移的机遇和挑战，必须联合各生产单位，形成一批紧密型的香菇开发经济实体，有人出人，有力出力。由科研、生产、销售单位组成，实行南方和北方合作，扬长避短，建立香菇实业开发集团，走香菇集团化开发道路。集团以市场销售为龙头，实现“产、供、销”一条龙，“科、工、贸”一体化，以自愿为原则，以经济实体为组合单位，实行“四集中一分散”（“四集中”，即集中菌种生产，集中技术指导，集中产品加工，集中产品销售；“一分散”，即分散到各家各户进行香菇生产）。在竞争中求发展，在发展中创建新的名牌。

第二章　香菇的生物学特性

　　一、香菇的形态结构

　　香菇是由菌丝体和子实体两大部分组成，二者均由菌丝交织而成。

　　1、菌丝体

　　菌丝体由孢子或菇体上部分组织萌发而成，能不断从基质中吸取营养供给香菇生长发育的需求，是香菇的营养器官。

　　菌丝白色，呈绒毛状，具有横隔和分枝，细胞壁薄。当菌丝直径增至2~4微米时，菌丝不断生长发育，并相互集结呈蛛网状，称为菌丝体。

　　菌丝体在外界光线和空气的作用下，可形成棕褐色或黑褐色并有光泽的菌膜。菌丝不断生长发育到一定阶段，就分化成子实体。

　　2、子实体

　　香菇子实体由菌盖、菌裙、菌柄三部分组成。菌褶的两侧长有担子和担孢子，菌柄上长有菌环，其外形像一把张开的伞。子实体是香菇的繁殖器官。

　　二、香菇的生活条件

　　掌握香菇生长发育对生活条件的需求，对香菇栽培者来讲，是至关重要的。知其所求，供其所需，人为地创造最有利的环境条件，尽量避免和控制不利因素，及时处理制种和栽培中出现的问题，才能达到优质高产的目的。

　　香菇菌丝及子实体生长发育对外界条件的要求，主要表现在营养、温度、湿度、空气、光照、酸碱度等六个方面。

　　1、营养

　　香菇生长发育过程中要求的营养物质，主要是含氮有机物（氮源）、碳水化合物（碳源）以及少量的无机盐和维生素等。由于香菇是一种腐生菌，不能利用空气中的二氧化碳和氮制造有机物，所需的含碳和含氮有机物都必须从外界环境中获得。所以，栽培香菇，由培养基充分而平衡地提供各种营养条件，是获得香菇优质高产的基础。

　　①、碳源　　碳素是香菇生长发育最重要的营养元素，它不仅是构成菌丝体细胞必不可少的原料，也是香菇生命活动中所需要的能量来源。香菇能利用的碳源很多，主要为糖类。一般葡萄糖对菌丝体的生长最为有利，其次是果糖、麦芽糖和蔗糖。

　　香菇培养料中的营养物质，是边分解边被香菇吸收利用。栽培中，前几茬菇质优产量高，而后几茬菇质量差数量少，主要是由于前期栽培料中营养丰富，而后期栽培料中营养不足所致。

　　②、氮源　　氮素是构成香菇细胞中核酸等物质的主要原料。香菇不能直接吸收利用空气中的氮，只能通过蛋白酶分解培养基中的营养物质，从中吸收利用氮素营养。在实验室，常用牛肉膏、酵母粉、蛋白胨等；在生产中，常用麸皮、豆饼、米糠、玉米粉等作为有机氮的来源。添加到培养基中氮源的浓度对于香菇的营养生长和生殖生长影响很大。据上海师范大学生物系杨庆尧资料，香菇营养菌丝生长的碳源比为25：1最好，而子实体生长最好为32：1。如果氮源过多，营养生长过旺，子实体反而难以形成。

　　③、无机盐　　无机盐在香菇中含量较高，主要为钾、钙、镁、锰、铁、磷、硫等。无机盐是细胞和酶的组成部分，参与体内许多生化反应，对维持原生质的胶体状态和细胞的透性有重要作用，是香菇生长发育中所不可缺少的物质。

　　④、袋料栽培中养分的转化和利用　　近年来，袋料栽培香菇技术迅速推广应用，并逐渐形成规模。木屑、甘蔗糖、棉籽壳、高粱壳、玉米芯等工、农业废弃物相继被用做栽培料，不仅提高了这些物质的利用率，同时也改善了生态环境。

　　香菇产量与栽培过程中培养料的消耗程度有关，培养料中纤维素、半纤维素、木质素、氮素、无机盐等消耗得越多，子实体的产量也就越高。碳源和氮源的摄入、转化和利用对香菇生长发育特别重要。

　　2、温度

　　温度是影响香菇生长发育最活跃的因素，对孢子萌发、菌丝生长、子实体形成，以及香菇的产量、品质都有着十分密切的关系。由温度变化引起的刺激，是发生菇蕾必不可少的一个条件。香菇属低温、变温结实性菌类，对温度特别敏感，不同时期对温度的要求不同。

　　①、温度对孢子萌发的影响　　香菇孢子萌发的一般温度为16-30℃，最适温度为22-27℃。孢子对高温的抵抗力弱，如在45℃条件下，孢子放置1小时后的萌发率仅为1%-5%。但对低温的适应性却较强，在0℃，孢子不带水的情况下，也不会丧失生命力。

　　②、温度对菌丝体的影响　　香菇菌丝体生长对温度的要求范围较广，一般在5-32℃均能生长，但以22-27℃最适宜。在25℃时香菇菌丝不仅生长速度快，而且菌丝健壮。低于5℃或超过32℃时，菌丝生长发育受到明显抑制，或处于休眠状态。温度低于10℃或高于30℃时，菌丝生长缓慢。香菇菌丝体比较耐低温，在干燥的状态下能耐0℃的低温。香菇不耐高温，当温度达到40℃以上便很快死亡。但由于香菇的品种不同，其菌丝体生长发育对温度的要求和耐受力也有差异，这在栽培中要加以注意。

　　③、温度对香菇子实体生长发育的影响　　香菇属于变温结实性菇类，原基分化的适宜温度为8－17℃，以10－12℃为最适宜，同时还需要10℃左右的温差刺激。子实体生长的温度为5－25℃，在恒温条件下，子实体原基难以分化形成菇蕾。

　　由于香菇品种不同，其子实体生长发育对温度的要求存在差异。根据这种差异，可将香菇的不同品种分为三种品系类型：高温型，子实体发育温度为15-25℃；中温型，子实体发育温度为8-22℃；低温型，子实体发育温度为5-18℃。

　　某一品种在适宜的温度范围内，温度偏低，则子实体生长缓慢，肉质厚且紧密，柄短，不易开伞，多出厚菇，若温差和湿差适宜，还会出现高档次的香菇。温度偏高，子实体则生长快，肉质松弛且薄，柄细长，易开伞，劣质品多。栽培时，应依据各自的地理环境条件和栽培技术，选择适宜的栽培品种。

　　3、水分

　　水分不仅是香菇的重要成分，而且是香菇生长发育过程中新陈代谢、吸收营养物质的载体。只有溶于水中的营养物质才能被香菇的细胞吸收，而代谢产物也只有溶于水中才能被排出体外。水分不足或过多，都会对香菇生长发育产生不良影响。因此，在香菇生长发育的不同阶段，必须有适量的水分。

　　香菇菌丝在生长发育阶段，空气相对湿度以60%-70%为宜。木屑培养基中的含水量以50%-60%为宜。如含水量低于20%时，菌丝就处于干旱状态而停止生长；含水量过高，影响栽培料内的通气状况，使菌丝不能正常呼吸而抑制菌丝的生长发育，甚至使栽培失败。

　　香菇出菇阶段对水分和湿度的要求比菌丝生长时要高。木屑栽培，栽培料内含水量应为55%-65%，如低于35%则出菇不良，在经常通风换气的条件下，空气相对湿度以85%－93%为宜。

　　4、空气

　　香菇是好气性伞菌，吸入氧气，排出二氧化碳，所以氧气和二氧化碳是影响香菇生长发育重要的生态因素。

　　菌丝生长发育阶段，若栽培料内通气状态不好，空气中二氧化碳含量高于0.03%，菌丝生长就会受到抵制；若空气中二氧化碳含量过高，栽培料易受杂菌侵蚀，甚至使栽培失败。通过栽培实践不难发现，在菌种培育中，培养室内空气清新的比不清新的菌丝发育快且浓白；粗木屑培养料的比细木屑培养料的菌丝生长要快得多；瓶口或袋口密封成不通气的缺氧状态，菌丝就不生长。在适宜温、湿度条件下，通风好的栽培场所，栽培料内的菌丝生长蔓延快且健壮。

　　香菇的子实体生长发育阶段，若栽培场所的空气不流通，二氧化碳积累过多，就会抵制子实体的生长。如果二氧化碳含量达到1%以上，菇长不大，而且提早开伞；如果高达5%，菇不能生长。我们在生产中发现，菇房内通气不好、二氧化碳含量高时，子实体虽然能发生，但柄粗、菌盖小，畸形菇多；加强了通风换气的管理，只需两天左右，子实体的发育就恢复正常。

　　5、光照

　　总的来说，香菇是需光性菇类。菌丝生长后期，在完全黑暗的条件下，菌丝一般不能形成子实体。光线不足时，出菇量少，畸形菇多，品质差。香菇子实体分化发育所需的光，必须是散射的。香菇在菌丝营养生长阶段，完全不需要光，否则会抑制香菇菌丝生长。菌丝受光后易形成茶褐色菌丝膜和瘤状突起。随着光照的增加，菌丝生长速度下降。相反，在黑暗条件下菌丝生长最快。

　　6、酸碱度（PH值）

　　香菇菌丝适宜生长在偏酸性环境里，在PH值为4－7时均能生长，但以PH5－5.5最为适宜。子实体原基分化和生长发育期，PH值4.0－5.0最为适宜。栽培季节，因温度较高，菌丝体在新陈代谢过程中产生有机酸使PH值降低，因此在拌料时PH值应为7.0左右。