草菇工厂化周年高产栽培技术（下）
马一鸣（高级农艺师）
江苏江南生物科技有限公司
编者注：江南生物科技有限公司的工厂化草菇生产规模目前在国内是最大的，本网转载本文旨在对从事草菇生产的同仁有所启发。
草菇是典型的高温型菇类，原产于我国广东省，从而形成了与热带气候相适应遗传特性。它的生长发育必需在高温、高湿、恒温、恒湿的环境下才能正常进行。
过去，草菇的栽培区域局限性很大，仅在广东、广西、福建、台湾等省区有少量栽培。然而，草菇是我国传统的出口商品之一，外贸需求量大；同时，草菇的味美与营养，国内市场也很受欢迎；加上它的生育期短，十来天就可以采收，是见效最快的致富门路。因此，近十年来，我省的草菇栽培业迅速发展。江苏江南生物科技有限公司独创的《草菇工厂化周年栽培技术》的闻世，使我国的草菇栽培过长江、跨黄河，越长城变成现实。该项技术的推广应用，可不受地域、季节、寒暑等自然因素限制，一年365天，天天都可以种菇，天天都有鲜菇采收，天天都有新鲜草菇上市. 现将该技术介绍如下。
第一节 栽培前的准备
请阅读：草菇工厂化周年高产栽培技术（上）
第二节 培养料的堆制与发酵
培养料是草菇生长的营养基质，是取得丰产的基础，必须选择和调制好。
一、培养料的配方
1、废棉100kg，石灰8kg。
2、废棉70kg，稻草粉30kg，石灰6kg。
3、废棉70kg，棉籽壳30kg，石灰5kg
4、稻草100kg，麸皮10kg，石灰5kg，磷酸二氢钾1kg。
5、甘蔗渣100kg，麸皮10kg，石灰5kg。
6、麦秸87kg，麸皮（或米糠）10kg，草木灰1kg，玉米粉1kg。
7、玉米秆段50kg，玉米秆粉30kg，麸皮15kg，过磷酸钙2kg，草木灰3kg。
8、高梁秆段50kg，高梁秆粉30kg，麸皮或米糠15kg，过磷酸钙2kg，草木灰3kg。
9、蚕豆秸70kg，棉籽壳30kg，石灰3kg，过磷酸钙1kg，石膏粉1kg。
10、菌渣70kg，稻草15kg，废棉10kg，牛粪粉5kg，石灰5kg。
在以上10种配方中，以1、2两种配方为工厂化、全天候生产草菇的常用配方。
二、拌料
拌料就是让培养料吸足吸透水分，并将辅料均匀地掺和到主料中去的过程。以配方1为例，拌料前先将废棉曝晒2天，然后将废棉置于拌料框内，注入清水，操作人员穿上高统胶靴在拌料框内踩踏，撒石灰粉，再踩踏；又上层干废棉，注水，踩踏，撒石灰粉，再踩踏，直至将框踩满为止。一般一间栽培面积75～80m2的菇房，约需用废棉700kg左右。将一个边长为2m，高度0.8m的拌料框踩满，正好是一间菇房的用料。
在拌料的过程，关键是一定要使培养料吸足、吸透水分，发现有棉块时，一定要打松，才能使水分吸收均匀，同时使石灰粉均匀的溶解于料中。石灰粉的功能主要是调整料中的酸碱度。因为草菇是喜碱性的食用菌，料的pH值要呈微碱性。
三、堆料发酵
培养料拌好后，脱去拌料框，就自然形成了一个边长2m，高0.5m的方形堆，沥除多余水分后，覆上一层塑料薄膜，堆置3天，让其自然发酵。
培养料的发酵是一项不可忽视的技术环节。通过发酵产生的高温，既抑制有害杂菌的活动和杀灭一些害虫，又利用培养料中的一些游离养分，培养一些对养分要求不高的微生物，通过这些微生物的活动，改善培养料的物理性能，微生物菌体为草菇提供易于吸收和利用蛋白质、氨基酸和维生素等营养物质，使其更利于草菇的生长发育。一般踩料后24小时，距料面约20cm处的堆温即可达到60℃，冬季则需36小时左右，才能达到这一温度。一般用废棉作栽培料堆制发酵时，可以不翻堆。如翻堆时要注意将中间部分翻向外围，外围和底层翻至中间，这样，发酵会比较均匀。另外，翻堆时也需注意逐层踏实。
四、进料、铺料
将发酵好的培养料用钉耙打松，然后将室外的发酵料用簸箕运进菇房，均匀地倒在菇床上。将菇房上培养料进行整理，逐层铺平，并用于掌稍加压实。床架上的料层厚度，夏秋季为6～8cm，冬春季为8～10cm。铺料结束后，及时将菇房地面及菇架打扫干净。上料，铺料过程中，可将菇房的所有门窗全部打开，使空气流通，以排除发酵料中的废气。
五、二次发酵
二次发酵又称巴斯德灭菌。是工厂化草菇高产栽培的一项关键技术。经过二次发酵，可进一步杀灭有碍草菇生长的杂菌和害虫及虫卵，培养出更多的有利于草菇生产的有益微生物。据测定，经二次发酵培养料的含氮量显著增加，霉菌和虫卵数量明显减少，基质的含水量，通气性和酸碱度（即pH值）变成更有利于草菇的生长发育。
二次发酵的具体方法是：①、打开菇房门窗，将经堆制发酵后铺上菇床的培养料降温6小时，同时进一步排除料中的废气。②、关闭门窗。③、通入蒸汽或用明火燃煤加温。具体视当时、当地条件而定。根据我们的经验，秋冬季大气相对湿度较低，以通入蒸汽为宜。春夏季空气湿度大，以大煤炉加温为宜。通过加热，使空温迅速高到70℃，料温60～65℃并保持6小时。然后，再让其自然降温到52℃～55℃，维持6～8小时后停止加温。④、打开门窗，通风降温。停止加温后，及时将门窗再次打开，排除室内废气，降低料面温度，等待接种。
第三节 接种
一、接种前的准备工作
1、检查料温，适温接种。当经过二次发酵的料面温度下降至38℃左右时，及时接种。由于菌种在料中繁殖之后，其呼吸作用旺盛，还会使料温继续升高。因此，在炎热的夏季，还可让料温再降低一些接种，但不要低于36℃（料面温度）。寒冷的冬季，可使料温高一些接种，但不可高于40℃。这样，接种后的菌丝体能够处在最适宜的温度下生长。
接种时间一般安排在下午或傍晚进行。接种后一定要注意当天的保温，否则将影响整个栽培工作。
2、检查培养料是否残存有氨气，含水量和pH值是否适合。若料中有氨气味，应打开门窗通风，让氨气逸出后再接种，如果水分不足，可在接种后喷水补充，水分太多时，则必须再次燃煤烤干至含水量适合时才接种。若接种前培养料pH值低于7.5时，可用1%的石灰溶液在料面均匀地喷雾一次后再接种。
3、检查菌种是否纯正。接种前，菌种要逐袋拆开检查有无杂菌污染，然后用手轻拍菌柱，打松后接种。
纯净的草菇菌种为纯白色，菌丝直而粗壮，气生菌丝旺盛，有时有红到深红色的厚垣孢子。如果有绿色、深绿色、黄色、粉红色等掺杂其间，即受青霉、木霉、曲霉或链孢霉所污染，不能使用。
二、接种方法
草菇的接种方法较多，概括起来说有层播法、穴播法和撒播法三种。
1、层播法：这种方法常用于稻草为原料的菇场。这是因为稻草料层一般厚达20cm，为加速菌丝生长速度，在铺料达10cm时撒播一层菌种，用种量约占全部种量的40%，其余60%则播于料的表层。
2、穴播法：在床面每隔5～7cm，用手指将料面插一小洞，将一块花生米大小菌种埋入，再放一点料将菌种盖住。接种深度1～2cm。这种接种方法用种量省。且易于保温保湿。但易使子实体太集中，群生和簇生菇多，不利于采摘。
3、撒播法：播法与层播法相似，不同的是只播于料的表面。由于只播种在料的表面，易使菌种占据优势，减少杂菌污染，而且由于播得比较分散，减少了丛生、簇生的子实体产生，子实体个体均匀，有利于采摘。
以废棉为原料，工厂化生产草菇的菇场，大都采用撒播的接种方法。一般每间菇房用种量50～55袋，即每袋菌种播种面积约1.3～1.5m2。
接种结束后，及时在床面覆盖一层塑料薄膜。
第四节 菌丝生长阶段的管理技术
从接种到菌丝长满栽培料整个料层这一阶段，称为发菌期。管理工作是以促进菌丝生长，防止杂菌和害虫为害的主要目标。
这一阶段，从接种之日算起，如用废棉为栽培料的，一般为4天；用稻草为栽培料的，一般需6天时间。这一时期，应突出做好温度的管理，同时配合适当通风和保持一定的湿度。具体操作要点：
1、覆膜保温：接种结束后，立即用塑料薄膜将培养料覆盖起来，保持料温35～36℃。若以废棉为原料，覆膜时间不超过72小时，以稻草为原料的可以延长覆膜时间，但不可超过96小时。在此期间，可上下掀动塑料薄膜数次，让其通风。每天掀膜通风两次，上午和傍晚各一次。
2、揭膜通风：盖膜72小时（稻草料96小时）后，及时拆掉塑料薄膜。此时，菌丝转入料中生长，料面温度会略有下降，而料中则由于菌丝生长旺盛而温度会稍有升高。因此，接种后第4天（废棉原料）或接种后第6天（稻草料），只要料面不低于33℃便可。料中温度则要注意不能高于36℃，若接近38℃时，则需打开门窗通风，使温度降低。据测定，料面温度一般比室内气温高2～3℃，而比料中温度低2～3℃。所以，只要观察到其中1个温度，便可以推算出其他温度。
3、保持湿度：在菌丝生长阶段，料层的含水量要保持在70%，空气相对湿度以70%～80%为宜。一般来说，在发菌期，对湿度不必特别管理，只需在配料、拌料时将料的含水量掌握好便可以了。如果外界气候特别干燥，栽培料湿度又实在太低时，可以在室内放置2～3只装满水的小盆，让其蒸腾，或向菇房空间、地面喷水，以补充空气中的湿度。应当注意的是，在菌丝尚未长到料层底部前，切忌向培养料上直接喷水。
4、喷洒重水：接种后第4天（废棉原料）或第6天（稻草原料），菌丝长到料层底部后，可开启门窗1小时，使料面干爽后，重水喷淋至料层底部有水珠渗出。这是室内草菇种植中用水量最大的一次，有的地方又称为压菌水，一定要喷到料层表面用手掌轻轻一压，指缝中就水漾出，料层底部有水珠渗出的程度。喷水结束后，继续开窗通风。经过喷水和通风，料温势必会降下来，喷水后的5～6小时，保持料温在30℃。
5、回温催菇：重水喷淋后，待料面干爽时，再将门窗关上，让温度回升至料面33℃左右，并保持12小时，让菌丝恢复生长。这一处理可使菇蕾结得比较均匀，而且大菇蕾都生长在回温后生成的菌丝丛上，便于采摘。回温时间不需过长，只需12小时便可。时间过长不利于菌丝扭结，反而会影响产量。
6、轻喷催菇水：回温不仅使温度升高，而且水分也会蒸发掉一部分，这些都不利于菌丝扭结和菇蕾的发育。因此，在接种后第6天（废棉原料）或第8天（稻草原料）需再喷一次催菇水。催菇水用量一般每间标准菇房15kg左右，雾滴要细，喷洒要匀。喷水后使料面温度保持在30℃，时间5～6小时。
7、光照刺激：在接种后的第4和第5天，必须加强光照，以刺激菇蕾形成，并提高成菇的质量。
光照强度以每间标准菇房安装2支40W日光灯，垂直悬挂在菇架上便可满足需要。如果菇房透光程度较好，只需要夜间开灯，如遇阴雨天气，则需全天开灯。
第五节 出菇阶段的管理技术
从接种后第7天（废棉原料）或第9天（稻草原料）开始，便进入出菇期。出菇期实质上是草菇经济产量的形成期。在这一时期，必须对影响草菇生长的四大要素即温、光、水、气全面管理，把草菇栽培的四要素调整到最佳状态，以促进草菇子实体的发育和生长。
草菇子实体发育和生长的环境条件是：
1、料面温度：30℃～32℃的料面温度是草菇子实体形成和生长的最佳温度。若高于33℃时，即转化为菌丝生长，已形成的小菇蕾上又会长出银白色的菌丝。若低于26℃时，小菇蕾则停止发育。因此，无论是菇房的设计或是加温、保温，还是盛夏降温时，都必须考虑这一特点。在南方炎热的夏季，中午时菇房内最高温度达到50℃以上，这样的气温条件下，连菌丝都无法生长，更不要说结菇了。如遇到这样天气，可在菇房屋面上覆盖上遮阳网或向屋面喷洒深井水的办法来调节室内温、湿度。
2、湿度（水分）：湿度包括培养料的含水量和菇房中空气相对湿度两个方面。这一时期，要求培养料的含水量达到70%，空气的相对湿度达到85%～90%，这两个方面必须同时兼顾，缺一不可。特别需要注意的是空气相对湿度。因为，只要在接种后的第4、5、6天向培养料喷水足量，料的含水量一般不会出现太大问题。而空气相对湿度则容易受诸如料温较高，菇房加温炉的燃煤加热或外界干燥的空气影响等，造成室内空气相对湿度过低，所以，必须加以注意。
解决空气相对湿度偏低的途径是喷水保湿。但必须根据菇蕾的生长状况，采取不同的喷淋方法。当菇蕾刚形成到长至花生米粒大小前，不能直接向菇床上喷水。此时如空气相对湿度太低，只可以向地面、墙壁以及栽培架空间喷水，不过水滴应尽量雾化，喷水距床面60cm以上，不要紧贴床面。工厂化生产草菇时，一般都采取多喷头（3～4个）喷雾器。喷雾器直接接到水泵上使用。喷水时间安排在中午为宜，因为一般下午气温较高，蒸发量大，中午喷水可以防止下午菇房相对湿度过低，在寒冷的冬季，还可以防止温度过多下降。喷水量约每平方每天200ml左右。喷水前，需将门窗适度开启，让料面稍干爽后喷水，喷水以后，不能马上关闭门窗，而必须继续适度开启门窗通风，使料面稍干爽后再关闭门窗保温。
3、通风：草菇是好气性真菌，子实体生长期间需吸收氧气，排出二氧化碳。氧气缺乏或二氧化碳浓度过高，不仅会影响子实体的形成和生长，而且已形成的子实体还可能罹病以至死亡。
当菇蕾形成之后，每天需开启门或窗户通风，以引入新鲜空气，排除二氧化碳。通风一般每天分早、中、晚进行，每次5～30分钟。夏季外界温度高，通风时间可长些。冬天外界气温过低，通风时间宜短一些。外界温度高时，门窗可全部打开通风，外界温度低时，可只开窗、不开门、窗户开启小一点通风。如果温度太低，还需一面加温，一面通风。
检查通风是否充足，可以从两个方面来观察：一是当小菇蕾形成之后，如果中央部分下凹成脐状，或菇蕾表面出现水渍状锈斑，一般都是二氧化碳浓度过高引起的，如出现这种现象，需注意通风。二是可以检查菇体表面水珠的颜色，如果水珠呈黄褐色，则表明二氧化碳浓度过高，应加强通风换气。检查水珠的颜色一般在喷水后3～4小时进行，此时较易发现。在冬春寒冷季节，由于要保持菇房内的温度，喷水之后常因通风时间太短，而往往造成二氧化碳浓度过高，这是必须十分注意的。
4、光照：草菇子实体生长发育期间，需要一定的散射光。没有光线，子实体生长较弱，菇身易伸长，菌幕较薄，较易开伞。但是强光对草菇生长也不利。因此，菇房只要有一定量的散射光即可。只要我们根据标准菇房的构造，在菇房前后檐安装上规范化门窗，便可满足草菇子实体对光照的需要。
另外，在菌丝生长阶段，要注意一定的光刺激（详见本章第四节）。这样有利于菌丝体向子实体的转化，促进小菇蕾的分化。
总而言之，温、湿、光、气等对于草菇来说，既相互联系，又相互制约。管理过程中，必须通盘考虑，不能顾此失彼。有时往往出现解决其中一个因素时，影响了其他几个因素的问题。如寒冷的冬季，关闭门窗，当然易于满足菇房内温度和湿度的需要，但却难以满足对新鲜空气（即氧气）的需要；相反，这时打开门窗，虽解决了对氧气的需求，却会使温度、湿度下降。因此，如何通过管理措施来加以调节，使温、湿、光、气等四大因素都处于适合草菇生长发育的最佳状态，这便是生产者的任务，也是全部技术的关键所在。
第六节采收、保鲜、贮运
草菇栽培以收获产量高、质量好、商品价值大的子实体为目的。整个生产过程中必须采取有效的技术管理措施来保证达到上述目的。适时采收，运用正确的采收方法，对于收获的子实体采用先进的保鲜、运输方法等方面，也是栽培管理技术的一个重要环节。自播种后，在适宜的栽培条件下，一般11～12天即可进入采收期。草菇采收适期为卵形期，即外菌膜尚未破裂、包裹在其中的菌柄尚未伸长、中间尚未形成明显空腔、手感较硬实的菌蕾。采摘时，应避免碰伤邻近小菇。
草菇味道鲜美，营养丰富，是人人都爱吃的一道好菜。但却不容易保存。据试验：在5～10℃的条件下，草菇菌丝会自溶，菇体变软，化水而失去食用价值；而在32℃时，3小时开伞20%，6小时超过40%，降低了食用价值和商品价值。为解决草菇保鲜问题，我们进行过多年的研究试验，现介绍一种行之有效的方法，供参考。
15～18℃保鲜法 大规模工厂化生产草菇，每天鲜菇的采收量较大，有时数以吨计，不可能随采随及上市，必需对其进行入库保鲜。方法是将刚采摘的草菇，进行分级整理后运进保鲜库，然后将菇轻轻地倒在长60cm，宽40cm，高度15cm的木框内，最后将木框一排排整齐地安放到架子上。保鲜库温度控制在15～18℃之间，保藏期可达72小时。采用此种方法保存的菇体，蛋白质含量不变，氨基酸含量不变。按照这一原理，生产规模较小的菇农，也可利用深井对草菇进行保鲜。因为井水的温度一般恒温在15℃左右，少量的草菇贮存，可用竹篮装上草菇，系上绳子吊在井里，注意篮底要距水面3～5cm，不能使草菇浸水。
总之，采收下来的新鲜草菇，必须以最快的速度运到市场出售或送到加工厂。运输过程中，要防止草菇受冻变质、受热开伞或受压变形。
