秀珍菇，又名袖珍菇、黄白侧耳、环柄斗菇、姬平菇和小平菇等，隶属担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。其子实体单生或丛生，朵小形美，菇盖直径1～3厘米，有浅灰色和乳白色两种，菇柄粗壮，长2～3厘米，中实、色白。秀珍菇质地脆嫩，清甜爽口，且富含蛋白质、脂肪、真菌多糖、维生素及微量元素。并含有人体所需的8种氨基酸，营养十分丰富且有保健功能。因此成为近年来新兴的菌中新秀，时尚珍菇，颇受市场欢迎。
 
　　一、生长发育条件 根据秀珍菇生物学特性其所需的生理发育条件要求如下。
　　1．营养 主要营养源来自纤维素和木质素的原材料。如棉籽壳、甘蔗渣、杂木屑、玉米芯、豆秆等作为碳源；并以麦麸、米糠、尿素和玉米粉等作为氮源；过磷酸钙、磷酸二氨钾等作为无机盐。碳氮比为20-30∶1为适。
　　2．温度 秀珍菇属于中温型菌类，菌丝生长最适温为20-25℃，长菇最适温度为18-22℃，8℃以上的温差刺激有利原基分化。
　　3．湿度 培养基含水量60-65%菌丝生长正常。子实体生长发育空气相对湿度85-95%为好，低于70%子实体不易发生，超过95%时出现菌柄抽长，不长菇盖的畸形菇。
　　4．空气 菌丝生长阶段能耐受高于空气1倍的二氧化碳浓度，子实体生长对二氧化碳耐受能力较弱。如果菇房通风不良，二氧化碳浓度过大时，易导致未成熟子实体的死亡。
　　5．光照 菌丝生长不需光线，于实体分化和发育阶段则需散射光刺激。一般光照度300-500勒克斯为适。如果菇房光强光过大，不易形成原基，或出现菇柄粗短，不易展盖。
　　6．pH值 本品喜欢偏酸性环境，菌丝生长在pH值5.8-6.2均正常生长。

　　二、高产优质栽培技术 秀珍菇现多在室内或野外大棚内袋料墙式或架层栽培，其具体技术要点如下：
　　1．栽培季节 根据秀珍菇中温出菇、变温结实的特性，栽培季节一般掌握菌袋接种阶段当地气温不超28℃，接种后培养35天左右，进入出菇阶段当地温度不低12℃这个界限。具体南方诸省9月上旬接种菌袋，发菌培养35天左右，至11月中旬开袋出菇；低海拨地区秋季气温较高，可延长26～30天接种菌袋，北方可适当提前10-20天进行菌袋生产。
　　2．培养基配制 常用的培养基配方如下。 配方一：棉籽壳74%，豆秆15%，麦麸8%，石灰1.5%，石膏粉1.5%； 配方二：杂木屑80%，麦麸7%，蔗糖1%，碳酸钙1.5%，石膏粉1.5%； 配方三：玉米芯50%，豆秆28%，麦麸17%，碳酸钙2%，石膏粉2%，蔗糖 1%； 配方四：甘蔗渣40%，杂木屑25%，豆秆15%，麦麸18%，碳酸钙1.5%。 以上配方，料与水比值为：1∶1～1.2，含水量60～65%为适，灭菌前pH值7。
　　3．装袋灭菌 采用袋料灭菌能使木质素、纤维素的结构发生物理变化，有利菌丝．分解吸收利用，可缩短转潮期。栽培袋规格为17厘米×33厘米或18厘米×35厘米的塑料袋，薄膜厚度为4--5丝米为好。每袋装干料250-350克或湿重 500-600克。袋口采用塑料套环塞棉或用纱线扎口均可。装袋后及时上灶灭菌。高压灭菌要求0.103兆帕，蒸汽温度 121℃，保持1.5-2小时。常压灭菌温度新菇区上100℃后，保持10～12小时，老菇区16～20小时，达标后卸袋散热。
　　4．接种发菌 待袋内料温降至 28℃以下时，选择夜间或清早，在无菌室或接种箱内接种。套环塞棉口的，拔出棉塞，接入菌种后回塞袋口；扎绳口的可在袋头边侧打一个2厘米宽的接种穴，然后接入菌种，穴口胶布贴封。每瓶秀珍菇菌种可接40-50袋。接种后的菌袋移入室内发菌培养，头3天温度掌握24～26℃，促进菌种萌发定植，第4天之后随着菌丝新陈代谢加快，袋内体温上升，此时应调至22-23℃。菌袋前期避光养菌，后期稍有光线，保持空气流通。定期检查，发现杂菌污染及时清理。也可以在菌丝走至袋内50%时，把袋口解松，让氧气透进袋内，加快菌丝生长发育。一般接种后35天菌丝长满袋。
　　5．出菇管理 菌袋生理成熟后，搬进菇棚上架排袋或平地墙式重叠。然后拔塞或解绳，敞开袋口让氧气透进袋内。同时采取白天罩膜，午夜揭膜，人为创造 8～12℃的温差刺激。有冷库设施的单位，可将菌袋搬进2-4℃的冷库中进行刺激 10-12小时，然后再搬进菇棚叠袋出菇。出菇阶段菇棚应给300—500勒克光照度，促进原基分化子实体形成。长菇期温度最好控制18～22℃之间。若冬季气温低于15℃时菇蕾难以形成，应加温催蕾；春季栽培，夏初出菇，温度超过25℃时，菇棚上方应加盖遮阴物、畦沟灌水等措施进行降温。根据菇体生长速度和天气晴阴掌握喷水量。每天采菇后，可向空间和菌袋料面喷一次雾化水。同时做好菇房通风换气，空间相对湿度掌握在 85-95%之间。防止过湿缺氧，引起杂菌滋生而烂菇。
　　6．适时采收 秀珍菇成熟标准为菇盖边缘平展，菇盖不超2厘米，未进入快速生长之前，颜色由深逐渐变浅时，即可采收。对丛生菇应一次性采摘，采时保持子实体完整。采后及时整理，修剪菇蒂残物，分等分级，然后装筐，置于冷库内，及时发往城市鲜销，也可盐渍或加工旅游休闲食品。秀珍菇一般能长5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止喷水3～4天，让菌丝生息，然后照常管理转潮出菇，管理得法生物转化率100%，高产的可达120%。