野生黑木耳一般都是在“干干湿湿”，“长长停停”的自然条件下生长的。人工栽培也应该模仿这种方式。尽量掌握黑木耳的习性、抓住它的特点，从而确立栽培管理中“干”、“湿”、“长”、“停”的标准和目的。

　　黑木耳子实体生长阶段的“干”的标准是：子实体含水量要降至25%以下，肉眼观察已收缩干燥，空气相对湿度低于65%以下，帘子要干燥、地面要干爽。干的目的是：让胶质状的子实体停止生长，让耗费了一定营养，紧张过一段的菌丝休养生息复壮一下，再继续供应子实体生长的营养（这也是胶质状的黑木耳和肉质状的菇类不同所在）。“干”的目的要和子实体生长的“停”统一，“干”的目的就是更好地“长”，但它的表现形式是“停”，只有了解“干”的目的，达到“停”的效果，才能做到菌丝复壮生长子实体不长，为给湿以后的长打好基础。这就是我们常说的“干就干透”。有些栽培户产量低，污染杂菌就是“干”也没“干”透，“湿”也没“湿”透，这样菌丝复壮困难，子实体也没得到休息。这样一种胶着维持状态，就会使子实体生长处于“疲劳”状态，消耗大量营养，处于假长状态，造成子实体弹性下降，活力下降，抗杂能力弱。大湿度来了不会向干后的耳子那样生长，而是腐烂，停止生长了。

　　“湿”的标准是：子实体吸足水分，子实体新鲜、水灵，边缘直立，含水量在90%以上、空气湿度100%，全光育耳要用雾喷设备喷淋充分的雾状水，覆帘出耳则要求，地湿帘子湿，阴天、雨天、夜间这种湿作用于生长期的子实体2—3天就可长大采收。这种“湿”的目的就是长子实体，只有这样的“湿”才能“长”和长好子实体。干旱多风、阳光直射、空气湿度达不到60%，既使帘子湿、地湿、加大浇水量，小范围的湿难于和大气和干抗衡。真正的空气湿度达不到，黑木耳还是不能生长，只是浪费了人力物力，使子实体弹性下降，最后造成杂菌感染，这也是很多失败的症结所在。野生的黑木耳都是在阴天下雨，特别是夜间长的快，人工栽培千万不能违背这个规律。

　　如何使“湿”这个手段和“长”这个目的有机结合，达到统一，真正使子实体在生长阶段“干干湿湿”、“长长停停”。“湿”的做法要科学，进入生长期后，浇水要选在早晚或阴雨天、掀开草帘、大气候的空气湿度和小环境的空气湿度统一、较少的直射光掀开草帘通风，这样的大湿度、大通风条件才是长子实体的条件，才是“湿”和“长”的统一（大晴天浇水增湿子实体不宜生长，常常是将子实体泡开、泡涨，造成流耳腐烂）。

　　进入生长期的木耳如果掌握好“干干湿湿”，“长长停停”，这个原则，长则7—10天，短则3—5天就可采收。认识黑木耳的习性、了解黑木耳的特点，把握它生长的规律、顺应它成长对各种条件的需要它才能长的好，为我们创造效益，我们每个生产者在每个生产环节，都应多动脑，不能只动手，多问几个为什么？真正在实践操作上合乎标准，在理论上明白为什么这样做，使生产获得更好的回报。