白灵菇出菇管理技术
一、低温促熟
白灵菇菌袋经60天左右的培养，已达到基本成熟标准。为了出菇整齐一致，在补水催蕾出菇之前，还要对菌袋进行数天低温刺激，进一步促使生理成熟，这一环节的管理简称低温促熟。低温促熟的温度和时间，不同品种略有不同，不同温度也略有不同，一般菌袋中心温度低于2℃时，菌丝顶端生长点全部停止生长。温度越低作用越好，时间越短。
低温促熟时间与温度的关系
温度 时间
-2℃以下 1-5天
-1-0℃ 5-7天
0-2C ７-10天
备注：低温促熟时间段内，菌袋内部温度每天保持低温时间在8小时以上。
二、菌袋补水
白灵菇菌袋经过养菌及后熟培养，95%以上的菌袋都有不同的脱水现象，一般失水20%左右，严重的失水可达到30%～40%。养好菌后的菌袋含水量低于50%，如果出菇前不给菌袋补水分，就很难出菇或出不齐菇。
出菇前应对菌袋补水，并调节水的PH值达到8.0～9.0，补水量应根据菌袋含水量的不同灵活掌握，一般每袋补水80g至100g左右（以18×36袋为准）（最佳含水量见下表）菌袋缺乏水分不出菇或出不好菇，菌袋含水量过多，同样不出菇或出不好菇。
搔菌育绒是白灵菇出菇期管理的重要技术环节，就是培育白色绒毛状结实性气生菌丝，简称“育绒”。“育绒”环节做的好坏，决定着能否出菇，出菇是否整齐，出菇率高低，产量高低等。
搔菌的时间:菌袋满菌后经过低温后熟培养，已经达到生理成熟及出菇标准。
白灵菇出菇前搔菌一般有几种形式：①浅层搔菌②打孔搔菌③袋端划道搔菌等几种。这里主要介绍浅层搔菌的操作。操作方法如下：
先解开两端的袋口，用铁质小刮匙，刮掉老接种菌种快或轻轻搔去菌柱两端中央表面的菌皮。搔菌面积2平方厘米左右，深度0.2厘米左右，稍低于料面，呈微凹陷形状，搔掉老菌皮，露出新基料，过大过深菌丝恢复时间长，且易现蕾过多，消耗营养，造成子实体形态不佳，影响产量、质量。搔菌深浅要根据老菌皮及菌柱表层失水情况而定，菌皮厚而干，深搔菌，反之浅搔菌。
搔菌后，要将打开的袋口重新拢起，造成一个既能通风换气，又有能保温保湿，适宜育绒和形成原基的小空间环境。
搔菌速度要快，每单元所有菌袋1～2天内搔完。
搔菌前首先把空间湿度提高到85%以上，搔菌后要根据“育绒”所需条件管理。
温度：10℃～18℃，以12℃～16℃最佳，尽量减少昼夜温差，能做好恒温“育绒”最好。
湿度：85%-90%，可向空间增加喷雾或地面浇水调节湿度。
静风培养:保持环境空气新鲜，CO2浓度控制在1200ppm以内。
散射光照:防止强光直射，以300LUX光照刺激最佳。
一般3～5天，最长5～7天，有60%～70%的菌袋搔菌凹陷处长出白色绒毛状结实性菌丝，即转向变湿催蕾。一般认为恒温“育绒”时间宜短，变温催蕾时间宜长。
“育绒”时间不能过长，长势防止过旺，防止形成新的菌皮,造成不出菇或者出菇困难。
四、催蕾出菇
催蕾主要是给结实性绒毛状菌丝以低温刺激、温差刺激、干湿差刺激、光照刺激等，使其停止正常营养生长发育，转向生殖生长，迫使倒伏，扭结，形成白色米粒状原基。
低温及温差刺激: 结实性菌丝形成后，给以0℃～10℃的低温刺激，催蕾期环境气温必需降至10℃以下，昼夜还有10℃以上的温差刺激。白天温度10℃～18℃，保持8～10小时，夜间保持0℃～8℃，不能高于10℃，保持6～8小时。
湿度及干温差:空间湿度保持在85%～90%，根据通风及调温管理，昼夜温度差10%左右，干湿差10%左右。
光线刺激：给以300～800LUX散射光刺激。
通风换气:通过通风换气调节温差及干湿差，同时保持环境空气新鲜，CO2浓度控制在1200ppm以下，促使原基整齐。
时间:反复循环操作5～7天或7～10天，搔菌处即可出现乳白色米粒状大小的原基，并逐步发育膨大分化成菇蕾。要突出“恒温短育绒”变温长催蕾，如80%左右的菌袋都已经出蕾，即可进入护蕾管理。
