采菇期的姬松茸

　　大棚立体种植姬松茸，具有省地、现金投资少、产量高，效益好，管理容易，操作方便，保温保湿能力强，调光通风好，工艺容易，种植模式简单的特点。每平方米可产鲜菇7～10千克左右，菇后营养料可作高档有机肥。

　　姬松茸的生物学特性

　　1、营养价值与医药功效

　　姬松茸整菇可食用，菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。新鲜子实体含水分85～87%；可食部分每100克干品中含粗蛋白40～45克、可溶性糖类38～45克、粗纤维6～8克、脂肪3～4克、灰分5～7克；蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。姬松茸营养极其丰富，而且组配合乎人体健康要求，尤其引人注目的是医药保健价值。据报道，其多糖含量为食用蕈菌之首，特别是所含甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本、美国及其它发达国家掀起食用姬松茸热。

　　2、姬松茸的形态

　　姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5～11厘米，初为半球形，逐渐成馒头形最后为平展，顶部中央平坦，表面有淡褐色至栗色的纤维状鳞片，盖缘有菌幕的碎片。菌盖中心的菌肉厚达11毫米，边缘的菌肉薄，菌肉白色，受伤后变微橙黄色。菌褶离生，密集，宽8～10毫米，从白色转肉色，后变为黑褐色。菌柄圆柱状，中实，长4～14厘米，直径1～3厘米，上下等粗或基部膨大，表面近白色，手摸后变为近黄色。菌环以上最初有粉状至绵屑状小鳞片，后脱落成平滑，中空。菌环大，上位，膜质，初白色，后微褐色，膜下有带褐色绵屑状的附属物。孢子阔椭圆形至卵形，没有芽孔。菌丝无锁状联合。　　

　　3、生活条件

　　姬松茸是夏秋间发生在有畜粪的草地上的腐生菌，要求高温、潮湿和通风的环境条件。

　　①、营养　姬松茸主要分解利用农作物秸秆，如稻草、蔗叶、麦秸、玉米秆、甘蔗渣等和木屑作为碳源；豆饼、花生饼、麸皮、玉米粉、畜禽粪和尿素、硫酸铵等作氮源。据试验研究，姬松茸能利用蔗糖、葡萄糖，而不能利用可溶性淀粉；能利用硫酸铵，浓度在0.3%时最佳；也可利用硝酸铵，但不能利用蛋白胨。

　　②、温度　菌丝发育温度范围10～37℃，适温23～27℃。子实体发生温度范围17～33℃，适温20～25℃。

　　③、水分　培养料最适含水量55%～60%(料水比为1∶1.3～1.4)，覆土层最适含水量60%～65%，菇房空气湿度75%～85%。

　　④、光线　菌丝生长不需要光线，少量的微光有助于子实体的形成。

　　⑤、空气　姬松茸是一种好氧性真菌，菌丝生长和子实体生长发育都需要大量新鲜空气。

　　⑥、酸碱度　培养料的pH值在6～11范围内皆可生长，最适pH值8.0。　　

　　姬松茸的栽培技术

　　工艺流程：备料→建棚→预堆→建堆→翻堆→进料→二次发酵→翻格→播种→菌丝管理→履粗土→履细土→采收及菇后管理

　　1、菇房的建造  菇房是姬松茸生长发育的场所，要选择能为姬松茸获得优质高产创造适宜的环境条件。菇房可以是现代化菇房、塑料大棚。菇房内一般采用层架畦式栽培，或根据菇房条件而定。主要利用自然气温，抓住适宜的季节进行栽培，我县温湿度合适的地方，可在3～11月大棚层架畦床栽培。

　　①、菇房场地的选择  菇房要选择在交通方便、水电便捷、环境干净、通风透光、地质坚硬并且平整的地方。菇房最好坐北朝南，每座菇房的占地面积大约为10×12米。

　　②、菇棚搭建前准备  第一步：按农历七竹八木把材料砍伐好备用（大竹70棵左右，中小竹240棵左右）；第二步：凉晒1个月左右断裁各种规格料，分别为：A：柱子72根（3.54米18根、3.91米18根、4.07米18根、4.28米18根）。B：栏板杆10米132根。C：顶梁行条12米10根。D：五穿杆9.5米5根。E：斜撑杆7.5米14根。F：边柱30根（3.41米14根、3.94米4根、4.21米4根、4.37米4根、4.58米4根）。G：横栏杆1.5米178根、过道连杆1.1米15节。H：护柱0.27米72根，0.54米324根。I：料床片长1.5米，宽0.04米3600片。J：封顶拱片长6米，宽0.04米116片；第三步：1个标准菇棚栽培面积为22台（床）330㎡，需用铁丝12＃30㎏绑扎架子，14＃40㎏绑扎横栏杆、护柱及顶梁，铁钉5㎝2㎏固定封顶拱片，需准备72块硬砖头垫柱脚。

　　③、绑架竖棚  第一步：1个标准菇棚需扎8排架子，第一排先摆9根3.54米的根脚一顺的柱子，柱子间距1.25米，再摆5根10米的栏板杆，栏板杆间距从柱脚算起，第一根50厘米、第二根起都为60厘米，然后把柱子和栏板杆之间的“十”字交叉口处用12＃铁丝蝴蝶结式绑扎。第二排要先摆5根10米的栏板杆，再摆9根3.91米的根脚与第一排相反的柱子，然后把栏板杆和柱子之间的“十”字交叉口处用12＃铁丝蝴蝶结式绑扎。第三…第八排依次类推，注意第三至第八排要用6根栏板杆，第一二排和第七八排用5根栏板杆，但柱子都为9根。第二步：先竖第八排架子并加以固定，再竖第七排，中间用横栏杆连接，然后留75厘米或者80厘米的作业道，并用过道连杆连接，照此竖好八排架子，用砖头水平垫好72根柱脚后，用五穿杆和斜撑杆把四个架子及整个菇棚绑扎撑稳。第三步：用14＃铁丝扎横栏杆、配护柱、摆楞杆、铺料床片、栽边柱、上顶梁行条、钉封顶拱片。搭成4个栽培架，中间两架6台（床），两边架各5台（床），每台（床）为15㎡，底床距离地面的高度为30厘米，每床之间的距离为50厘米左右；菇床四周以及每栽培架之间都要留出75～80厘米宽的作业道，作业道上方还要搭建竹杆或竹片，以利于上层菇床的管理工作。第四步：整个菇房还要加盖薄膜，薄膜外面还要用稻草、蔗叶、茅草或芦苇扎成片（6米长56片、5米长12片）进行遮挡，有条件的也可以用遮阳网。在菇棚的一脚或中间要留出一个供管理人员正常出入的门。

　　2、菌种制作  姬松茸菌种分为母种、原种、栽培种三级。

　　①、母种　一般采用PDA培养基(去皮马铃薯200克、葡萄糖20克、琼脂18～20克、水1000毫升)。

　　②、原种　一般采用木屑米糠培养基(木屑77.5%、米糠20%、糖1%、石膏1%、石灰0.5%，另加水120%～130%)。

　　③、栽培种　一般采用谷粒培养基(小麦、黑麦、高粱、小米等均可作为谷粒)。由于母种及原种的生产工序以及对环境的要求都非常严格，因此，母种及原种的生产都是在食用珍菌研究所内进行的，栽培地所需的三级栽培种统一从制种企业引进，即由福源食用菌公司供给。

　　3、培养料选配姬松茸栽培以甘蔗渣为原料最为合适，可用稻草、蔗叶、麦秆、棉籽皮、茅草、芦苇和玉米秆等原料进行栽培，也可任选一种或几种混合，辅以牛粪、马粪、禽粪及少量化肥。所用的原料一般要求晒干和新鲜（没有霉变的）。介绍如下配方供参考：(1) 甘蔗渣3吨占31%、稻草加甘蔗叶3吨占31%、牛粪3吨占31%、石膏粉0.3吨占3%、尿素0.08吨占0.8%、石灰粉0.1吨占1%、钙镁磷肥0.05吨占1%、过磷酸钙0.1吨占0.5%，此配方是我县目前推广应用的配方。(2)甘蔗渣80%、牛粪15.5%、石膏粉2%、尿素0.5%、石灰粉2%。(3)玉米秆(或麦秸)80%、牛粪粉15%、石膏粉3%、石灰粉1%、饼肥1%，另加尿素0.4%或硫酸铵0.8%。(4)芦苇(或茅草)75%、棉籽皮13%、干鸡粪10%、石灰粉2%，另加复合肥0.7%。(5)稻草47%、木屑45%、过磷酸钙2%、硫酸铵1%、石膏粉3%、石灰粉2%，另加尿素0.3%。(6)稻草80%、牛粪14%、石膏粉3%、石灰粉3%，另加尿素0.6%。(7) 稻草65%、干粪类15%、棉籽皮16%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰粉1%，过磷酸钙1%、饼肥0.5%。

　　4、建堆发酵　将稻草、甘蔗叶切断成30㎝～50㎝浸透水后与牛粪甘蔗渣、化肥等分层铺撒均匀建堆，一般建堆上宽1.8米，下宽2米，高1.6米，堆三堆（约为180立方米）。首先，我们要在地面上铺一层厚度约为15～20厘米的稻草、甘蔗叶；第二层要铺撒石膏粉与尿素混合料；第三层要铺设10厘米左右的干牛粪并且要浇透水；第四层要铺撒钙镁磷与过磷酸钙混合料；第五层要铺设甘蔗渣厚度以10厘米以上；第六层要铺撒石灰粉，铺好后要浇一次透水。以后，按照相同的方法，草料→浇透水→石膏粉加尿素→牛粪→浇透水→钙镁磷加过磷酸钙→甘蔗渣→石灰粉浇透水的顺序依次类推即可，直到堆高达到1.5～1.6米（草料7层、肥料6层）时为止。注意，每一层都要铺设均匀。堆料后让它们自然发酵9～10天，应翻堆，方法是上下里外对翻，翻堆的目的是使培养料混合均匀，改善料层的空气条件，散发堆内的废气，调整料堆的水分，同时再添加一定量的化肥和石膏粉，改善发酵条件，让微生物继续生长繁殖，更好地促使堆温回升，加速粪草分解，达到均匀腐熟。发酵后培养料以达到棕褐色，手拉纤维易断为度。堆制发酵后培养料含水量约为60%～75%，手抓一把培养料用力挤，指缝有二三滴水即为含水量适宜。将pH值调至9。为了制作均匀、完全成熟、高质量的培养料，翻堆非常重要，这是姬松茸产量高低的先决条件。　

　　5、进料及二次发酵培养料经过自然发酵15天后，就可以进入菇棚了，培养料运进菇棚后，要将其堆放在第二、第三、第四、第五层以及第六层架子上，培养料全部堆放好以后，工作人员要离开菇棚，还要关闭所有的门窗，将菇棚进行密封，这时，就要进行第二次发酵了，二次发酵采用废旧的3个汽油桶进行，在汽油桶的一端凿20×20㎝的1个洞，将油桶放到明火炉灶上，还要在油桶内加满水后，密封菇棚，炉灶对面棚顶正中10×10㎝的1个烟囱洞，并在炉灶对面和侧面的第二层位置插入温度计，炉灶用木柴加热后，蒸汽进入菇棚，提醒大家注意的是，在蒸汽发酵消毒期间，要严禁人、畜进入菇房内，以预防造成缺氧中毒现象。当菇棚内温度升到60摄氏度时，要保持24小时，然后调降到50摄氏度保持96小时，最后让温度自然下降到30摄氏度这时，打开菇棚的部分封口进行通风。

　　6、翻格  把棚内2～6层的完全成熟的培养料均匀地、不松不紧地铺入所有菇床（22床），厚度以20～25厘米为宜，每平米约90～120公斤，每床约3～3.7立方米，床面呈龟背型。

　　7、播种及管理培养料整平后，菇房中没有刺鼻的氨味，经发酵的培养料呈咖啡色，pH值7～8，含水量65﹪～75﹪（手抓一把培养料用力挤，指缝有水痕但不滴水即为含水量适宜），料温稳定在28℃以下，即进行播种。其方法是把谷粒菌种掰成蚕豆大小，均匀地撒于培养料表面上，大约每平方米面积需要1袋菌种（共330袋），也可以多播到374袋，播种后用木板轻轻抹平。

　　播种后第4天，开始通风，第一天划中间作业道的三个洞，第二天划中间左右两个作业道的六个洞，第三天划两边作业道的六个洞，洞口为30×40厘米，要注意菇房内的温度变化，控制在24～26℃,还要保湿，空气相对湿度控制在75﹪～85﹪，菇房七阴六阳，以人进入菇房时不感到气闷为宜。　　

　　8、覆土覆土是栽培上非常重要的一环，覆土土质的好坏直接影响姬松茸的产量和质量，分两次覆盖。第一次：播种后18～20天左右，菌丝长（吃）到底时开始覆粗土，土粒有茶子大小，覆盖厚度2～3厘米。第一次：覆粗土后10～15天菌丝90﹪扭结成子实体时覆盖细土，土粒有谷粒大小，覆盖厚度1～1.5厘米。覆土对姬松茸主要起到4个方面的作用：(1)覆土层内土壤微生物活动能刺激诱导姬松茸子实体的形成。(2)覆土后，料面和土层的通气性能降低，菌丝在代谢过程中所产生的二氧化碳不能很好的散发，改变了氧气和二氧化碳的比例。一定浓度的二氧化碳可促进子实体的形成。(3)覆土后，料面和土层内部能够保持一个相对稳定的小气候，加之要向土层喷洒大量的水分，使姬松茸菌丝在水分充足的条件下，持续不断地形成子实体。(4)覆土对料面菌丝的机械刺激和喷水的刺激都可促进子实体形成，并支持菇体。姬松茸不覆土不出菇，要求选用保水通气性能较好的土粒用作覆土材料，不能用太坚硬的砂土。一般采用田底土、泥炭土或人造土(取河泥、塘泥并加入牛粪粉和石灰粉进行堆沤，经1个月后即可使用)，pH值9左右，覆土前一天将土调至含水量为70%～75%。

　　9、出菇管理　姬松茸在条件适宜的情况下，从播种到出菇要50～60天。出菇期管理的目的是创造更好的生态条件，提高姬松茸的质量和产量，因此要因地制宜，灵活掌握，尽量注意“听、看、摸、嗅、查”。听：听天气预报，弄清是阴、晴、雨，是否有高温或寒流的袭击。看：看温度、干湿度，看菇的肥瘦、密度，看菇的外表。摸：摸一摸覆土的干湿度情况。嗅：嗅菇房内空气是否新鲜。查：查一查菌丝生长情况、土层的湿度、有无病虫的危害。当菇床土面涌现白色粒状的菇蕾，继而长至黄豆大小，大约3天后菇蕾发育生长至直径2～3厘米时，应停止喷水，避免造成死菇和畸形菇。此时要消耗大量的氧气，并排出二氧化碳，所以在出菇期应特别注意菇房(畦床)的通风换气。在通风的同时注意菇床土层的湿度，确保菇房内空气湿度在85%～95%，这是姬松茸水分管理过程中最关键的一环。姬松茸每潮菇历时约一周，每潮结束后需要9天左右的养菌时间。各潮菇采收后要清理菇床，补足覆土及水分，为下一次出菇做好准备。姬松茸出菇期可持续5个多月（必需3月堆料），采收10潮。年鲜菇产量可达2～3吨/棚，毛收入万元以上。

　　采收与加工　　

　　姬松茸以菌盖尚未开伞，表面淡黄色，有纤维状鳞片，菌幕尚未破裂时采收为宜。若过熟采收，菌褶会变黑，降低商品价值。采收后的鲜菇可通过保鲜、盐渍、脱水、烘干等方法加工销售。　

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　　姬松茸有抗杂菌的能力，一般情况下不受杂菌的侵害，关键是在实际操作过程中引起高度重视，严把质量关，消好毒，灭好菌，时时做好清洁卫生，还要十分注意通风换气，勿使菇房内或畦床面长期过湿。杂菌和病虫害一般在覆土前后发现，刚出现时可用喷灯灼烧。若菇房内发现菇蝇、螨类、线虫等，可用“菇虫净二号”等其他高效低毒药物杀灭。

在建的菇棚