元蘑高产栽培新技术
作者：聂林富
元蘑，即亚侧耳，又称冻蘑、黄蘑、晚生北风菌，是国著名的野生食用菌之一，分部于黑龙江、辽宁、吉林、河北、山西、陕西、四川、云南、前苏联和其他欧洲国家及北美洲也有分布。自然等省，日本、界常于秋末呈覆瓦状生在椴、桦、柞等阔叶树上。其子实体细嫩清香，富含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养物质。
一、元蘑生物学特性
1、形态特征
元蘑子实体直径3～15cm，扁半球形至平展，有后缘，菌盖粘滑，土黄色或浅黄色，有短绒毛，边缘初时内卷，后平直；菌肉白色，较厚；菌褶延生，较密至稍稀，后平直；菌柄短，仅1～2cm，粗2～3cm，白色或淡黄色，基部有绒毛、中实。孢子平滑，无色，近柱形，孢子印白色。
2、营养
元蘑是一种木腐性菌类，野生营养来源主要靠倒木内部的木质组织。人工栽培一般锯末屑，树叶粉、棉子壳、玉米芯、豆秸秆等含有木质和纤维量多的原料，再加入适量的玉米粉或黄豆粉就能满足所需的碳、氮源。
3、温度
菌丝生长温度范围9～30℃，以20～24℃最适，子实体生长在9～21℃均可生长，以15～18℃为最佳。
4、水分
人工栽培元蘑培养料的含水量65%，出菇和栽培管理期间空气相对湿度以85%～90%为宜。
5、酸碱度（PH值）
菌丝生长适宜的PH为5.5，配料灭菌前应调到PH为6.5～8。
6、空气
元蘑属于好气性真菌，菌丝在基质内对氧气要求不严。栽培出菇期间，要求有足够的氧气，通风换气良好，空气清新，有利菇体正常发育生长。
7、光线
元蘑菌丝发酵期间不需要光照。在出菇管理期间必须做到“三阳七阴”环境中生长良好。
二、元蘑的栽培管理技术
1、季节安排
元蘑属于中温偏低型、不需变温的菌类。由于菌丝生长比较缓慢。根据这一特性，栽培季节，春季以当地气温稳定在9℃以上（4月初～中旬）开始割口出菇管理。秋季以当地气温稳定在22℃以下（8月15日）开始割口出菇管理。以此为界向前推60～90天为元蘑（栽培种）菌袋接种期。如若晚秋在保护大棚内控温环境出菇，可在8月初接种，菌丝培养60～90天左右可长满全袋，进入10月～11月份棚内控温出菇管理。
2、培养料的科学配方及配制方法
①、科学配方
配方A：锯末屑60斤，豆秸秆20斤，玉米粉2斤，黄豆粉1斤，磷酸二氢钾50克，石膏0.5斤，白灰0.5斤，水分65%，PH自然。
配方B：玉米芯（粉碎至黄豆粒大小）60斤，豆秸秆20斤，玉米粉（加工粉碎越细越好）5斤，磷酸二氢钾100克，石膏0.5斤，白灰1斤，水分65%，PH自然。
配方C：阔叶树叶粉（加工粉碎越细越好）60斤，玉米芯（粉碎至黄豆粒大小）20斤，玉米粉2斤，黄豆粉1斤，磷酸二氢钾50克，石膏0.5斤，白灰0.8斤，水分65%，PH自然。
②、配制方法
首先称取所需数量的干锯末屑或干树叶（玉米芯粉应提前10小时用清水拌料闷堆充分吃透料）摊放在水泥地面上，把豆秸秆放入锯末屑中干料拌均后，再把玉米粉、黄豆粉等均匀地撒在锯末屑上面，继续干料混合拌均。然后把石膏、白灰、磷酸二氢钾等用水分别溶化后均匀地泼在干料上，要求随拌料随泼水，培养料湿料拌均后，再用每平方厘米1个孔的铁丝筛筛料2遍，使湿料无块更均匀，含水量达到65%为宜，即双手用力搓料，手掌面有光泽湿润感而不能有存水为宜。
3、装袋、灭菌与接种
①、装袋
培养料拌均后开始装袋（菌袋最好选用17cm×35cm×4.5丝厚合格的聚乙烯袋），用装袋机装袋，装料高度以20cm为宜，装袋要求越紧越好，只要不涨破料袋为宜装完一袋后，把扎眼时带出的散料倒出，防止散料堵住扎眼口。然后把料袋合拢一起下压排出料袋内部的空气，把拢好的袋口握住顺时针方向拧半个劲，然后用手指按住拧好的袋口，袋口向下倒立摆放在密底铁筐里或木板蒸锅帘子上（每个铁筐或每层木板帘子上可倒袋摆放2层料袋）。
②、灭菌
A、常压锅灭菌法
料袋全部装入锅内并封闭好蒸锅门开始猛火加热，在2～3小时内快速使蒸锅内达到100℃，保持上述温度灭菌8小时停火，再继续焖锅5～6小时后出锅。（常压锅中途缺水时必须加90℃以上的开水，每加一次开水需延长灭菌时间30分钟）。
B、高压灭菌法
首先检查压力表、安全阀、放气阀是否正常。锅内加足所需要的水，把料袋装满锅后，对角拧紧锅盖上面的全部螺丝，使蒸锅盖封严（否则灭菌不彻底和涨袋），同时拧开放气阀，开始猛火加热（配带300W的鼓风机），当烧至放气阀往外排直气时，用棉花包住150～200℃的水银温度计，插入放气阀内观察温度，当锅内温度达到95℃以上时，拧紧放气阀继续加温（此法省去排放冷空气过程），待压力表指针升到1.3239×105Pa时，开始计算时间。此时转用稳火（停用鼓风机），保持上述压力不再升高或降低，灭菌2.5～3小时即可停火加温。拧开放气阀慢慢使锅内蒸气排尽，在拧开锅盖上面的全部螺丝，打开锅盖待料袋稍凉后即可出锅。上述菌袋封口技术属该协会（研究会）的首创技术，该技术菌袋封口时免用套径圈，塞棉塞或盖无棉盖体等繁杂工序，每制菌万袋直接节省资金500～800元，节省人工60%以上。因菌袋是拧结封口倒袋灭菌，在出、装锅和搬运时，要求双手握住料袋中部即可出、装和搬运，故袋口定型不开。
③、开放式接种
灭好菌的料袋全部搬到接种室内，同时所用的接种工具和菌种一起放入接种室内，工作台上放好臭氧接菌器，接菌器上方安装一个250W的红外线灯，在接种室上方安装两只40W的紫外线灯管。之后打开接种室紫外线灯和接菌器双开关，同时每m3空间用5克菇保王或克霉灵烟雾熏蒸消毒灭菌。紫外线灯应预照20分钟，待紫外线光波稳定后，继续消毒灭菌30分钟后关闭，烟雾熏蒸达到2～3小时后，待料温降至26℃以下开始接种，接种时工作人员戴上口罩和医用手套，手套用75%酒精棉擦洗一遍，之后用3%的来苏尔溶液消毒工作台和净化空间烟雾，打开红外线灯预热3分钟，在接菌器前10cm处（无菌区）打开原种袋，去掉原种袋内上面的老化层，再拧开已灭好菌的料袋，快速用无菌勺从原种袋内舀出一勺菌种放入栽培袋内，再拧好袋口即可接完一袋（接种勺应先在酒精灯火焰上加温消毒灭菌），接菌整个过程必须在无菌区操作，按上述方法把全部料袋接完菌种为止。一般每袋原种（重量2斤左右）可转接规格17cm×35cm的栽培袋80袋左右。
4、培养室的处理与吊袋菌丝培养
①、培养室的处理
首先把室内杂物清理干净。培养室的墙壁要求光滑平整，用石灰水粉刷一遍室内，用干木杆在培养室最上方每隔1.5米搭一根粗横杆，在每根横杆的下面每隔1.5米搭一个立柱，待立柱全部整理好后，在再室内上方的横杆上，每隔30cm的距离放一根小细杆,之后在小细杆上每隔30cm栓一根细绳（吊袋专用绳），在每根绳25cm处栓一根短木棒，用与吊袋备用，搭好吊袋架后，室内温度升至28～30℃左右保温24小时，之后用含量70%的甲基托布津，用量0.1%的溶液全部把室内的墙壁和菌架喷湿一遍，这时室内形成了高温高湿条件，每m3空间用15克硫磺烟雾熏蒸，同时在用高浓度纯甲醛10毫升，高锰酸钾5～6克熏蒸灭菌，封闭门窗12小时后，室内继续加温快速把室内的墙壁和吊袋支架全部烘干，地面撒一层白灰防潮防杂。
