海鲜菇工厂化栽培技术
卢成苗 贾金川 范育明 董礼花 赵书光
（江苏省灌南县蔬菜办公室 222500）
《上海蔬菜》2012（4）
近年来，江苏省灌南县食用菌产业发展迅猛，在全省乃至全国都具有一定的知名度和影响力，先后荣获“全国食用菌工厂化生产示范县”、“全国食用菌行业优秀基地县”、“江苏省食用菌产业基地县”等多项荣誉。灌南县乐动体育热门赛事
模式以工厂化生产为主，主要生产纯白金针菇、海鲜菇、杏鲍菇、白灵菇等高档品种。我们根据在连云港四季有食用菌有限公司实践经历，现将海鲜菇工厂化栽培技术介绍如下。
1 品种介绍
海鲜菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、真姬菇、鸿喜菇等，是近年来风靡日本市场，深受消费者青睐的食用菌珍品。该菇形态美观，质地脆嫩，味道鲜美，在日本享有“闻则松茸，食则玉蕈”之誉。应选用优质、高产稳产、抗逆性强的品种，如海鲜菇1号（引自福建农林大学）、海鲜菇2号（引自福建省农科院）。
2 培养料配方
①、棉籽壳27%，杂木屑56%，麸皮13%，玉米粉24%，过磷酸钙0.8%，石灰粉0.8%。②、棉籽壳30%，杂木屑48%，麸皮12%，玉米粉8%，硫酸钙1%，石灰粉1%。
3 拌料
工厂化生产海鲜菇采用机械拌料，时间为25min左右，培养料水分含量在65%左右，具体表现为手捏料时指缝间滴7～8滴水即可。
4 菌包制作
采取用冲压式装袋机制作菌包，选择17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。装袋高度为18cm，单包重量为1000g～1100g，为了保证预留的孔洞不被堵塞，插上专用塑料棒(接种时再拔出来)，用喇叭口塑料套环套紧，塞上棉花塞。
5 灭菌冷却
5.1 灭菌 菌包制作后要立即进行高压灭菌或常压灭菌。高压灭菌要求0.15MPa的压力下保持2.5～3h；常压灭菌要求4h内温度升至100℃，保持14～16h。目前生产中多采取智能高压灭菌，灭菌4h，灭菌过程中要留一定的缝隙，以便排出冷气。
5.2 冷却 灭菌后，菌包移到预先消毒的冷却室或接种室中自然冷却，至30℃以下方可接种。
6 接种
培养料经高温灭菌后，极易感染杂菌，工厂化接种要在无菌条件下进行，接种室、接种箱、菌种袋、工具、人员等都需要消毒。接种前仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良，菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加10～15d，并伴有生理成熟迹象，菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。接种时，先拔出塑料棒，将菌种轻轻地拨入孔洞中，填满为止，然后塞好棉花塞，一般每瓶（袋）菌种可接25～30袋菌包。
7 菌丝培养
菌丝在黑暗条件下生长，温度控制在22～25℃，空气湿度维持在70%以上，同时要进行适当通风透气，室内CO2浓度保持在0.4%以下。菌丝发满菌袋一般需55～60d，还要后熟30～45d，即完成生理成熟（后熟）。
8 搔菌、催蕾
搔菌是促进培养料基面受到机械作用的刺激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业，用小塑料勺将培养料面上厚白的菌丝搔除，形成环沟，使料面呈圆丘状。搔完菌后的菌包转到出菇房进入催蕾环节，温度保持在12～16℃、光照1～10Lx、湿度95%，促使菇现蕾，同时要用有孔的塑料薄膜或无纺布进行覆盖，既能保持表面湿度，又能通风换气。室内CO2浓度控制在0.1%～0.2%。
9 出菇管理
出菇房温度控制在14～16℃，湿度控制在90～95%，CO2浓度控制在0.5%以下，子实体生长期需要一定的光照，菇蕾发生初期需!1～10Lx，菇蕾发生中后期需50～100Lx的光照度，进行间歇控制。
10 采收
从现蕾到采收一般需7～12d，菇柄12～15cm，菇盖1.5～2.5cm，应及时采收。商品海鲜菇可分为3个等级：一级菇，菌盖直径1.5～2.5cm，菌柄长度12～15cm；二级菇，菌盖直径2.6～3.5cm，菌柄长9～12cm；三级菇，菌盖直径3.6～4.5cm，菌柄长8cm以下。由于海鲜菇的工厂化高效栽培要求提高栽培库房的利用率，增加生产茬次，所以我们仅采收第1潮菇。
