姬松茸栽培技术

　　一、概述

　　姬松茸又称巴西蘑菇、艳丽蘑菇、阳光蘑菇等，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，黑伞科，黑伞属。
　　它是一种食药兼用的珍稀食用菌，不但菇体脆嫩滑爽，具杏仁味，鲜美可口，而且含营养物质十分丰富。据分析，每100g干菇中含粗蛋白质40%～45%，糖质38%～45%，纤维质6%～8%，粗灰分5%～7%，粗脂肪3%～4%。其中糖质和蛋白质含量非常丰富，比香菇高2倍以上。特别值得指出的是，姬松茸提取物中的主要成分，如甘露聚糖、活性核酸、活性甾醇类及外源凝集素(A、B、L)等具有很强的抗肿瘤活性，同时尚有降血脂、降胆固醇、抗血栓作用，对痔疮、神经痛等都有独特的功效，因此，广泛受到美食、保健医学和药学界的极大关注。

　　二、生物学特性

　　1、形态特征
　　菌盖扁圆形至半球形，后平展，中部平坦，宽5～11cm，表面被覆淡褐色至栗褐色纤维状鳞片，边缘有菌幕残片。菌肉厚，白色，受伤后变橙黄色。菌褶离生、稍密、不等长，初白色至肉色，后变黑褐色。菌柄圆柱状，基部稍膨大，后脱落。菌环上位，膜质，白色，后变褐色，膜下有褐色棉屑状附属物。孢子宽椭圆形至卵圆形，暗褐色，孢子印黑褐色。
　　2、生长条件
　　(1)营养能分解利用农作物秸秆、秕壳和牛、鸡、猪、羊等动物粪便作为碳氮源。菌丝生长以葡萄糖为最佳碳源，其次为蔗糖、糖蜜，淀粉最差。最好的氮源为硫酸铵，其次为氯化铵、硝酸铵，不能利用蛋白胨。
　　(2)温度 菌丝生长温度范围10℃～34℃，适温22℃～28℃，19℃以下生长慢，29℃以上生长弱，易老化。子实体发生温度范围20℃～30℃，适温20℃～26℃。
　　(3)水分 培养料最适含水量55%～60%，覆土层最适含水量60%～65%，子实体发生时菇房相对湿度要求75%～85%。
　　(4)空气 菌丝生长和子实体发生均需充足的新鲜空气。
　　(5)光照 菌丝生长不需要光，黑暗环境中生长更粗壮、洁白。子实体发生时需散射光刺激。
　　(6)酸碱度 pH4～8菌丝均能生长，最适为pH6.5～7.5，在此范围内菌丝扭结最多。

　　三、栽培技术

　　1、菌种制作
　　(1)母种制作母种培养基选用 PDA培养基或麸皮50g(煮汁)，葡萄糖20g，琼脂20g，水1000mL，pH7.2。母种接种后在25℃下10～15d菌丝长满斜面。
　　(2)原种培养基
　　①、小麦88%，杂木屑10%，硫酸铵1%，石膏粉1%，pH8.0。小麦用2%澄清石灰水浸泡24h，捞起冲洗后煮沸15～20min，或蒸1h，以麦粒不破裂、无白心为适度;将木屑、石膏粉、硫酸铵加少量水拌匀后加入料内，充分拌匀，分装入750mL蘑菇瓶内，装量为瓶子容量的2/3;清洗瓶口及瓶壁，塞好棉塞。
　　②、小麦80%，发酵干牛粪20%，pH8.0。制法与上法相同。
　　③、发酵干草粪80%，麸皮15%，玉米粉5%，将之混合加水拌匀，调含水量为62%，pH为8.0，分装。
　　④、稻草(切短或粉碎)40%，发酵干牛粪40%，麸皮15%，玉米粉5%，pH8.0。
　　(3)栽培种培养基
　　①、干稻草1500kg，干牛粪1200kg，麸皮或菜籽饼100kg，尿素18kg，石膏粉50kg，过磷酸钙50kg，石灰25kg。
　　②、干稻草750kg，干甘蔗渣750kg，干牛粪1300kg，麸皮或菜籽饼100kg，尿素18kg，石膏粉50kg，过磷酸钙50kg，石灰30kg。
　　③、干稻草1500kg，干牛粪1200kg，尿素12kg，石膏粉35kg，石灰15kg。
　　④、干稻草1300kg，杂木屑1000kg，过磷酸钙16kg，硫酸铵16kg，尿素16kg，石膏粉50kg，石灰30kg。
　　2、栽培时间
　　姬松茸出菇适温为20℃～26℃，从播种到出菇一般45d左右。春播播种期为在当地气温稳定在20℃之前45d，向前推20d为培养料建堆发酵时间。江浙一带春季栽培于3月下旬至4月上旬播种，5月中旬出第一潮菇，2月上中旬应开始扩制栽培种;秋季栽培7月中下旬播种，8月下旬至9月上旬采收第一潮菇，6月上中旬应着手扩制栽培种。各地气候条件不同，即使同一地区因海拔高度不同，播种期也不同，可视具体情况作适当调整。
　　3、栽培姬松茸的栽培方式与双孢蘑菇及高温蘑菇相似，可采用室内外栽培、床栽或畦栽、发酵料栽培及熟料袋栽等。
　　(1)室外床畦栽培
　　①、栽培料的堆制发酵
　　a、堆制前发酵。选取前面介绍的栽培料配方中任意一种，把发酵干牛粪用水调湿，把稻草边加水边踩踏，以利吸足水分，最好加部分麦秆并提前1d浸水。然后，一层草一层粪堆制成宽3.2～3.5m，高1.5～1.7m的长方形料堆。尿素、硫酸铵等化肥应在建堆时1次加入。水分宜先湿后干，上面及四周覆盖薄膜增温。约4d后，当料温达70℃以上时进行第一次翻堆，将草粪上面移至底部，中央移至外边，外层移至中央，底层移至上层，重新堆制。翻动时做到充分拌松，排除有害气体，同时加入饼粉、石灰、石膏粉、过磷酸钙等配料并酌情适量喷水补湿，约3d后进行第二次翻堆，总的要求以堆温达70℃以上进行翻堆。前发酵约12d，翻堆3～4次，时间间隔为4d、3d、3d、2d，每次翻堆后表面喷高效氯氰菊酯等杀虫剂防治害虫。
　　B、二次发酵。严格做好二次发酵是姬松茸高产稳产的关键。进行二次发酵前应将栽培房(棚)彻底清理和消毒、杀虫，而且将培养料搬入堆放在中层床架上，紧闭门窗，利用煤饼炉或通蒸汽加温，使料温升至60℃以上，保持6～8h，进行巴氏灭菌。而后减少炉具，使培养料温度降至50℃±2℃，保持6～7d，要求料呈褐棕色，腐熟均匀，富有弹性，具浓香味，无酸臭和异味，含水量65%左右，pH7.0～7.5。二次发酵后，局部打开门窗使之缓慢降温，方法与高温蘑菇相同。当料温降至35℃左右，进行分床匀料、翻格和平整料面，料厚20cm左右。若在缺少二次发酵条件的大田中矮棚栽培，可采用原堆料场用蒸汽发生炉通入蒸汽方法，或采用双孢蘑菇培养料快速堆制法进行二次发酵。
　　②、播种及覆土
　　a、场地设置。选地势较高、排灌方便、朝南背风、土质肥沃的沙壤土的田地，东南走向整地作畦。畦宽60～80cm，龟背形;沟宽30cm;荫棚高1.8～2.0m。与香菇棚相似，要求七分阴三分阳。畦上架拱棚，高30cm以上，1棚垮2畦(图1)。如采用中棚与高温蘑菇相似。春栽采用层架高棚。室内栽培可与双孢蘑菇菇房搭配使用。菇棚、菇房必须在堆料前准备妥当，并交叉应用石灰等杀虫剂、杀菌剂处理。

图1 中棚剖面图
1、 作业沟 2、 畦及培养料　3、 排水沟 4、 拱棚

　　b、 播 种。 穴 播、条 播、混播、层播等均可，一般多采用层播或混播。用种量麦粒种每平方米2 瓶，草粪种4 瓶。播种时先将 2/3 菌种撒播后用手指抖动料层，使之落入料内，另 1/3 菌种用于封面。也可在床畦上先铺 1 /3 厚培养料，撒播 1 /2 菌种，然后再铺上 2 /3 培养料，撒上 1 /2 菌种封面。播后用手或锨板压平实。
　　c、 覆土。可运用播种后即刻覆土方法，也可待菌丝即将长满整个料层时再进行覆土。覆土材料可用红黄壤土或稻田深层土，将其晒干、打碎后与砻糠或煤渣以 7∶ 1 混合。覆土材料制法和消毒杀虫处理方法与高温蘑菇相似，可参照进行。覆前将覆土 pH 调至 7.0左右，含水量为60%，覆土厚3～5cm。若遇干旱应喷水保湿。
　　③、管理要点
　　a、发菌管理。播种后立即覆盖薄膜。保温、保湿;菇房需紧闭门窗，促菌丝萌发吃料。3d后菌丝发白上长，适当增加通气量;1周后菌丝基本封面，用竹片将覆膜拱起，每天揭膜通气1～2次;菇房早晚启窗通气，将温度控制在20℃～30℃，相对湿度控制在80%左右。一般播后20d菌丝即可长满整个料层。
　　b、出菇管理。覆土2周左右菌丝爬上土层，应加大通气量，并喷水保湿，喷水量每次每平方米0.9～1.35kg。20d左右覆土层中发生粗壮菌索和出现菇蕾时可喷重水1次，喷水量每平方米2～3kg，加大通风量，以后每天轻喷水1～2次，保持土层湿润，空气相对湿度保持在85%～90%。当小菇蕾生长直径为2cm左右时，停止喷水，以后每采收一潮菇喷1次重水。第二潮菇采收后应清理床面和补土并注意补充养分，可采用0.1%尿素、0.2%磷酸二氢钾、3%葡萄糖水溶液，以促进后期多产菇。
　　(2)熟料袋栽
　　①、栽培料配方
　　a、棉籽壳45%，甘蔗渣37%，麸皮15%，尿素0.5%，石膏粉1%，硫酸镁0.5%，石灰1%，pH8.0。
　　b、稻草粗粉82%，麸皮10%，发酵干牛粪5%，尿素0.25%，磷酸二氢钾0.5%，硫酸镁0.25%，石膏粉1%，石灰1%，pH8.0。
　　②、拌料装袋
　　任选上述栽培料1种，将主料与石膏、石灰充分拌匀;将尿素、磷酸二氢钾、硫酸镁溶于水中均匀洒入料中，边洒边拌，补足水分，使含水量达65%左右。然后，分装入15cm×55cm聚丙烯袋内，装至近袋口时，用手将料面压平实，收拢袋口倒折用绳扎死。灭菌时采用常压100℃保持10h，闷5h，或高压灭菌2h，灭菌后将料袋移入冷却室或接种室内，用甲醛溶液熏蒸冷却。
　　③、接种培养
　　a、菌种及处理。菌种精选后，于接种前1天，在无菌条件下，将种瓶排放地上;在棉塞上喷雾少许酒精，点燃后，用浸有5%来苏儿或0.1%高锰酸钾的纱布覆盖在种瓶上，使棉塞隔绝空气而熄灭。然后逐瓶倒置，拔下棉塞，沾取敌敌畏原液少许，塞回瓶口，过夜，以杀死螨类等害虫。接种前，先挖去料面1cm左右的菌种弃去，之后成块挖松菌料层备用。
　　b、接种培养。在料袋同侧用打孔器打4个直径1.2cm、深1.5cm的孔穴，用无菌长镊子夹取菌块，填入孔穴，最后贴好胶布或胶带纸即可。若用料袋菌种接种时，仅需将袋底用酒精棉球擦拭消毒并稍灼烧后用无菌刀片切破袋底薄膜，将袋膜翻开，然后用手指掰取少许菌块填入孔穴内(手部事先戴上无菌乳胶手套或指套)。菌袋内离袋口3cm左右的剩余菌种应弃去不用。
　　④、脱袋排放
　　春播采用室内床栽或室外高棚层架栽培，夏秋播采用中矮棚畦栽。无论何种方式栽培，床、畦、四周均需用杀虫、杀菌剂交叉杀虫、消毒，床畦上铺一层经石灰水浸泡处理的稻草，菌袋纵切破膜脱袋，将菌棒平行紧密地排放在稻草上，菌棒间凹陷处用碎菌块填平实，并随即覆土厚3～5cm，压平实。覆土材料及处理与前述相同，并根据气温、环境相对湿度覆盖稻草或报纸、薄膜。
　　⑤、管理 同床畦栽培。

　　四、采收

　　当子实体长至4～8cm，菌盖肥厚紧实，表面黄褐色至浅棕色，菌柄与菌盖间的菌膜裂开前应及时采摘。若菌膜破裂，菌褶上的孢子则逐渐成熟，烘干后菌褶将变为黑色而降低商品价值。五、加工姬松茸一般多制成干品销售，采收后应用小刀将柄下部泥土、杂质削掉，然后置烘干机内烘干。烘干时从35℃～40℃开始加温，每小时升温2℃～3℃，至50℃后延长时间直至干瘪，最后用60℃烘干。有的地方为满足外商要求，采摘后先用清水洗刷除去鳞片，使色泽变浅，整菇或切成两半烘干。干制后含水量控制在9%～11%，并按等级分装入具防虫剂和干燥剂的聚丙烯袋内，每袋1000g，机封袋口后每10袋装入纸箱内运销。
　　也可鲜销或盐渍、冷冻处理后待销。