食用菌生产也要坚持创新

　　俗语说“一招鲜，吃遍天”，食用菌生产也不例外，需要不断创新。面对食用菌市场多品种的集体性价格滑坡，食用菌的生产是必须进行供给侧改革，如果继续抱守过去的“人家种啥咱种啥”，肯定是不行的。怎么创新呢？
　　一、走“改形”之路
　　所谓改形者，即改变其市场形象。比如杏鲍菇，众所周知的是“大棒子杏鲍菇”，一个杏鲍菇足可做一盘菜，改变其生长条件，使其外形变小的同时，内在品质也随之改变，令人耳目一新，满足了消费者求新求异的心理，由试吃逐渐转变为常态消费。平菇亦是如此，在改变栽培模式的基础上，将八分熟采收改为三分熟，口感更好，消费者自然眼前一亮。近年在安徽等地市场上，该种改形菇大受欢迎。
　　二、走“功能食用菌”之路
　　富硒农产品因具有多种保健功效，而被越来越多的消费者所青睐，目前，市场上已有不少，如富硒大米、富硒花生、富硒苹果等，但富硒食用菌市场上却很少。富硒食用菌，多是利用外源性硒元素，通过生物手段将硒元素分布到子实体中，使消费者通过食用蘑菇即可达到将硒元素吸收到体内的目的，使之在人体内发生增强抗体、防癌抗癌等作用。以富硒平菇为例，其基本配方是：玉米芯250公斤、豆秸粉200公斤、麦麸50公斤、石灰粉18公斤、石膏粉5公斤、富硒平菇营养料0.5公斤。实际生产中，应根据原料、当地水质、栽培品种以及检测结果等具体情况对配方予以滚动修正，一般2～3次检测后即可将富硒营养料以及生产配方固定下来，即可进行商品化生产。一般应将硒含量控制在0.1毫克/公斤以内。
　　我们在技术研发中，一般会在相关标准指导下，赋予食用菌如平菇、香菇、木耳等品种以钙、镁、硫、锌、铁、钾等常规必需微量元素，多以三种或以上为基本方案，使其符合特定人群的需要，并更具功能价值。但是，普通人群亦可正常消费而不会产生副作用。各种元素具体含量的原则是尽量接近相关标准的高限，而不突破，这就使得功能性食用菌具有了较常规食用菌更高的营养和某些功能，一定程度上必将扩大市场需求，产生稳定的生产和经营效益。以功能香菇为例，其基本配方是：木屑850公斤、麦麸150公斤、豆饼粉20公斤、石灰粉15公斤、石膏粉10公斤、轻钙5公斤、功能香菇营养料1公斤。
　　需要多说一句的是，食用菌行业里，所谓的“招”，无非就是具体操作技术，某个时段可以“一招鲜”，但“一招”不可能永远占领潮头，尤其时下的科学技术高速发展，除了适应时代发展、跟上时代要求、不断创新进步，单纯地依靠某一招，终将是站不住脚的，必须不断进行试验研究，不断创新，保持“招招鲜”，永远立于行业潮头，才能确保市场地位的稳固。