专家把脉食用菌工厂化发展转型升级之路

　　10月17日下午，食用菌工厂化生产发展论坛在江苏盐城召开。华中农业大学教授边银丙、安惠生物科技有限公司董事长助理吴伟杰、江苏省农科院蔬菜研究所研究员宋金娣、中国社科院农村经济研究所副研究员曹斌、河北大学生物技术中心教授杨国良、农业部南京农业机械研究所研究员宋卫东等行业知名专家到会作了主旨演讲，现场交流意见，碰撞观点，探讨未来，上演了一场理念与思想的盛宴。
　　会上，华中农业大学教授边银丙对中国特色食用菌工厂化发展道路进行了分析，他指出，我国金针菇工厂化之所以能够取得成功，主要体现在：一是引进日本、韩国的金针菇工厂化生产技术、大型机械与环境控制设备，并结合中国特色实现改良升级；二是液体菌种生产技术比较成熟；三是经过科研攻关，在金针菇工厂化生产过程中配方进行了改进导致集中只出一潮菇；四是随着消费升级，2012年前金针菇市场行情比较好，收益高，投资者舍得花钱投资工厂化金针菇项目。而香菇工厂化生产这几年在我国虽取得了长足进展，但关键技术尚未突破，发展步履艰难，香菇工厂化存在的问题主要是：1.“农业香菇”永远比“工业香菇便宜”；2.多潮次、零星出菇、分散采收——决定了香菇采摘不能实现机械化；3.工厂化厂房永远没有大棚通风接“地气”；4。工厂花菇房难以出“花菇”，鲜菇“水菇”多，品质、风味差。未来我国香菇工厂化发展方向应该是：工厂化生产菌棒，家庭式的出菇管理，才是香菇产业需要的发展新模式，也是广大菇农所需要的。
　　安惠生物科技有限公司董事长助理吴伟杰在会上对于食用菌深加工产品形式及产业前景谈了自己的一些观点。他指出目前食用菌加工产品主要分为粗加工和精深加工，市场上比较常见的食用菌加工产品有食用菌即食休闲产品、美容制品、功能食品、以及医疗保健品等，随着社会进步和经济发展，人们生活水平不断提高，传统的食用菌干鲜品和盐渍品已不能满足消费者的需要，消费者更注重卫生、安全、营养与保健功能，食用菌深加工产品以其安全、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能和药用价值而赢得越来越多人的青睐，市场潜力巨大，前景诱人，食用菌深加工已成为未来食用菌产业的发展期趋势。
　　江苏省农科院蔬菜研究所研究员宋金娣在会上作了《工厂化栽培双孢蘑菇病虫害综合防控》的精彩发言，分别从症状、病原、防治三个方面对工厂化栽培双孢蘑菇病虫害进行了综合分析。她认为，目前工厂化双孢菇生产中主要病害有四种,分别是绿霉、青霉，细菌性褐斑病，黄色单孢菌，以及蛛网病。这四种病害中绿霉、青霉对双孢菇生产影响比较大，因为双孢菇在发酵期一旦遇到高温，就极易感染。木霉菌丝初期呈纤细、白色絮状，后产生出绿色的分生孢子团，将料面覆盖，使食用菌菌丝失去营养停止生长。木霉菌丝分泌的毒素能抑制菌丝生长，使菌丝萎缩，泛黄、成水渍状并溶化消失。当菇体被木霉侵染后，在侵入点出现浅褐色的水渍状病斑，随病情扩展病斑向周边扩大，快速蔓延至整个菇体，菇体被病菌菌丝包裹着，并布满绿色孢子层，菇体萎缩腐烂。
　　为了减少绿霉的侵扰，可从以下几个方面防治：1.培养料的配方、发酵程度和覆土材料都需规范操作；2.发菌期水分、温度和通风要协调；3.培养料水分偏高时，种子不宜面播，防止种子被浸泡后污染绿霉；4.播种后菌床绿霉长出，应加强通风，吹干料面水分，待菌丝盖面后打上50%咪鲜胺锰盐700倍或是45%噻菌灵1000倍，等待绿霉菌丝萎缩死亡后开始覆土；出菇期第二潮菇后料面容易出现绿霉和青霉，在清除床面残菇后，可用75%百菌清800—1000倍喷雾处理。第三潮 菇在指定产量达标后，可以不单独施药，待用蒸汽统一杀菌处理后出库。
　　中国社科院农村经济研究所副研究员曹斌作为长期研究日本食用菌产业发展的国内知名学者，这次在会上他提到，日本香菇设施化栽培主要有两种模式：上面栽培法（北研模式）和全面栽培法（森产业、钟芳模式）。这两种栽培模式都有优缺点，前者可以抑制出菇，提高单产，但出菇时间较长；而后者则短期内可达到高产，不过出菇数量较多，品级较低。在日本香菇工厂化栽培的品控环节对于菌种的开发和生产管理都比较严格，菌种出货前，每一瓶菌种均进行严格检查，并贴上商品标签，标明品种编号、温型、品种生产日期、容量、注意事项和生产商信息等。挑选好的菌种放置于7℃成品仓库，全程冷链运输至营业所、农户和香菇生产企业。
　　对于我国香菇工厂化栽培发展，曹斌也提了自己的一些建议，他认为要加强香菇工厂化生产方式的研究、推广；增强知识产权对行业发展的保障作用；多与国外同行的合作和技术交流，发挥行业协会在产业发展中的引领作用，这样我国香菇工厂化栽培才能够健康发展。
　　“我国食用菌产业是否也需要‘供给侧’改革、去产能呢？食用菌企业如何配合国家的扶贫大业？” 河北大学教授杨国良在会上针对上述两个问题谈了自己的看法。他提到，在当前食用菌“生产过剩，效益低下”的大背景下，已有食用菌企业投入人力和资金进行研发，拓展产业发展的新技术、新模式。目前我国双孢菇工厂化业进入“微利时代”，推广应用成熟的双孢菇工厂化生产技术，成为我国双孢菇产业可持续发展的必由之路。
　　最后，农业部南京农业机械研究所研究员宋卫东谈了我国食用菌工厂化装备产业发展现状及未来前景。他讲到，我国食用菌装备制造企业已有原先的作坊式仿制加工，发展到现在的自主研发上面，行业内70%-80%的单位拥有自主研发的新装备；食用菌相关装备专利的拥有数量逐渐提升，主要涉及的专利有发明专利、实用新型专利和外观设计专利，并且有的企业拥有多达几十项国家专利，正是这些新的专利技术和装备推动产业向更加现代化和智能化迈进。目前食用菌装备产业也存在一些关键问题，主要表现为：1.价格竞争而不是质量的竞争；2、部分企业产品、品种规格多而不精；3、仿制为主，创新和自主研发少；4、标准严重缺失，零部件无法通用；5、维修服务跟不上。
　　对于食用菌机械设备业，宋卫东也谈了自己的一些想法，他表示，食用菌装备企业应该注重产品的质量与创新、操作者的培训与服务、设备维护与保养；以及加强“菌机”与“菌艺”（品种、工艺）的有机结合； 最终实现食用菌装备生产企业、菌菇生产企业的共羸。
　　专家及企业家们的发言，都紧扣产业发展主题，就当下国内外食用菌工厂化产业发展的热点和难点问题展开研讨，都具有很强的针对性和指导性，为我国食用菌产业创新发展提供了新思路和新理念。
　　据悉，食用菌工厂化生产发展论坛是全国第十三届菌需物资博览会会期举办的系列活动之一。本届大会由中国乡镇企业协会食用菌产业分会和中国食用菌商务网共同主办，食用菌市场编辑部、盐城爱菲尔菌菇装备股份有限公司联合承办。会期为期三天，以“创新模式、提升水平、整合资源、融合发展”为主题，将举办产品展示、专题研讨会、新产品新技术路演推介、主题报告、参观考察等活动内容。