疫情背景下湖北食用菌生产面临的困难与应对技术措施
边银丙
国家食用菌产业技术体系岗位科学家
华中农业大学植物科技学院应用真菌研究所所长
中国食用菌协会副会长
湖北省食用菌协会会长
去冬今春以来，湖北武汉乃至全国爆发了史无前例的新冠肺炎疫情，给经济社会发展和人们群众生产生活带来了重大影响，也极大地影响了食用菌生产和产品流通消费。当前湖北省新冠肺炎疫情防控形势依然十分严峻，短期内人员隔离不可能解除，企业用工十分困难，物流运输短缺内还难以全面恢复。
随着气温不断回升，湖北省食用菌生产逐渐进入了春季管理高峰，香菇、平菇、羊肚菌、大球盖菇等食用菌陆续进入出菇管理时期。由于物流受阻和劳动力短缺，食用菌春季生产管理无法像往年一样正常进行。准确分析食用菌产业在新冠疫情背景下面临的特殊困难，针对性采取切实可行的生产技术措施，最大限度地降低春季栽培的经济损失，为夏秋季恢复正常生产奠定基础，显然十分必要和急迫。
一、新冠疫情下食用菌生产面临的困难
1．春栽香菇在部分地区无法正常制棒生产，导致菌种等生产资料浪费；夏栽香菇菌棒以及部分春栽香菇菌棒正处于养菌期，受疫情影响无人进行翻堆管理，随着温度上升可能出现高温烧菌现象。部分夏栽香菇菌棒菌丝已经长满，由于用工受阻，无法进行及时刺孔，导致菌棒正常转色受到影响。
2．菌种企业面临大量订单无法执行，菌种无法运往生产基地，即将因错过生产季节报废，菌种出现老化坏死现象。
3、许多地方香菇出菇陆续进入了高峰期以及转潮管理期，但无人管理，无人采收，损失较重；鲜香菇产区不能及时运输销售鲜香菇，又缺乏烘干设备，损失较重。
4、金针菇、杏鲍菇等工厂化企业无法进行正常生产，出菇无人采收，病菇无人处理，养菌房无人管理，鲜菇无法销售，造成生产运行停滞，洁净区污染加剧，损失惨重。
5、加工企业原料市场供应受到影响，企业无法及时收购和加工，食用菌出口贸易企业受到影响，国内外市场产品价格预计上升。
二、建议采取的技术措施
面对食用菌春季生产的困难，企业、合作社和菇农必须以减损为第一要务，采取果断应对措施，最大限度地降低春季生产的损失，最大限度地减少疫情对下一季度生产的影响，最大限度地减轻疫情对食用菌整个行业的冲击。
针对湖北省食用菌栽培种类、生产方式和气候特点，结合常规春季管理技术，提出疫情形势下食用菌生产管理技术要点：
1.春季出菇管理：随着气温回升，香菇、平菇等将进入出菇高峰期。为了避免因无人采收而造成损失，应立即采取措施停止催蕾。
建议停止喷水或浸袋补水，减少昼夜温差刺激，加大通风量，降低菇棚内温度和湿度，推迟出菇期。在疫情缓解或结束后，再采取温差刺激和补水等措施，结合降温措施，争取晚出菇，出好菇，将损失降到最低。
2.栽培原料处理：无论是机械化制棒还是自动化制棒，在缺乏劳动力的情况下都无法开展。为了避免造成巨大经济损失，企业应做好原料管理。建议采取措施安全存放栽培原料，避免雨淋导致木屑、麸皮、玉米芯等原料腐烂变质，尽可能保持原料处入干燥环境，延长储存期。
3.春栽菌种处理。对于因疫情影响而无法使用的春栽菌种，应该采取措施避免重大经济损失。可将菌种置于1-4°C低温环境下，减缓菌种继续生长或避免老化，等待恢复生产的时机。当菌种老化而导致原种或栽培种无法继续使用时，可以将原种或栽培种作为栽培袋进行管理，直接进入出菇管理环节。应综合考虑食用菌种类、气候及各地种植习惯，选择合适的栽培方式。对于香菇原种或栽培种，可以在疫情结束后销往海拔偏高气候凉爽的区域，进行出菇管理。对于平菇原种或栽培种，可以采用脱袋覆土模式，通过土壤喷水，降低料袋温度，推迟出菇时间。
4．企业菇房车间管理：工厂化生产企业养菌和出菇管理均在设施化条件下进行，可以通过环境调控，尽可能推迟养菌或出菇时间。对于已经出菇的车间，应尽可能清理干净，彻底消毒处理，避免因菇体残留带来病虫滋生，给后期生产带来毁灭性打击。在处入养菌期的车间，因适当降低温度，延长菌丝培养时间。对已经进入催蕾期的车间，可以通过恒温培养、黑暗培养或适当干燥等措施，减缓原基分化速度，延长幼蕾发育时间，等待出菇时机。企业还需对生产机械和设备进行检修管护，为复产做好准备。
5.大田出菇管理：羊肚菌、大球盖菇等大田栽培食用菌已经进入或即将进入出菇期，采取技术措施推迟出菇非常必要。尽管春季气温回升，环境温度难以控制，但可以采用薄膜覆盖等措施，控制土壤湿度，保持一定的光照强度，抑制原基分化，推迟出菇期。
6.产业扶贫基地管理：现在香菇产业基地特别是产业扶贫基地，香菇大棚无人管理，而气温不断升高，预计近期可能出现大面积菌棒烧袋，情况十分紧急。需要在疫情不扩散的前提下，建议当地政府根据山区人口较少，疫情轻微的特点，采取适当措施，容许农户进行香菇生产管理，确保扶贫目标任务完成。
三、其它建议
食用菌生产已经进入设施化栽培时代，企业、合作社和种植大户逐步成为食用菌生产的主体，企业负责人和技术骨干可以通过各种信息平台，与供应商和商家进行沟通。当前湖北省新冠疫情依然十分严重，而外省疫情逐步缓解，预计国家会逐步恢复物流系统，以重振经济发展。各个企业可以加强与外省企业联系，将菌种、原料和产品输送出去，并为夏秋季节生产做好必要准备。从湖北省食用菌种植结构而言，有必要提早布局秋栽香菇备料，做好秋栽香菇菌种生产安排，尽早协调外省菌种、原料及包装材料购买，做好设施设备购置计划及维修计划。
