新冠肺炎疫情对我国食用菌产业的影响与措施建议
宫志远 高霞
山东省农业科学院农业资源与环境研究所
山东省农业技术推广总站
自2019年12月以来，新冠肺炎疫情爆发，全国食用菌生产和流通受到了很大影响，春季是食用菌生产的关键时期，因此，分析了解新冠肺炎疫情对食用菌产业的影响，在加强疫情防控的同时，有针对性地采取切实可行的生产技术措施，可以最大限度地降低损失，尽快恢复生产，保障食用菌稳定供应。
一 新冠肺炎疫情对食用菌产业的影响
1 人员复工生产困难
受疫情影响，省域间、市域间、县域间、镇域间交通不便，外地企业工人难以复工，当地各街道居民区和乡镇各村设置卡口严控人员出入，导致当地工人也难以上岗。据不完全统计，自节后返工至今，每天的生产人员到岗率在30%～74.6%，劳动力严重短缺，复工生产受到一定程度影响。尤其是食用菌工厂化企业采收工段缺工，直接导致了蘑菇长成无法采收，造成了较大的直接经济损失和间接损失。同时，目前也是黑木耳、毛木耳等食用菌品种的菌包制作季节，需要大量劳动力，生产计划难以实施。
2 原料采购运输困难
疫情发生期间，大部分非必须的行业、产业临时歇业，导致原料的加工生产供应不及时。棉籽壳、木屑、玉米芯、稻草、麦草、甜菜渣、豆粕、麦麸等生产原料无法加工和运输。有部分可以运输的，长途运输成本翻了一番，造成目前原料购入困难。虽然节前有些企业对原料有一定储备，但疫情的突发导致大部分食用菌企业原料库存告急。其他生产资料如塑料袋、周转筐等，也存在物流受阻情况，导致难以复产，甚至有部分企业食用菌菌棒（包）出口合同无法完成，这将影响食用菌产业全年的发展，损失不可估量。
3 产品销售困难
我国食用菌主要以鲜销为主，80%～85%的新鲜食用菌依靠各地农产品批发市场流通，只有15%～20%通过商超、电商和直供进入终端市场。受疫情影响，多数农贸市场停止经营，食用菌等蔬菜批发阻断，影响了食用菌大部分销量；大批餐饮店、酒店停止经营，直供渠道也被迫停止；大部分食用菌生产厂家没有线上生鲜或比例极低，则仅剩商超渠道，因此造成销售困难，库存积压，调研发现部分企业目前日滞销20～60吨不等，错过了最佳的上市时间，不仅增加了储藏成本，而且降低了产品的新鲜度和价值，造成巨大的经济损失。
二 疫情防控期间应对措施建议
1 因地制宜进行生产管理
1.在保证疫情可控条件下，具备生产条件、销售能力和加工设施设备的企业、基地（园区），应根据春季气候变化，对应栽培品种特性，按照春季出菇管理办法及时采取相应的技术措施，力争不受疫情影响，出好菇、争效益。
2.现在大部分生产基地，疫情可控但存在用工不足、销售不畅、加工缺乏等问题，利用2月底到3月上旬气温尽管回升但仍然温差较大等特点，采用“慢生长”原则来减慢发菌速度、推迟出菇时间和降低子实体生长速度，具体可采取加厚覆盖物、白天早晨、傍晚通风，减少喷水等措施，营造低温环境，推迟发菌期或者出菇期；成熟的食用菌及早采收，采收后推迟或暂缓喷（注）水，延缓转潮。待疫情形势好转后，再进行春季出菇管理措施，力争将疫情影响降到最低。
3.低温潮湿环境食用菌慢生长，更应注意病虫害防控。一旦发现病害，要及时清理病菇，地面喷洒石灰水，并注意加大通风和地面卫生清理、消毒。随着气温升高，防虫也不可疏忽，应注意观察，采取“两网、一板、一灯”等措施进行防控。
2 进一步加强疫情防控
1.食用菌生产基地要加强消毒防控，包括道路、生产车间（大棚）周边、工作间、加工包装场所、棚（室）内走道等，尽量做到每天1～2次。
2.每天对基地人员进行体温检测并登记，出入生产车间（大棚）要注意加减衣服，避免感冒，以免导致发烧隔离，影响工作。工作时要佩戴口罩，工作后要洗手。有条件的生产基地尽量居住在基地，避免往返引起感冒发烧或感染新冠病毒。
3.包装物要尽量采用新的，重复使用的包装物、周转箱要进行消毒处理后再使用。
4.对于到基地运输食用菌、物资的车辆要严格进行整体消毒，收购和运输人员要戴口罩、进行登记、测量体温，收购人员和基地人员要尽量少接触。
三 其他建议
1.建议对现有鲜活农产品运输“绿色通道”及鲜活农产品目录进行及时修订，将市场上常见的新鲜食用菌品种一并列入鲜活农产品运输食用菌品种目录，畅通绿色通道，实现供需对接，保障市场供给。
2.建议参照畜牧业饲料和农药、化肥等农资的管理，有关部门补发保障食用菌生产所需生产资料运输相关事宜的紧急通知。有关部门针对有急需生产所需物资和销售需求的企业，尽量简化车辆通行证办理手续，努力使原料进的来，产品运得出。减少重大危机发生对农产品产地和销地相互衔接的影响。
3.建议政府及金融部门，加大食用菌生产企业复产、提产等贷款及贴息力度，弥补疫情对食用菌产业带来的损失。
4.建议卫健委、农业农村部、中国食用菌协会等有关部门加强食用菌可增强人类机体免疫力保健功效的宣传，助力战胜疫情，促进食用菌产业发展和人民群众健康。
