食用菌上发酵的意义

浅谈常温下大量存在的微生物及病虫害关系

　　在食用菌生产上特别是双孢菇，培养料的发酵是非常关键的因素，是一切高产的基础。
　　发酵是为了能让食用菌的菌丝更好吸收培养物料的营养，同时让常温下生活的其他微生物特别是霉菌无法在培养物料上正常生存。发酵就是利用不同温区的微生物适应性，利用这些高温的微生物特别是高温放线菌类的分解和合成形成特殊的物质，使常温下生存的微生无法在这些物质上正常生存。
　　在常温下，自然界大量存在的是木霉、青霉、链孢霉、低温放线菌还有根霉、毛霉、低温细菌，这些微生物在自然界中起着分解秸秆果实粪便的作用，让自然界的生态能够正常循环。而我们所栽培的食用菌只是占自然界的很小一部分，而这些食用菌特别是草腐菌的生长就会和这些常温下生存的微生物形成竞争，而发酵就是给食用菌加强了竞争力。
　　而且因为自然界大量存在木霉青霉链孢霉，所以自然界很多微小动物(也就是一部分食用菌的虫害)就是靠这些霉菌为食物，而且由于长期进化的结果，导致它们的食物非常专一，经常只吃这几种霉菌为主，特别是素食螨虫都是以这几种霉菌为主要食物，像双孢菇上的粉螨，基本都是吃霉菌而不会去啃食蘑菇或者蘑菇菌丝。所以菇房出现粉螨的时候，基本可以肯定培养料上肯定有木霉或者青霉或者链孢霉，或者这几种霉菌都有。当然，食用菌上还是有很大一部分杂食性的虫害，也就是我们说的菇蚊菇蝇等害虫。但是它们也不是说特别喜欢食用菌，它们初期也是被一些常温下的细菌发酵物的味道吸引过来的，如果没有这些常温细菌的发酵味道，这些虫害一般也不会大量过来的。
　　所以，发酵就要利用42℃以上的温度让这些高温的微生物大量繁殖，而阻断这些低温微生物的生存基础，当然这些微生物不一定是被杀死，有时候只是休眠了，所以为什么食用菌的原料要尽量新鲜，就是减少这些杂菌的存量，以免在条件不当的时候，这些休眠的杂菌又大量恢复了，从而对食用菌菌丝造成危害！

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