卢敏，李玉*(吉林农业大学，吉林长春130118)

　　摘要　从生态经济发展观、品种审定法制化和规范化、产业发展研究多功能创新平台、完善的人才培养教育体系等4个方面阐述了食用菌产业发展的支撑体系，并具体从食用菌产业发展比较优势、在国家食品安全体系的地位作用、内需拉动的产业发展动向、多样化的产业发展模式、产业内部分工和产业链拓展等方面阐述了食用菌产业发展的趋势。进而从食用菌产业区划和规划的角度，论述了从现代产业体系出发，以产业集群的发展及优化理念为指导，进行产业科学规划和产业集群发展构想，提出了产业发展技术创新方向，建议加强宣传、营造产业文化氛围，扩大社会对食用菌产业认知度以促进产业再发展，并通过专家呼吁获取政策支持以提升中国食用菌产业的国际影响力。

　　关键词　中国;食用菌;产业发展;新趋势

　　近10多年来，中国食用菌产业在农村发展解决农民增收和动植物生产废弃物再利用过程发挥了一定的作用，并受到国家领导人和专家学者的高度重视。食用菌产业以生态循环经济理论为指导，在调整种植结构、深化废弃物利用、加快推进现代农业产业体系进程、促进农民增收、改善膳食结构、引领健康、出口创汇等领域均做出了重要贡献。但是，目前食用菌产业发展还存在一定的盲从性，对产业发展现状缺乏系统认识和战略规划。笔者介绍了中国食用菌产业支撑体系的运行现状，分析了中国食用菌发展的新趋势，并对食用菌产业体系的发展作出了科学性的前瞻。

　　1 中国食用菌产业支撑体系的运行现状

　　1.1 生态循环经济发展观得到共识　生态循环经济是一种最大限度地利用资源和保护环境的经济发展模式。传统农业产业模式是由“作物生产+动物生产”二维要素构成，众所周知，二维要素存在系统运行的不稳定性，是一种极不平衡的消耗性不可持续的产业发展模式。而在原有的二维生产要素中引入食用菌生产，就形成了由“作物生产+动物生产+食用菌生产”三维要素构成的稳定的农业循环体系［1］。这一体系不仅加速了自然界的物质循环、能量循环，更有利于动植物生产副产物的资源化，推进节能减排，保护生态环境。如通过食用菌产业将动植物生产副产物作为食用菌生产基质，进入一个新的生产体系中，即可实现生态循环经济的发展目标，降低动植物生产对生态环境的负面影响。

　　1.2 品种审定进入法制化规范化轨道　中国食用菌品种的知识产权保护主要有专利制度和植物新品种保护制度2种。专利制度主要对食用菌菌种、菌种选育技术和食用菌生产技术进行保护。植物新品种保护制度则对选育的食用菌新品种给予专门保护［2］。由于食用菌新品种的逐年增多，需要品种审定、品种保护方面的政策法规同步进入规范发展阶段［3］。在该阶段我国相继出台了《全国食用菌菌种暂行管理办法》、《食用菌菌种管理办法》等法律法规，同时配套成立的食用菌菌种保藏、研究、管理机构，如中国微生物菌种保藏管理委员会微生物菌种保藏管理中心、中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物菌种保藏管理中心、农业微生物菌种保藏管理中心食用菌菌种分中心等［3］。在完成现有品种审定的基础上，进一步规范了食用菌菌种审定程序，如品种的申报、区域试验、审定等，形成对研究者、企业或者个人行为约束，以及对品种的管理及审批机构形成监督，进一步规范食用菌生产的品种市场，为我国食用菌品种保护进入法制化时代奠定了基础。

　　1.3 政策支持构建多功能产业发展研究创新平台　国家食用菌产业技术体系发展平台、教育部食药用菌产业化工程中心、国家食用菌工程研究中心的相继建立，为食用菌产业发展奠定了坚实的科技后盾。在此基础上，从国家的层面设立的“十一五”国家科技支撑计划重点项目，将“食用菌产业升级关键技术的研究与开发”作为支持重点，结合食用菌产业技术体系的创新平台，将为食用菌产业的发展提供有力的资金、设备、人力支持。

　　与国家科技部设立的“973”项目及“863”项目不同，国家现代农业食用菌产业技术体系重点关注食用菌产业运行与发展过程存在的生产技术与技术发展问题，并开展针对性、前瞻性的研究。食用菌产业技术体系的构建，确保体系内的各功能研究室和岗位专家与本区域食用菌产业紧密结合，能够通过体系平台的快速反馈机制及时掌握食用菌生产、加工子系统急需解决的问题，并反馈到各个功能研究室和岗位专家，同时将处于研究子系统的各个功能研究室和岗位专家开发的新技术、新产品通过区域试验站的示范、引导和指导，快速在本产区内传播，促进食用菌产业体系的健康发展。在国家食用菌产业技术体系运行模式的引领下，四川省也率先建立了自己的食用菌产业技术体系和研究团队，这将形成以食用菌产业为主导，国家－省市－地方联合行动产业发展创新体系，共同促进产业的发展。

　　1.4 构建了完善的人才培养教育体系　食用菌产业是劳动力集约和科技密集型产业，食用菌产业的发展离不开科技人才培养。到目前为止，食用菌产业已经形成了多层次(专科、本科、硕士、博士、博士后)专业化人才培养教育体系，为食用菌产业发展后备人才储备奠定了良好的基础。目前，吉林农业大学率先完成了多层次人才培养的教育体系，其他高等院校也会在不久的将来，在食用菌专业人才培养方面走向规范化、系统化、多层次化。食用菌产业的发展为后备人才的发展提供了实践基地和就业岗位，而教育部食药用菌产业化工程中心和国家食用菌工程研究中心的落成，将为食用菌产业发展提供科技创新平台。在生态循环经济发展观的统领下，在食用菌产业技术体系的推动和指导下，根据食用菌产业发展需要，确立人才培养的规格、培养目标、培养内容、培养方式，能够最大限度地满足产业的后续发展需要，为产业发展后备人才储备打下坚实的基础。

　　2 中国食用菌产业发展的新趋势

　　历经30多年的发展，食用菌产业发展支撑体系日臻完善，并在政策、科技、教育、发展观等层面得到体现。目前，中国食用菌产业已经基本实现了生产规模扩增式产量增长阶段，向产业链不断延伸、产业集群不断优化、产品加工不断深化的方向发展。

　　2.1 食用菌产业发展比较优势明显产量稳步增长　食用菌产业以动植物的废弃物为原料，进行食用菌产品生产。其生产过程成本低、周期短、效益高(高生物转化率、低蒸腾效率)，投入产出比高的特点。据新农村商报报道，每公顷耕地用于生产食用菌，其净产值可以达到42.75万元，是同等面积大棚西红柿的3.8倍、棉花的29.4倍、玉米的53.8倍、小麦的67.1倍［4］。对东北3省单季农业生产，可以实现温室周年生产和露地双季生产(如黑木耳)，提高复种指数。据2011年中国食用菌协会对全国26个省、自治区、直辖市统计，2009年全国食用菌产量已达2020.6万t，比2008年增长10.6%;总产值达1103.3亿元，比2008年增长27.6%。近9年中国食用菌产量从2000年的663.7万t，实现平均每年增产126万t，增长率达到18.97%［5］。据中国食用菌协会统计，2010年全国有食用菌产值亿元县189个，食用菌生产县500多个，而且还呈现增长的势头。以上数据表明，中国食用菌产业正在步入快速发展时期，随着食用菌产业发展支撑体系的完善，及其对产业支持后效作用的发挥，中国的食用菌产业将会在规模、效益、产量、品质等方面呈现增量发展趋势。

　　2.2 在国家食品安全体系中承担重任　受工业化和城市化扩张，以及退耕还林、退耕还草、退耕还湖等生态工程建设的影响，促使国家有效耕地资源不断减少，进而影响到国家的粮食安全。按照李玉院士的“五不争”的概括，食用菌产业具有“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他行业争资源”的属性，可以实现点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产［6］。食用菌产品(干)蛋白质含量在30%～40%左右，其在均衡蛋白质营养过程，具有不可替代的作用。如我国每年在进行动植物生产获得粮食和肉蛋奶的同时，会同步产生约30亿t左右的“废弃物”，如果将这些废弃物资源化，即只要将其中的5%废弃物用于食用菌生产，按照60%生物转化率进行计算，就可生产1800万t干菌(80%含水量)，食用菌中蛋白质含量一般为干重的35%计算，相当于增加600万t左右膳食蛋白，这个数值相当于每年增加约1200万t瘦肉、或1800万t鸡蛋、或7200万t鲜牛奶蛋白质含量［7］，同时食用菌产品还富含维生素、膳食纤维、氨基酸。可见，食用菌产业在平衡国民饮食中的膳食结构中具有不可替代的作用。

　　从国家粮食安全的战略出发，国务院总理温家宝在2009年4月8日主持召开国务院常务会议，讨论并通过《全国新增500亿kg粮食生产能力规划(2009～2020年)》［8］。就种植业来说，作物生产副产物秸秆的产量还将增加600亿kg，即全国农作物生产的秸秆总量将达到7600亿kg。从作物秸秆利用现状来看，有大约40%～50%用作生活燃料、25%～35%左右用于发展养殖外、1%～5%左右用于工业原料，剩余的15%～20%被焚烧或丢弃或还田［9］。如果将其中没有被有效利用的10%左右的秸秆(约合760亿kg)中的1/2用于食用菌生产，按照60%的生物转化率计算，即可生产食用菌228亿kg。按照国家统计局2011年4月29日公布数据，2010年全国13.4亿人口计算，相当于全国人均消费食用菌17kg，奠定了“一荤、一素、一菌”健康科学饮食模式的推广基础。