食用菌“烧菌”的内因与控制
本文节选自河北师范大学生命科学学院王立安教授发表在《食用菌》杂志上一篇题为“乐动体育热门赛事
过程中的几个重要理论问题”。
在食用菌生产过程中,“烧菌”是指菌袋内温度过高,较长时间超过35℃以上而造成的菌丝死亡现象。发生“烧菌”的菌袋表现为流黑色水、腐烂散袋、绝收等特征,严重危害食用菌生产。温度较高时发菌、温度较低时“堆袋”发菌、菌袋越夏期间、高温季节出菇等条件下如管理不当都有可能出现“烧菌”。造成“烧菌”的原因不仅有外界环境温度高,而且在菌丝生长过程,菌丝自身的呼吸作用会产生水、二氧化碳并释放大量热能,并且一旦因自身的热能引起温度过高,很难降温。在发菌后期,由于菌丝代谢旺盛,能量的释放会更多,料内温度一般比室温高2-5℃,在发菌控温时应特别注意。发菌结束后进入后熟或出菇期,虽然表面看菌丝已停止生长,但实际上菌丝除在积累营养物质准备出菇外,仍然进行着旺盛的呼吸作用,同样释放大量热量。为避免“烧菌”,发菌、后熟、出菇管理过程中一定要控制、监测袋内料温,而不要只监测发菌菇棚温度。
温度较低时发菌,为尽量提高菌袋温度,可将菌袋码高4-6层、每4排相连,温度在5℃以下时应覆盖保温被、草苫等保温。播种3d后,每天监测菌袋温度2次、每隔10h检查1次。码跺覆盖1周后,温度变化较快、应每6h检查1次。当菌袋内温度达到25℃时,应立即撤掉覆盖物,并进行“上→中、中→下、下→上”的换位倒垛,等温度降至15℃以下时,再重新覆盖即可。
温度较高时发菌,可将菌袋铺开发菌,同时按上述方法监测菌袋温度,可通过加遮阳网,地面洒冷水,打开门窗通风等措施降低袋温,避免烧菌。
从技术层面讲,下面几种情况会加重“烧菌”的发生,菇农要特别注意。①使用不耐高温菌种;②菌袋含水量偏高,造成菌丝活力下降;③在高温季节对菌袋进行刺孔通气;④菌袋越夏时用塑料薄膜覆盖;⑤出菇期间菇棚温度高、湿度大。
理论来源于实践并对生产实践具有重要指导作用。在食用菌生产过程中,要明确认识到食用菌与植物不同,不能按植物的生产习惯来栽培食用菌;食用菌的营养特性是食用菌配料的理论依据;食用菌对生产环境的要求是食用菌发菌、出菇管理的理论依据;食用菌生产过程中会有热量散发,湿度高时会“烧菌”。深刻理解这些理论问题,不仅可避免“低级错误”的出现,提高栽培成功率,而且对推动我国食用菌产业的健康、快速发展,增加农民收入,促进新农村建设等均有重要意义。
参考文献(略)