碳氮比真的那么重要吗？

——浅谈双孢菇生长过程主要利用物

　　最近有几个网友咨询培养料碳氮比，而且在网上看到几篇文章还在老调重弹的说碳氮比多重要，说超过范围就不高产了甚至不出菇了，把碳氮比这个数据奉为圭臬。
　　事实是这样的吗？错了，特别是运用过菌渣来种菇的朋友很容易发现，以前的碳氮比理论很多错误，碳氮比的数据只能是个参考，和出不出菇没有关系，甚至和高产也没有关系。因为像杏鲍菇的菌渣碳氮比高达9-10:1，如果按照早期的碳氮比理论，这个是很难出菇的，或者出菇不好，但是事实上，漳州地区从2008年久就开始用杏鲍菇废料来种双孢菇了，而且现在基本漳州80％的菇房都是用杏鲍菇菌渣或者金针菇菌渣为原料来种双孢菇，而且产量甚至比当年用稻草牛粪的配方还略高，而且菇质更好。
　　其实不同菇类对营养物质的利用是不一样的，比如菜籽饼，在双孢菇上的运用根本起不到增加产量或者改善菇质的作用，在用同等含氮量豆粕添加做对比，即使做出来的培养料含氮量一样，但是添加菜籽饼的原料在产量和菇质比用豆粕差很远的！这个有条件的人可以很轻易去做这个验证的。所以，目前国外还有国内北京农学院的陈青君老师做过实验验证了，双孢菇在整个种植过程中，消耗最多的是半纤维素，而纤维素只消耗很少一部分，而木质素在二次发酵后到种植结束基本没有变化的！所以半纤维素是双孢菇的重要营养物质，这个才是高产的关键物质，而且国外有研究表明，双孢菇在子实体分化后就不再吸收氮素类物质了，主要吸收水分和碳水化合物还有一部分矿物质。
　　但是，不是随便物质的营养物质双孢菇就很好利用，就像豆粕它的营养物质双孢菇就利用率很高，所以它的增产和改善菇质非常明显，但是麸皮的利用率就比豆粕差了，所以，选择哪一种原料很重要。但是不同菇类适应的原料不一样的，在草菇种植上，有研究表明，麸皮的增产效果上比豆粕要好。
　　前面我们提到二次发酵后，双孢菇培养料的木质素基本不变化，也就是不被利用。但是在用杏鲍菇菌渣的时候，又有一个神奇的现象，以前种双孢菇，要高产必须得含蔗渣或者玉米芯多的杏鲍菇废料才高产，如果木屑过多，产量非常低。但是，把木屑含量多的杏鲍菇废料，延长发酵期增加翻堆次数后，也能获得和蔗渣为主的杏鲍菇废料一样的产量。目前初步判断应该是木质素经过杏鲍菇菌丝分解一次，再经过发酵时候微生物的分解后再合成成适合双孢蘑菇利用的营养物质。
　　所以，现在种种情况表明，碳氮比这个理论只是在秸秆等未被真菌或者微生物利用前能稍微适用而已，而不是种植过程的重要指标！
　　本文也是“食用菌生产中种种误导”系列文章之五
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