是谁偷走了今年香菇的产量、影响了品质?
随着香菇销售高价位运行的持续，2020年北方夏季香菇生产总量相对去年大幅增加，北方主产区平泉市就新增20%以上，内蒙赤峰市新增三千多万棒，据不完全统计平泉市及周边地区2020年的生产总量已经达到了3.6亿棒。大部分菌棒在4月初开始陆续入棚上架出菇，通过下乡技术指导及调研发现，总体上产量、品质都不及去年，截止到6月中旬为止，单袋产值最高的只有4块多（去年到此阶段单袋收益最高已经达8元），个别生产户单袋收益还不到一块钱，平均在2元左右，与去年差异显著。而且，竟然在5月中旬至6月中旬出现了市场空档期，没有香菇销售。是什么原因导致产量降低、效益下降，在5月中旬至6月中旬出现了市场空档期呢？就其原因分析如下，以供参考。
原因分析
原料（锯沫）品质欠佳
北方地区多年的栽培经验证明，香菇生产所使用的木屑以柞木、榛柴、果木等硬杂木屑为优。由于栽培量大，都是农业模式栽培，故此，生产时间集中、原料采购相对集中，形成了卖方市场，大部分杨树、柳树等软质树种木屑掺杂其中，有的硬木比例甚至低于40%，加之生产户对其重视程度不高，使得菌棒出过一潮菇就严重收缩，影响了产量和质量。
对菌种特性理解存在误区
目前，本地区香菇栽培所选用的多为短菌龄品种（如：0912、610、浙香6号等品种)，传统概念性的认为发菌期达到85天左右即可正常出菇，殊不知需要有先决条件，即发菌温度在20—25℃、空气相对湿度在60%左右、在45—55天内菌丝长满菌袋等条件下，达到85天以上即可正常出菇。另外各户的菌袋规格也存在差别，如15*60菌袋，干料重量为1.7-1.9市斤；16*60菌袋，干料重量为2.3-2.5市斤；17*60菌袋，干料重量为2.7-2.9市斤。长满菌丝的速度决定菌棒的成熟程度，所以单纯的追求发菌天数是不够科学的。再者部分生产户也刻意在发菌前期温度降低（多为15度以下），来控制污染率的升高，以及阻止后期袋内出菇现象发生，最终导致成所谓的“菌龄”够，有效积温和成熟度不够，上架后出现了不出菇、出菇少、畸形菇或爆出菇等现象，严重消耗袋内营养，造成产量低、质量差。
培养基含水量认识的偏差
培养基充足的含水量是菌丝正常生长发育的先决条件，但须有度，在北方气候条件下培养基的含水量以55%-60%为宜。在发菌阶段，认为含水量越高，后期产量越高，其实则不然，菌棒内部含水量过高，氧气的含量就越低，菌丝成熟的速度也就越慢，随着培养时间的延长，培养基内的PH值也随之逐渐降低，菌丝生理消耗加剧，消耗营养，影响产量和质量。另外短菌龄品种“白袋”、含水量高的菌棒极易发生“爆出”现象，如梳蕾不及时，对菌棒造成不可逆转的伤害，为降低产量影响质量打下“基础”。
出菇阶段水分管理不当
在确保菌棒“内部生理成熟，外部环境适宜”的前提下进行催菇和出菇管理，菌棒内部水份越是充足（以不超65%为宜），产量越高质量越好。但很多生产户没有第一潮注水的概念，因通过漫长的80—90天发菌期袋内水分的损失及倒堆、刺孔、通风换气等操作时的水分散失，菌袋内部水分一般都会损失20—30%，加之出菇后子实体的蒸腾作用，水分损失加剧，到子实体生长的后期，袋内水分已经不能支撑子实体的正常生长，造成小个开伞菇形成，产量降低，品质下降。
菌棒休菌阶段棒内水分过低
子实体在生长过程中消耗了大量水份，尤其是第一潮菇发生“爆出”现象或第一潮菇没有注水的菌棒，水分损失更甚。第一潮菇采菇后，菌棒重量急剧下降，加上自然空气干燥，含水量甚至低于35%。以16*60菌棒为例，装袋时重量为5.2-5.5市斤，出菇后重量为3斤左右，含水量仅为35%左右。这样的菌棒虽然经过25—30天的休菌，但是还是没有达到养菌的目的，在补水后迟迟不出菇，即使强烈刺激出现菇蕾也是“蜡烛菇”，这就是北方地区夏菇在5月中旬至6月中旬出现了市场空档的“症结”所在。
气候对产量、质量影响
由于今年是闰月，导致春季温度低，而北方夏季出菇棚多为普通双层冷棚，在养菌期间温度又忽高忽低（白天27℃或28℃，晚上降至12℃或13℃），和“恒温养菌”背道而驰，使菌丝完全适应这样的环境，破坏其菌丝生长规律。等我们认为养菌时周期充足准备，再去使用最常用的“拉大温差”刺激出菇，效果上基本不存在了，所以在养菌阶段尽量缩小温差，才能起到“变温结实”的作用。
影响产量更重要原因是5月份突如其来的几天高温，造成没入棚的菌棒防烧菌疯狂的入棚上架、疯狂的出菇、子实体疯狂的生长，出现了上架24小时出菇、菇蕾72小时拉膜开伞的“奇迹”。香菇生产集聚区量大劳力奇缺，菌棒注水来不及、舒蕾来不及、采菇来不及。使菌棒内水分、养份严重透支，子实体放孢子的菇棒，以造成永久性的伤害，这是出菇少的重要原因，这个现象发生给生产户造成的损失超万元，菌棒受损严重影响二茬菇及后期几茬菇的综合产量，并且已经呈现事实，二茬菇不出菇、少量出菇或出菇畸形。
应对策略与建议
1、把好培养基原辅材料质量关，尽可能的选用适合香菇生产栽培生产的适宜树种木屑。
2、拌料装袋阶段含水量应在55%-60%。随着养菌时间的延长及倒跺或刺小孔、通风换气、温度调节等管理，菌棒内含水量逐渐下降到45%-55%，既能保证水份在菌丝适宜生长的范围内，又能有充足的氧气供菌丝生长，保证按时正常出菇。
3、提倡第一潮菇就补水，并补充到原始重量或略超原始重量，这样子实体的品质和产量才会更高，防止后期菌棒失水而造成的品质下降和产量的降低。
4、进入养菌期后，应提高菌棒含水量，正常合理养菌水份，不低于45%-50%,即重量为3.5-4斤。之前有过采取过少量注养菌水或增加喷水次数和时间的方法，效果甚微，回潮菇也会随之而来，尽量清除回潮菇彻底养菌，有大部分生产户喷施“香菇菌棒涵水增产剂”，其原理是在菌棒表皮形成一层既能够吸水又能够保水的“膜”，使菌棒表层较长时间维持在30%以上，尽早达到最佳的养菌水份。养菌温度控制在22-25℃，尽量缩小温差。夏季高温季节养菌，有些生产户棒温高达三十多度，不但起不到养菌的效果，反而会使菌丝严重受伤。优化到一个接近发菌室的环境条件，即有保持适宜的含水量和适宜的温度，才可以算真正意义上的养菌。
笔者认为，科学管理，保证菌丝在适宜的环境生长恢复，才能达到长期稳定的多出菇、出菇好，实现效益最大化。
