双孢菇打水节奏的把握
双孢菇的出菇阶段，打水节奏的把握非常重要，它关系到你催蕾后蘑菇的成活率，也就是关系到产量，打水节奏的把握是高产的一个关键因素。
1993年我开始跟着我父亲种双孢菇的时候，当时的打水的观念是土有点干了才打水，然后经常在床面上看到大量的原基点和小菇蕾死亡。有时候还怪罪是外界高温才死菇，但是后来也发现，没有高温的时候，在小菇蕾阶段打水还是大量小菇蕾死亡，只有那些个头大点的菇蕾长起来，剩下个头小的菇蕾和原基点大部分死亡了。而当时这样的打水操作方法第一潮产量很少超过12斤/平方米，当然这个产量低和当时投料少和品种也有一些关系。而更早之前还有一种操作方法就是每天菜菇后，菇床上打0.5-1斤雾水，所以当时种菇非常费劳力，要半夜起来赶紧采完菇，赶在中午时候要把水打好。同样这样的操作方法产量也不是很理想，而且费事，所以这样慢慢的被淘汰了。说个题外话，我这两年下去蘑菇基地走访和接受咨询的时候还有人在用这样的方法，而且还告诉我，书上都是这样说的（确实是大部分的书上都是这样说，可见中国最近20年出的食用菌的书很多都是抄的，不管对错，都抄，呵呵），我是经常被搞得哭笑不得。
那么什么样的打水节奏才是正确的（也即是什么时候打水才是最佳的）？
我们从覆土后开始说起。覆土后其实只要发现土有点干了就可以打水了，但是打水量要根据菌丝爬土的高低确定打水量，也就是打到土层的水不能接触到蘑菇菌丝，所以到爬土后期有时补水每平方米只能是1-1.5斤水。
催蕾阶段的打水，只有一次机会，也就是在降温催蕾大概1-2天的时候，10%的床面出现开始出现原基，注意是原基也就是棉絮状的时候，不是原基点的时候，这个时候就要打大量的水，让土层达到接近饱和状态（覆土材料全部用高质量泥炭土的不需要打水）。如果第一天感觉打不够水，最迟隔天早上立即要补足，下午补一般都是太迟了，有时候会造成原基和原基点大量死亡了。这次水打过后，要一直停水不能打水，直到大部分的蘑菇长到1.5-2.5厘米的时候（也就是大约中指到大拇指大的时候），同时观察到料温开始上升就要开始打水了，这次打水要根据菇床上的菇量和菇房料温来判断打水量，菇多料温升得快就要大量打水，有时候高达每平方米打水7-8斤，当然这8斤水不是叫你一次性打下去，最好分2次，间隔半小时打。因为如果在催蕾后原基和原基点阶段还有菇蕾直径小于1.5厘米的时候打水的话，很容易造成原基原基点和小于1.5厘米的菇蕾死亡！！！
上面说到，快到第一潮开始开采的时候才能打水，那么，在第一潮高峰采摘过程中一般要根据的今天的采菇量进行打水，假如今天每平方米采5斤蘑菇，那么你今天必须最少每平方米要打4斤水，而且最好在傍晚6点前打完这些水量，因为到晚上9点蘑菇就开始快速生长，就会吸收大量土层的水分。如果采用泥炭土（草炭土）那么可以明显减少打水的工作量，因为泥炭土的持水力特别好，它的水分打足后，一般可以维持比较长时间供应给蘑菇吸收。普通土的话一般整个第一潮高峰期要打水3-5次。那么在高峰期的最后一天，又要及时给床面打足够水，一般这个时候覆土层水量大约80%的饱和度，也就是比第一潮的时候略干20%。然后一直停止打水，直到看到料温开始上升也即是大部分的蘑菇长到中指到大拇指大的时候才开始打水，这个时候打水量就要比第一潮少了，要根据实际菇量打水，同时床面比第一潮干20%的状态。
那么第三潮第四潮打水的节奏也是和第一第二潮一样，同时打水量也要越来越少，让床面土层的含水量越来越少，也就是越多潮次后床面覆土层要越干一点，这样长出来的蘑菇才有质量。
上面的这种打水方法（节奏），可以最大限度减少菇蕾和原基点的死亡。这样能更好保证蘑菇的产量和质量，减少菇根发黑发红现象。
其实这个打水方法也适用其他需要大量打水的菇类，比如姬松茸。
