鸡腿菇优质高产标准化生产技术问答

　　1.鸡腿菇作为一个优势特色菇种，它有哪些营养及保健价值?其市场前景如何？
　　鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞、刺蘑菇，幼时肉质细嫩，鲜美可口，是一种食、药兼用菌，味甘性平，有益脾胃、助消化、清心安神、治痔、降血糖、抗癌等功效。每100克鸡腿菇干菇中，含蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克、灰分 12.5克。含有20种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备。其氨基酸比例合理，在菇类中氨基酸含量较高，味道鲜浓，特别是赖氨酸和亮氨酸的含量十分丰富。此外，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等元素和维生素B1等多种维生素。
　　鸡腿菇鲜菇、干片菇、罐头菇等产品，在国内国际市场上很受欢迎。鸡腿菇是山东省食用菌产业的一大支柱品种，生长条件粗放，产量高，出口量大，其栽培技术易掌握，发展前景好。
　　2.鸡腿菇的栽培原料是什么？
　　适合栽培鸡腿菇的原料很多，主要栽培材料有：玉米芯、废棉渣、棉籽壳、玉米秸、麦秸、豆秸、花生秧、地瓜秧、酒糟和其它菌渣废料、农副产品加工下脚料等；
　　营养辅料有：麸皮、米糠、玉米粉、植物饼粉、麦饭石水溶硅肥、石膏粉、磷肥、石灰粉等。
　　栽培原料必须新鲜、干燥，不霉变，配料时一定注意碳源与氮源的比例，否则将影响产量。
　　3.鸡腿菇的栽培设施有哪些类别？土洞菇房有什么优势？
　　栽培场所：控温大棚、土洞菇房、人防山洞、废窑洞、林地弓棚、周年化菇棚等。
　　土洞菇房冬暖夏凉，常年12-20℃，洞内空气自然湿度均匀适宜，可人工通风，尤适于鸡腿菇优质栽培，品质好，产量高，环境条件便于调控和规范管理。
　　4.鸡腿菇品种适宜的温度范围？生产季节怎么安排？
　　鸡腿菇菌丝生长的温度范围3～35℃，最适生长温度22～28℃。菌丝体的抗寒能力很强，35℃以上时菌丝易发生自溶现象。子实体的形成需要低温刺激，当温度降到9～18℃时，鸡腿菇菇蕾就会破土而出。低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成。在12～17℃范围内，子实体发育慢，个头大，品质优良，贮存期长。20℃以上生长快，菌柄易伸长、开伞和自溶。大棚栽培，在15～22℃时子实体发生数量最多，产量最高。
　　大棚生产以春秋季出菇为主，冬季出菇需加热保温管理；土洞栽培可周年进行，全年可生产4-5批。
　　5.鸡腿菇有哪些栽培特性？
　　鸡腿菇子实体一般群生，在常温下保鲜期极短，易开伞并墨汁化，即使贮放在低温冷藏箱内也易开伞。因此需及时采收并保鲜处理。
　　鸡腿菇是一种适应能力极强的草腐、土生菌，其子实体形成需要覆土及土壤微生物等刺激。覆土以有一定粘性的肥沃菜园土为好，也可选用添加一定量的腐殖土或草炭土，沙土产量较低。
　　6.鸡腿菇生产工艺有哪几种?有哪些栽培方式？
　　栽培工艺：生料、熟料、发酵料均可，以发酵料栽培工艺为主；
　　栽培方式：床栽、袋栽、箱栽、菌包栽培等。菌丝体较耐老化，覆土出菇。
　　7.鸡腿菇栽培有哪些高产配方？栽培料怎样处理？
　　推荐配方一、粉碎的玉米芯或废棉渣60公斤，菌渣40公斤，麦麸5公斤，石灰3公斤，石膏粉1公斤，磷肥1.5公斤，棉饼粉3公斤或尿素0.5公斤，或加干鸡粪15公斤。料水比为1:1.7左右。
　　发酵处理方法：把玉米芯或废棉渣用石灰水拌湿堆闷24小时，再与菌渣、麦麸、干鸡粪等混合均匀，建堆发酵。料温达到65℃时，维持24小时后翻堆，重复翻堆共3次。发酵好的料为棕褐色，无异味，含水量65％，料温降到30℃以下铺入畦床内。
　　配方二、酒糟栽培料：酒糟含有大量的粗蛋白、粗纤维、糖分及丰富的维生素、微量元素等，处理后可配料栽培鸡腿菇。
　　酒糟的处理方法：新鲜酒糟中含有对鸡腿菇菌丝生长不利的醇、醛类物质，酸性较大，且含水量高，需经预处理。应加入3%的石灰，拌匀后摊开晾晒4-5小时，勤翻料，促进水分和有害物质挥发。
　　预处理后的酒糟100公斤（折干），加经3%石灰水拌湿处理的玉米芯30公斤，加石膏粉1公斤，加适量水充分拌匀，堆积发酵后调pH7.5，含水量60%-65%。
　　配方三、玉米秸秆60公斤、水洗牛粪30公斤、麸皮10公斤、饼粉3公斤、尿素0.5公斤、过磷酸钙1.5公斤、石灰3公斤、石膏粉1公斤、料水比为1比1.6左右。
　　发酵处理：选取地势较高、平坦硬化、朝阳的场地，将1000～2000公斤培料（干）建成一半球形料堆，从堆底中心的预留空间引出一根通风管，外接一台小型鼓风机，堆表面拍平后，均匀向堆心的预留空间插通气孔。建堆完毕，最后用塑料薄膜覆盖料堆并将周边压实。
　　当发酵料层最高温度达到65℃以上，用鼓风机进行间歇式鼓风，每次0.5小时左右，间歇2～3小时，夜晚停止鼓风，覆盖草苫，维持24小时后进行第一次翻堆。翻堆时应将堆表层料翻至内部，上部和底层料翻至堆中间。翻堆后重新建堆，再次升温后，按第一次发酵升温通风方式进行间歇式鼓风，以此类推，共翻堆3～4次。最后一次翻堆后，将料堆封盖薄膜，不再通风，使其自然升温，当料温全面、均匀达到60℃时，保持24小时后摊堆，充分晾排余热及废气。发酵好的栽培料呈棕褐色，无异味，用石灰水调pH7.5～8.0.含水量65%左右。发酵总时间为7～9天。
　　另外，推荐其它配方如下：
　　配方1：棉籽壳200斤、酒糟800斤（折干）、石灰30斤、磷酸二氢钾4斤、硫酸镁5斤、石膏粉25斤。
　　配方2：棉籽壳300斤、玉米芯600斤、麸皮100斤、石灰25斤、磷酸二氢钾4斤。
　　配方3：平菇废菌糠550斤、玉米芯350斤、麸皮100斤、石灰水30斤、磷酸二氢钾4斤、硫酸镁5斤、石膏粉20斤。
　　配方4：菇类菌糠75公斤、棉籽壳22公斤、石膏粉1公斤、石灰2公斤。
　　配方5：玉米芯80公斤、干畜粪10公斤、麦麸6公斤、草木灰2公斤、石膏2公斤。
　　8.鸡腿菇栽培装袋与播种有什么要求？
　　原料经堆积发酵处理后，可进行装袋与播种。采用三层菌种两层料的层播方式进行播种。装好袋发菌一周后在菌种层部位扎微孔，以促进发菌。一般细袋栽培：筒膜规格为45×26厘米，料长约25厘米；粗菌包栽培：筒膜规格为65×55厘米，料厚约12厘米。用种量均为培养料的10%以上。
　　9.鸡腿菇发菌管理有哪些技术措施？
　　播种后控制好培养室的温度、湿度和通风条件，以促进菌种快速萌动，恢复生长，同时要预防杂菌的发生和发展。发菌阶段室温控制在20℃～25℃，料温一般不超过26℃，空气相对湿度控制在65%以下，保持空气新鲜，遮光培养，并勤倒袋、常检查，发现杂菌污染袋，及时挑出处理。接种后10天左右在料袋菌种层部位扎微孔，并撒布石灰粉，以促进发菌。经30～40天，菌丝可长满菌袋。
　　10.鸡腿菇出菇对覆土的要求是什么？
　　覆土材料应使用天然的、未受污染的草炭土、林地腐殖土或农田耕作层以下的粘壤土，或配制复合土。要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，持水性强，有一定团粒结构，土粒大小以直径0.5～2.0厘米为宜，pH6.8～7.5。无杂质、无虫螨、无杂菌、无异味、无污染。
　　11.鸡腿菇栽培覆土怎么操作和管理？
　　菌丝满袋后再培养7～10天，即可进行覆土。
　　在塑料大棚内出菇，按南北走向建造宽约90厘米、深15厘米的地畦，在畦底和畦的四周撒一层石灰粉。将发好菌的菌袋脱去薄膜，平躺在挖好的畦内，菌棒间留3～5厘米的空隙，用处理过的覆土将袋间空隙填平，浇一遍重水，在整个料面上覆厚约3厘米的湿润覆土，适量喷洒1%的石灰水，最后用薄膜覆盖畦面保湿。
　　在土洞中出菇，靠洞壁两侧做畦，也可搭支架进行多层栽培，在畦底地面撒一层石灰粉，中间留操作道。畦宽约90厘米，二层床架宽约70厘米，菌包不脱袋平排于地床中或床架上，在整个出菇面上覆盖约3厘米的覆土，浇一遍透水后，地面环境均匀喷洒3%石灰水消毒保湿。
　　菌袋经过覆土，10～15天菌丝就可以长透覆土层，再经7～8天即进入菇蕾分化期。
　　12.鸡腿菇出菇需要哪些条件？
　　鸡腿菇健康出菇除需要适宜的温度范围及低温刺激分化现蕾外，还需适宜的湿度、通气和光照条件。
　　鸡腿菇培养料的含水量以60%～70%为宜。子实体发生时，空气相对湿度以85%～90%为宜，低于60%菌盖表面鳞片反卷，湿度在95%以上时，菌盖易得斑点病。覆土层的含水量控制在25%～45%为佳（较双孢菇偏低）。
　　鸡腿菇子实体生长阶段，需氧量较大，在菇棚中栽培，子实体形成期间要求每天应通风换气2～3次以上，每次不少于半小时。特别是土洞和山洞栽培，通风不良会造成根基膨大、菌柄粗长中空、纤维增多、表面粗糙、菌盖短薄、发育迟缓异常，属生长缺陷，产量降低，商品质量差。
　　鸡腿菇菌丝生长基本不需要光线，可在黑暗条件下正常发菌，强光对其不利。但菇蕾分化和子实体发育长大时需要一定的光线，适宜的光照强度为200～500勒。光线过暗，子实体生长缓慢、发育不良，易发病，菌盖色泽灰暗，商品价值低；过强的光线也会抑制子实体的生长。
　　13.鸡腿菇生长发育阶段怎样管理？
　　当覆土层有1/3出现菇蕾时，保持菇房内空气相对湿度85%～90%，并及时通风换气，促进幼菇健壮生长。
　　鸡腿菇的菇期管理主要是控温、保湿和通风。出菇温度控制在13℃～18℃为宜，较低的温度可刺激菇蕾形成，要避免温差过大。在13℃～18℃的温度范围内，子实体生长慢、质量好；温度超过20℃，子实体生长快、质量差、易感病。
　　鸡腿菇幼蕾形成后不宜直接向出菇面喷浇水，以喷洒墙壁和浇湿走道为主，保持空气湿度；定期通风，保持空气新鲜，健壮菇体，防止畸形生长；出菇期可在黑暗条件下培养，或每天给予微弱的散射光或灯光光照，光线不宜太强。
　　在适宜的条件下，经7～8天，鸡腿菇子实体基本成熟。
　　14.怎么能够实现鸡腿菇优质高产标准化生产？
　　关键环节：栽培料发酵处理，覆土，病虫害预防，及时采收及采后处理，换茬清理消毒。
　　及时采收：鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾至幼菇期采收。当菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中菌盖易开裂、氧化褐变，甚至菌褶自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
　　15.鸡腿菇后潮菇怎么增产管理？
　　一潮菇采收后要及时清理料面，将残菇、病虫菇、死菇、烂菇、病料及其它杂质彻底挖除，移出菇房外深埋。间歇3天后，向菌床或出菇面喷一次重水，用水量为1.5～2.0 公斤 /平方米，再补平新土。一般经10天后可出二潮菇。喷水中可加入食用菌恩肥或麦饭石水溶硅肥。
　　16.鸡腿菇常见病虫害有哪些？怎么防治？
　　主要有石膏霉、鸡爪菌、褐腐病、黑头病、黑斑病、鬼伞菌、霉菌、粘菌、跳虫、线虫等。
　　石膏霉：畦床播种至菌袋覆土前后，在料表面或覆土表面，发生白色的圆斑，渐变粉红色，以后变成深黄褐色的粉状孢子圈。气流传播，常常反复感染，可造成鸡腿菇菌丝体死亡。
　　（1）白色石膏霉防治措施:
　　① 培养料堆制时要均匀，松紧适宜，发酵要充分。
　　② 料中增加过磷酸钙和石膏用量，适当降低pH值。
　　③ 床面局部发生可喷1:7的醋酸溶液、0.2%过氧乙酸或用2%甲醛处理，也可用过磷酸钙直接撒在发病的料面上。
　　（2）褐色石膏霉防治方法：
　　①培养料堆制发酵要充分，料内温度要达到65℃以上。发酵时间不宜过长，不能腐熟过度。
　　②注意对菇房的消毒处理。
　　③覆盖用土，要取地表层下层土壤，不宜使用表层土和含有机肥过多的土壤。土粒最好经熏蒸消毒处理后使用，适当提高pH值。
　　④一旦发生病后，停止喷水，加大通风，使其干枯而死亡。或在发病部位喷洒多菌灵、撒石灰粉等抑制其扩散。
　　鸡爪菌：主要存在于土壤及栽培料中，多于春、秋季节发生。其菌丝生长的温度范围在15℃－36℃之间，25℃－30℃为最适宜。防治措施如下：
　　（1）菇房温度控制在10℃－20℃ ；
　　（2）保持菇棚通风良好，温、湿度适宜；
　　（3）培养料要充分腐熟均匀发酵处理；
　　（4）覆土处理：先经阳光暴晒2--3天，用2％生石灰粉拌匀，每立方米覆土用40％甲醛500毫升喷洒拌匀，再用薄膜密封堆闷1--2天，摊开晾排气味后备用。
　　（5）若在土面上发现鸡爪菌，应及时清除。将其周围20厘米以内的料及覆土挖出带到棚外深埋，用５％甲醛溶液浇灌病区。
　　（6）搞好环境卫生消毒。棚内、畦床用5％甲醛、0.1%优氯净溶液喷雾或大棚使用前晒棚、高温闷棚，用甲醛或硫磺熏蒸1-2天。
　　跳虫：食性杂，危害广，取食多种菌丝体和子实体，并携带螨虫和病菌，造成栽培的二次感染，常在高温季节爆发。跳虫取食菌丝，致菇床菌丝退菌，菇体形成后，跳虫群集于菇盖、菌褶和根部咬食菌肉，致菇盖遍布褐斑、凹点或孔道，排泄物污染子实体，引发病害；跳虫暴发时，菌丝被食尽，致栽培失败。可用4.3%高氟氯氰·甲阿维2000倍液在无菇时喷洒杀虫。
　　17.鸡腿菇乐动体育nba 途径是什么？绿色防控技术要点有哪些？
　　防治途径：培养料处理；覆土消毒；环境消毒；出菇条件管理。
　　绿色防控技术要点：（1）预防为主，综合防治；（2）菇房内外环境、菌床定期进行消毒杀虫处理，保持发菌场所、菇房及周围环境的清洁卫生，采用撒施石灰粉、喷洒漂白粉液等措施消毒处理；（3）栽培管理预防为主，调控适宜的环境条件，预防发病；（4）及时采收，换茬处理。
　　18.鸡腿菇生产结束后怎样进行换茬管理？菌渣怎么处理？
　　大棚或土洞菇房在换茬栽培前要进行彻底消毒和杀虫处理，旧土洞应铲除洞壁墙土，用浓石灰水或波尔多液全面粉刷一遍。菌渣可堆积发酵后还田种植瓜菜果及其它经济作物。

　　常用计量单位符号　1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。　2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面积：m²（平方米）、667m²（亩）、hm²（公顷）。　4、体积：m³（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、质量：t（吨）、kg（公斤千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10^-6）。