食用菌专家讲解黑木耳、大球盖菇高产栽培技术
当下正值黑木耳、大球盖菇栽培关键期，为了让种植户掌握种植要领，黑龙江省农垦科学院经济作物研究所专家郑安波围绕黑木耳栽培技术、大球盖菇高产栽培技术等内容进行讲解。
提问：木耳菌种如何选择？
目前，黑龙江省主栽的木耳品种有黑威15、黑威16、黑威伴金、黑威单片、牡耳1号、158-8等品种，这些品种适宜在我省全域种植。根据生产需求，可选择早熟、中熟、中晚熟品种，这些品种中既有多筋品种，也有少筋（无筋）品种。且一定要选择正规科研院所审定的木耳品种。
提问：木耳菌种生产应注意哪些问题？
木耳菌种主要是采用3级扩繁生产，既母种→原种→栽培种，生产上主要是栽培种；菌种生产主要有两种，固体菌种和液体菌种。个体经营者生产规模较小，一般选用固体菌种，工厂化大规模生产一般采用液体菌种。（1）固体菌种要求菌丝生长健壮、长势强，无杂菌污染，菌丝长满袋，洁白，手掰开成块不散、萌发快、无老化。（2）液体菌种要求菌球大小一致、密度高、无异味。菌种罐空消时无菌消毒要彻底，尤其是管道、空气过滤设施的灭菌，一定要无死角，彻底消毒，包括接种枪。液体菌种具有以下特点：液体菌种相对传统固体菌种制种快；液体菌种活力强、纯度高；液体菌种的周期短、生产成本低；液体菌种污染率低。
提问：黑木耳菌袋生产技术及注意问题
木耳菌袋生产主要包括菌袋制作、灭菌、接种、养菌4个阶段，每一环节都很关键，原材料配方、灭菌效果、接种质量、养菌环境控制等。（1）菌袋制作：栽培配方：一般栽培选用硬杂木屑87%-89%，麸皮10%-12%，生石灰1%，含水量65%。制作过程：按生产菌袋的数量计算总用量，选择新鲜无霉变的培养料，然后按配比称取各种原料，料与水比例为1:1.3左右。含水量以手紧握培养料指缝间有水欲滴为宜。培养料中含水量在60%，堆闷30分钟后，机械生产线装袋。菌袋规格：17厘米×35厘米，厚度0.05厘米（聚乙烯塑料袋）。把配好的培养料及时装袋，塑料袋以不漏气为准，装袋时培养基要松紧适中，上下均匀，不留空隙，机械自动窝口插棒。（2）灭菌：料袋的灭菌方法主要有常压和高压灭菌两种方式，无论采用常压还是高压灭菌，灭菌都要彻底。常压灭菌由于灭菌数量大，不易灭透，故应延长灭菌3～4小时，即在100℃条件下应维持灭菌12小时以上。灭菌效果是影响菌袋生产的关键因素，如果灭菌不彻底，菌袋接种后容易引起杂菌污染，提高生产成本。将装好的培养袋进行常压灭菌，注意火力要“攻头、保尾、控中间”，攻头就是用旺火猛烧，在5小时内菌袋内部温度要上升到l00℃，控中间是将100℃保持8～10小时，同时密切观察锅内水位，防止锅内烧干。灭菌时间结束，停火后应打开灭菌锅，通气30分钟，取出菌袋，菌袋要及时搬到已消毒好的接菌，让其自然冷却，接菌。（3）接种：灭菌后的菌袋提前移入接种室，待温度降至30℃以下后，进行接菌，接菌一般在接种室进行，接种室一定要清洁，要提前消毒，严格消毒所用工具、菌种瓶及操作人员的手，以减少杂菌的侵染；接种工作采用流水作业，边拔插棒边接种，接种后用无菌海绵塞封口。菌种要当天从瓶(袋）内挖出，当天接种完，切勿过夜，防止因杂菌污染和菌种干燥而影响接种效果；菌种必须是生长健壮的优良菌种，凡是有杂菌污染或菌龄过长已老化的菌种均不宜使用；液体菌种接菌一般采用接种枪，保证接种管道无杂菌，灭菌彻底。接种时，菌种罐内保持一定的压力，一般100L菌种罐可接种10000袋。（4）养菌：木耳菌棒进入养菌室第1～10天，菌袋温度控制在25～27℃，使菌种迅速定植萌发。第10～20天，菌袋温度控制在23-25℃，使已经定植的菌种茁壮生长，第20～30天袋温维持在20～23℃，直到菌袋内菌丝长满袋，第30～40天温度控制在18～20℃，巩固菌丝生长，第40天到开口前10天温度降到8℃以下、5℃以上黑暗、干燥的条件下存放。
养菌注意问题：菌室内菌袋摆放密度不易过大，3-5层的层架式摆放菌袋之间要注意留通风道；养菌期间保持菌室空气相对湿度50%以下（越低越好），注意通风换气；养菌后10天开始用微风吊扇让菌室内上下层空气循环，以保持上下层菌袋温度相对一致；养菌期间消毒、防虫处理，建议每周一次，时间选择在通风换气后。
提问：种植木耳对水质有哪些要求？
木耳生产用水一定要达到饮用水的标准，如果水锈严重或一些重金属离子超标，一定要先处理水质，再进行食用菌生产。一些农场在生产食用菌之前都先上一套水处理设备，净化水质。
提问：大棚种植木耳摆多少袋比较合适？
一般超级大棚（1亩地）建议摆放6000-8000袋，不易过密，防止通风不良，影响木耳质量。
提问：黑木耳出耳管理技术及注意问题？
（1）催芽技术：催芽环境的控制，包括温度、湿度、氧气、光线等环境，保障催芽齐，效果好。（2）出耳管理技术要点：调光、控温、保湿、通风、防治病害。调光：出耳管理阶段，必须给予较亮的散射光，在无光照条件下不能形成耳基，而弱光条件下耳基不易形成，耳片颜色浅，商品价值低。控温：一般耳蕾期温度以20～24℃为宜，超过26℃以上，或低于16℃以下，就不利于开片，为了使形成的原基长成子实体，需要一定的温差，昼夜温差变幅越大，越有利于子实体的形成和肥厚。加大昼夜通风量，采用微喷浇水来调节温差。保湿：耳基形成湿度控制在80%～90%，耳芽大量出孔后，湿度要达90%～95%。若水分过少，空气干燥，则干缩部位的菌丝常易老化衰退。但水分也不宜过多，积水部位的菌丝常因厌气而死亡，子实体会腐烂，造成流耳、烂耳现象。随着耳蕾分化生长增大，空气湿度以保持在90%为宜。若低于80%，耳片会生长迟缓，变薄，颜色不正；若超过95%容易滋生杂菌，开口洞处菌丝停止生长，形成的子实体失去菌丝体营养供应，而停止生长，造成杂菌感染或烂耳，流耳。通风：黑木耳是好气性真菌，菌丝体和子实体的呼吸作用要不断地吸入氧气，一旦子实体形成，其呼吸旺盛，对氧的需求急剧增加，需要加大通风量。因此，栽培室内经常通风换气相当重要。同时，随着通风换气，也可以改变和调节温度和湿度减少杂菌污染。技术要点：利用微喷晚上18～24时，进行浇水，第一次浇水20～30分钟，间隔30分钟。采用轻喷、勤喷的浇水模式，浇大水，浇透水，保持湿度和温度。切勿在温度28℃以上时浇水。干干湿湿，交替生长。（3）病害防治：要贯彻“以防为主，综合防治”的植保方针。主要防治：绿霉菌、链孢霉、绿藻病、烂耳流耳现象发生。
在栽培生产中，做好以下工作：首先，应当尽可能选择干净、通风好、远离仓库和畜禽宿舍的栽培场所，并严格加以清理，保持卫生，减少病源，使用前用熏蒸剂进行消毒处理，给黑木耳创造适宜的生活环境。其次，菌棒生产要过关。选用优质原料，颗粒大小适中；采用合理配方，注意碳氮比；调节好水分和酸碱度，料水比一般为1:1.3，黑木耳的最佳酸碱度为pH6左右；灭菌彻底，温度和时间都要达标；选用生命力强、纯度高的菌种，尽量做到无菌操作，大力提倡早接，使黑木耳菌丝体优先占据培养基，减少杂菌的入侵机会。再次，要加强科学管理，调节好栽培环境的温度和湿度，注意通风光照程序，加强通风管理，保持栽培场所空气清新。要不断地割除耳场的茅草，清扫害虫躲藏的地点，使害虫和杂菌不易繁殖。同时，还要注意及时采收成熟的黑木耳，以防成熟过度自融分解，引起病害蔓延。
提问：病害如何防治？
在黑木耳生产过程中常常有杂菌和病害发生影响生产和黑木耳质量，特别是在高温和适宜温度季节，病虫害的发生及危害是黑木耳栽培中的大敌。因而，防治病虫害工作十分重要，应予重视并作好防治的工作。（1）木霉:木霉污染，初期菌丝为白色，后逐渐产生绿色孢子而变成浅绿色，进而成为深绿色。木霉主要发生在菌种瓶（袋）未萌发的料内和没有彻底清除的耳基上，若不及时处理，扩大蔓延很快，病区木耳菌丝不能生长或生长不良。防治木霉培养基灭菌要彻底，菌袋出耳期间发生木霉，可先将菌袋置于阳光下晾晒1～2天，再用0.1%高锰酸钾或0.2%多菌灵溶液喷洒消毒。（2）毛霉:初期为浅白色在25～35℃条件下，其菌丝及假根长入培养基后向上伸出较长的孢子柄，顶端为黑色孢子襄。其危害是隔绝氧气，争夺养分和水，分泌毒素，影响黑木耳菌丝的生长。防治措施与木霉相同。（3）链孢霉:初期菌丝浅白色，菌丝生长速度极快，前期易在袋内产生浅黄色积水，并在袋口或塑料袋破裂处形成白色块状原基，成熟后变为桔红色粉状孢子。链孢霉主要危害是与黑木耳菌丝争夺营养。多在生产木耳菌袋时发生，对菌袋生产威胁很大。黑木耳菌袋生产，尽可避开高温季节，在接种方法上宜采用套袋法，避免菌袋间互相污染。发现链孢霉应及时捡出，并在其场地喷打0.2%多菌灵或漂白粉溶液。（4）面包菌:面包菌只是菌农的俗称，实际上它的学名是黄孢原毛平革菌，它属于非褶菌目、伏革科、显革菌属。面包菌菌丝生长迅速，初期洁白小斑块、快速连成一片，呈现白粉状，前期和黑木耳菌丝很相似，但后期局部灰黄色。一周左右即可长满袋。放置几天后，菌袋松软缩小，培养料消耗明显，没有利用价值。主要由于蒸锅灭菌时因温度未达到100℃以上或温度已达到、但蒸锅时间不够，从而导致培养料中的面包菌孢子没有被杀死。抑制面包菌，首先拌料时水分要均匀，其次灭菌要彻底，最后要注意保证无菌操作。
（5）曲霉:常见的有白曲霉、黄曲霉、黑曲霉、红曲霉等。一般在25～30℃条件下生长，曲霉菌丝比毛霉菌丝短而粗。曲霉在麦麸用量偏大、培养料水分过少时容易发生。不同种类产生不同颜色的色素，它也能分泌毒紊抑制菌丝生长。防治药品有曲霉净。
提问：黑木耳采收、晾晒注意问题？
耳片长至八成熟，即在耳根变软或释放孢子之前采收木耳，品质和产量最佳。采收前停水1天，清晨或上午采收。采收时采大留小，将纱网钉在架子上进行晾晒，既通风又可防止溅上泥沙。干木耳耳片舒展，不成团。晾晒是生产的最后一步，也是关键的一步，直接影响木耳的商品价值，不可粗放。晒干的木耳分等级保存，注意防潮。
提问：大球盖菇原材料发酵工艺有哪儿些？
大球盖菇又名皱环球盖菇、俗称赤松茸，是国际菇类市场的十大品种之一。营养丰富，鲜菇肉质细嫩，柄脆，含野生菇香味，口感好。栽培工艺简单、易操作。大球盖菇培养料来源丰富，可利用稻草、麦秸、豆秸、玉米芯、玉米秸、稻壳等农作物下脚料，每亩原料约5000～6000kg。(1)原料预湿：建料堆前将原料预湿3～5天，使之充分吸收水分软化，每天向堆上淋水，预湿后用手紧握以能够滴下5～6滴水为宜，此时含水量65%～70%。(2)建堆发酵：预湿完成后，在堆料场地用石灰粉画出宽1.5～2m的堆基，长度不限。先铺一层草料，厚约30cm，然后在上面铺一层粪，以盖严草层为度。粪层上面再铺30cm厚的草，草上再铺一层粪。如此一层草一层粪逐层向上堆积，总层数约10～12层，高1.5m左右。过磷酸钙、尿素、饼肥、石膏粉、石灰等辅料按“下层不加，中层少、上层多”的原则分层撒铺于各草层。其中，尿素尽可能多加促进稻草分解，石膏、过磷酸钙各添加总用量的1/3，水分缺乏时可酌情加入。建堆时注意堆形四边垂直、整齐，料堆顶部做成龟背形，并用牛粪覆盖，增加上层压力，发酵效果好。每天适当补水，雨天注意盖薄膜防雨，雨后及时揭膜，以利于通风发酵。(3)翻堆：翻堆的目的是通过对粪草的多次翻动、混拌，把外部干燥冷却层与内部好气发酵层和底部厌气发酵层的粪草互换位置并均匀混拌，以促进微生物的分解活动，进行物质转化，此环节是堆制优质培养料的关键环节。翻堆一般应进行4次。在建堆后6～7天，或温度高达60℃以上并维持12小时后，进行第一次翻堆，同时加入石膏粉和石灰粉。此后间隔5～6天、4～5天、3～4天各翻堆一次。每次翻堆应注意上下、里外对调位置，适量补水，堆起后要加盖草帘或塑料膜，防止料堆直接日晒、雨淋。
培养料发酵一定要彻底，否则影响产量，无论采取何种配料方法，堆制出的优质培养料应具备：腐熟均匀，无粪臭味，水分适量，料富有弹性，应有一股抗拉力，手捏培养料能捏拢，松手即散，无氨味，有草香味，pH8左右，含水量65%～70%，内部有较多有益微生物的白色菌丝。
提问：大球盖菇栽培生产各环节注意问题？
（1）播种覆土：大球盖菇播种之前要建畦床，畦床宽80～100cm，长50m为宜。将建畦床的土放在畦床两边，用于覆土。气温8～30℃均可播种，最适为15～26℃。铺料时第一层料厚8～10cm，然后播种50%（高温天应用直径4cm的木棒，每距30～40cm处钻成通风洞）；第二层料铺厚10～12cm，再播种50%；第三层料铺厚4～5cm，料厚20～25cm，合干料15kg/㎡，用菌种2～4瓶。菌丝生长温度12～25℃为宜。播完种料面盖薄膜保湿发菌，每天掀动通风数次。当料温超过30℃要揭膜通风，在畦面喷冷水降温，气温低于10℃以下和雨天应盖膜。正常气温下，4～5天菌丝开始萌发，30～35天菌丝走透料2/3时开始覆土。覆土材料最好用腐殖土，土壤含水率保持20%，覆土总厚3～5cm。覆土完成后，我们把准备好的稻草覆盖到垄面上，覆草量以将垄面完全覆盖为标准，这样，即可以锁住水分，还能起到保温的效用。
（2）出菇管理：覆土后15～20天菌丝爬上土面，此时要提高畦面的湿度，空气湿度调至85%～90%。大球盖菇菌丝后期生活力很旺盛，每日要加大通风量。待菌丝全部走透土面后，揭膜停水降湿，使畦面菌丝倒伏后，土层内菌丝开始扭结成菌束，出现大量白色子实体原基，此期应注意畦面土壤的湿度，使原基膨大形成小菌蛋，空气湿度保持85%～90%，喷水以少喷勤喷。表土有水分即可，从小菌蛋到成熟期，一般为5～10天。随着菇体逐渐长大，菌盖变成红褐色或酒红色。
提问：种植蘑菇覆土材料怎么选择？
覆土最好选择草炭土或未施用过任何肥料的无污染源的旱田土。如取旱田土，要先挖去表层约8cm的表土弃用，然后挖取耕作层内30cm的土壤作为覆土。取土地点应远离菇场，将土块打碎，喷洒2%的甲醛或3%～5%生石灰和杀虫剂堆积起来，用薄膜覆盖备用。
提问：大球盖菇采收注意问题？
大球盖菇以菌膜尚未破裂，菌盖呈钟形时为采收的最佳时期，最迟应在菌盖内卷，菌褶呈灰白色时采收，以没有开伞的子实体为最佳。在大球盖菇达到采收标准时，它们的菌盖已经长出覆盖的稻草，露在外面了，这时，我们轻轻的将稻草掀开，用拇指、食指和中指抓住菇体的下部，轻轻扭转一下，使其松动后再向上拔起，这样，可以保证菇体被完整的采下，其外观也不会受到影响，还能避免对周围小菇蕾的松动，采下的菇要及时鲜销或杀青盐渍处理，也可晒干。
