猴头菇高品位栽培核心技术要点剖析

傅跃荣
福建省上杭县白砂镇农技站

　　猴头菇进入商品化栽培，在各地已不同程度地形成规模生产。要达到产品高品位标准，其生产管理核心技术要点浅述如下：
　　一、合理配制培养基
　　栽培原料应按无公害食用菌基质条件，要求新鲜，无霉烂变质，不含有毒有害菌丝的物质，下面介绍3组配方：①杂木屑40%，棉籽壳40%，麦麸18%，蔗糖1%，石膏粉1%；②棉籽壳82%，麦麸15%，石膏粉2%，砱肥1%；③棉籽壳38%，杂木屑20%，玉米芯20%，麦麸16%，玉米粉3%，砱肥1%，石膏粉2%。
　　以上配方的含水量60%左右，灭菌前pH值6为适。栽培袋规格（袋径扁宽×长），春栽12.3厘米×52厘米，秋栽13.5厘米×56厘米。装袋、灭菌、冷却。
　　二、优化基质育壮母体
　　猴头菇栽培袋通常打3～4个接种穴，为防止“病从口入”。接种时严格做到“三要求”，即袋温应降至28℃以下方可接种；菌种预处理，即刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体；选择晴天晚上或清晨接种，接种严格按照无菌操作进行。
　　接种后，从菌丝萌发到培养成菌丝体，在适宜的环境条件下20～25天即可长满袋。管理上主要调节好温度，接种后头4天室内温度以26～28℃为好，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，造成优势，减少杂菌污染。第五天起至15天内，随着菌丝发育，袋内温度上升，袋温自然会比室温高2℃，此时温度应调至25℃左右为好。16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，温度控制在20～23℃。春季栽培自然气温较低，可采取加温发菌，促进菌丝正常生长发育；秋季注意防止高温。发菌期要求室内干燥培养，空气相对湿度要求70%以下为宜，而且注意避光。
　　三、摆袋诱导定向出菇
　　猴头菇是好氧性菌类，栽培场所要求空气新鲜，野外菇棚较为理想。菌袋经过室内发菌培育25天左右，菌丝生理成熟，便从营养生长转入生殖生长。通常出现菌丝尚未走满袋，就开始出现原基，分化成子实体，因此要注意观察，及时把菌袋搬到野外荫棚内摆场，并进行搔去原菌种块表层，诱导定向整齐出菇。
　　排袋常见有3种方式：第一种菇棚搭架5～6层，集约化摆袋立体栽培；第二种是畦床露地斜靠摆袋栽培；第三种是免棚地沟摆袋，无论采用哪一种摆袋方式，穴口均要向下长菇。以上3种方式摆袋对比，第一种，空间利用率高，形成立体，但保湿性差，易形成光头菇和萎缩菇；后两种依靠地湿，有利菇体形成刺毛，色泽较白，因为猴头菇刺毛有明显“向地性”长势。但在管理上要注意雨季畦床水沟积水，通风不良时，易出现烂菇。尤其斜靠摆袋出菇期，不要轻易倒调菌袋，否则造成刺毛不顺势生长，变成畸形菇。