猴头菇不同基质配方的比较试验
许晶，李素玲，刘晶，车星星，刘虹，闫米格
山西省农业科学院食用菌研究所
《山西农业科学》 2017年第8期
猴头菇（Hericium Erinaceus）属于非褶菌目猴头菌科猴头菌属，又名猴头、猴头菌、刺猬菌、花菜菇、山伏菌，是一种珍贵的药、食两用真菌，其子实体肉嫩味香，色、香、味上乘，有“素中荤”之称，是我国著名的八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头、海味燕窝”之说，并与海参、熊掌、燕窝并列为我国四大菜肴。临床实践证明，猴头菇性平、味甘，能利五脏、助消化、滋补、抗癌、降血糖，增强免疫力，国内以猴头为原料制成的“猴头菌片”已广泛应用于医治消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌等消化系统疾病，也是著名中成药“猴头健胃灵胶囊、猴头菇口服液”的主要原料，其深受商家和消费者的青睐，市场需求日益增加。
目前，我国野生猴头菇的数量较少、产量也较低，远远不能满足日益增长的市场需求。近年来，猴头菇的人工栽培已取得很大的成功，方式也由原来的椴木栽培改为袋料栽培。但各地由于自然资源不同而使得栽培基质各不相同。
本试验针对山西省自然资源优势和食用菌生产特点，拟通过不同基质配方对猴头菇菌丝生长、子实体生物学特性及产量的影响，筛选出最适宜猴头菇栽培的基质配方，以期提高猴头菇的产量、实现猴头菇的高效栽培。
1 材料和方法
1.1 试验材料
1.1.1 供试菌株本试验所用菌株为猴头911，购买于河南省食用菌菌种供应中心。
1.1.2 基质配方试验共设5个配方：配方1.棉籽壳84％，麦麸15％，石膏1％；配方2.棉籽壳54％，香菇菌渣30％，麦麸15％，石膏1％；配方3.棉籽壳34％，木屑30％，香菇菌渣20％，麦麸15％，石膏1％；配方4.棉籽壳14％，木屑60％，香菇菌渣10％，麦麸15％，石膏1％；配方5.棉籽壳14％，木屑70％，麦麸15％，石膏1％。
1.1.3 栽培袋出菇袋为聚丙烯折角袋，规格为17cm×33cm×0.03cm。
1.2 试验方法
1.2.1 装袋按照5个基质配方分别称量，搅拌均匀，使基质含水量在65％左右，pH值5.5～6.0，然后装入折角袋内，每袋装干料500g，套口圈，盖无棉盖。每个配方设置3个重复，每个重复100袋。装袋要保证在6h之内完成。
1.2.2 灭菌装袋完毕，将栽培袋装入灭菌帐篷，采用常压灭菌，在5h内使帐篷内温度升至100℃，并保持12h，然后停火再闷8h，之后及时搬入已消毒的接种室，呈“井”字形叠放，每垛4层，进行冷却。
1.2.3 接种待栽培袋中料温降至30℃以下时接种，接种时要在超净工作台内严格按照无菌操作，接种量按4％，保证每个栽培袋中的接种量相当。
1.2.4 发菌管理将接好种的栽培袋置放于发菌架上，分上、中、下3层摆放，上层摆放间距为1cm，中间间距为0.5cm，下层菌袋挨菌袋摆放，摆好后进行避光培养。培养室温度应保持在23～26℃，空气相对湿度在65％左右。待菌丝长到菌袋1/3时，培养室温度降至21～23℃，每天通风1～2次，每次60～90min，每隔10d检查一次，如发现杂菌污染的菌袋，要及时清除出培养室并进行深埋处理。发菌期间要进行观察，并记录菌丝生长速度、生长势、颜色以及密度等情况。
1.2.5 出菇管理待菌丝长满菌袋、出现原基时，即可移入出菇棚，并及时挖去老接种菌块，平摆于地上，每垛3～4层，温度控制在16～20℃，不能低于12℃或高于23℃，空气湿度应控制在90％左右，可以采用地面洒水或空间喷雾，要轻喷，切忌将水直接喷到子实体上。子实体生长阶段，要保证有散射光，以200～400lx为宜，并且要有良好的通风环境。
1.2.6 采收猴头菇从现蕾到子实体成熟，一般要10～15d，当菌刺长到0.5～1.0cm未弹射孢子前进行采收。采收前6d停止喷水，采收后停止喷水3d，并进行通风12h，使菇根表面收缩不发霉，然后调节温度至23～25℃，使菌丝体积累养分、产生原基，之后按1.2.5进行出菇管理。
1.3 测定项目及方法
本试验采收3潮，子实体成熟后，记录不同配方子实体生物学性状、测定产量，并进行统计分析。产量为3潮菇的鲜菇产量之和。生物学效率＝前3潮鲜菇产量/干料质量×100%。
2 结果与分析
2.1 菌丝在不同基质配方生长情况的比较
不同基质配方菌丝的生长情况各不相同。5个配方的菌丝生长情况好坏依次为配方5＞配方4＞配方3＞配方1＞配方2，其中，配方5表现最好，菌丝生长快、生长速度达0.603cm/d，满袋时间最短，为35d，菌丝洁白浓密、生长势强；配方4次之，菌丝生长速度为0.592cm/d，满袋时间短（35d），菌丝洁白浓密、生长势强；配方2表现最差，菌丝生长慢，菌丝生长速度为0.525cm/d，满袋时间长达40d，菌丝浅白、稀疏、生长势较弱。
2.2 子实体在不同基质配方中生物学性状的比较
在不同基质配方试验中，配方5子实体菌刺长度中等，朵型圆整紧实，横径为11.54cm，纵径为10.25cm，个头大，产生的畸形菇最少，其比例为3.6%，商品性好；配方4次之，子实体菌刺长度中等，朵型圆整紧实，畸形菇数量较少，其比例为6.7%，横径纵径长分别为10.78，9.85cm；配方3和配方1的生物学性状较差，朵型较圆整，子实体较松散，个头小，畸形菇比例较大，分别为12.5%和15.2%；配方2最差，朵型不规则，子实体松散，个头最小，畸形菇比例最大，为18.1%。
2.3 不同基质配方的子实体产量比较
基质配方不同，猴头菇的产量也不尽相同。配方5前3潮子实体产量最高，达到433.5g/袋，生物学效率达86.7%；配方4次之，前3潮子实体产量为422.0g/袋，生物学效率达84.4%，这2个配方产量差异不显著，但二者与其他配方的产量差异均达极显著水平；配方3前3潮子实体产量为390.5g/袋，生物学效率为78.1%；配方1前3潮子实体产量为362.5g/袋，生物学效率为72.5%；配方2产量最低，前3潮子实体产量为349.0g/袋，生物学效率为69.8%，与配方3和配方1相比，产量差异达显著水平。
3 结论与讨论
在猴头菇人工栽培过程中，不同基质配方对猴头菇菌丝和子实体的生长影响各不相同。试验证明，配方5最适宜于猴头菇的栽培，菌丝生长速度快、长势强、子实体紧实、生物学性状好、产量差异达极显著水平。配方4虽不及配方5，但综合性状表现良好，除与配方5产量差异不显著外，与其他配方的产量均达极显著差异，也是一种值得推广的猴头菇基质配方。出菇期的温度和通风直接影响猴头菇子实体产量和品质，最适宜温度是16～20℃，低于12℃，子实体则发红，松软，品质下降；高于23℃，则造成大量烂菇和畸形菇。通风条件不好，也会造成畸形菇，通风时间长则会导致子实体干枯萎缩。猴头菇具有向地性，因此，菌袋摆放时，要将出菇口朝下或向侧面，这样可以防止大量水分积聚，减少畸形菇的产生，提高猴头菇的合格率。
