鸡油菌又名黄丝菌、杏菌、鸡蛋黄菌，是一种珍贵的世界著名的食用菌和药用菌。因菌体色泽金黄，颜色鲜艳似鸡油和蛋黄而得名。鸡油菌子实体香气浓郁，肉质细嫩，味道鲜美。它营养丰富，每100克干品含粗蛋白质21.5克，粗脂肪5克，碳水化合物64.9克，粗纤维11.2克，灰分8.6克。氨基酸含量高，人体必需的8种氨基酸均有，此外还含有胡萝卜素、维生素C和钙；铁、磷等多种矿物质元素。鸡油菌具有很高的药用价值。中医认为，鸡油菌性平、味甘，具有清肝、明目、利肺、和胃、益肠等功效：常食可防治因维生素A缺乏引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、视力失常、眼炎、夜盲等疾病，还可预防某些呼吸道和消化道感染的疾病：
生物学特性
1、形态特征
子实体肉质，群生或近丛生，也有单生，杏黄色至蛋黄色，高7～12厘米。菌盖初期扁平，边缘内卷，后展开，中央下凹，呈现漏斗状，直径3～9厘米，表面光滑，略黏，边缘厚钝，呈波浪状或瓣裂。菌肉白色或近蛋黄色。菌褶窄而圆，排列疏松，略有弯曲，分叉或相互交错，向下渐细，光滑，肉质内实。菌柄基部常有5～6条索状假菌根，菌丝似肥肠状，多分枝，无分隔。
2、生活习性
鸡油菌是树木外生菌根菌。野生时常与云杉、冷杉、铁杉、栎、栗；山毛桦等形成菌根生于林中地上。人工栽培选用杂木屑、玉米秆（芯）、油菜秆、林地腐殖土或菜园土等作培养料。菌丝生长较耐低温，10～30℃均可生长，以25～28℃最为适宜。子实体形成要求28～30℃的温度。鸡油菌喜阴湿环境，培养料含水量以65%～70%为宜，子实体的生长发育要求空气相对湿度85%～95%。菌丝对光线要求不严，子实体的生长发育则需要有一定的散射光。鸡油菌为好气性真菌，要求生长环境通风良好。菌丝生长阶段要求pH值4～5，子实体形成阶段pH值以4.5～5为宜。
菌种制作
一、母种及培养基
1、母种来源
新开发区以引种为宜。有野生鸡油菌的地方，可采用组织分离法分离培养获得。
2、培养基配方
马铃薯（去皮）250克，蔗糖20克，酵母浸膏20克，琼脂20克，磷酸二氢钾0.5克，硫酸镁0.1克，水1升。培养基pH值6。
3、配制方法
按常规方法配制，经杀菌冷却至30℃以下按无菌操作接入引进或分离的试管种，在25～28℃温度下培养10天。当菌丝长满斜面·即为母种。经检验无杂菌污染，即可用于转接原种或栽培种。
二、原种和栽培种
1、培养基配方
原种和栽培种均采用木屑65%，油菜秆或玉米芯10%，麦麸10%，林地腐殖土或菜园土10%，过磷酸钙2%，蔗糖1.5%，尿素0.5%，石膏1%。维生素B1另按混合物总量的0.1%添加，水适量。培养基pH值6。
2、配制与接种
按常规配料、装瓶（袋）、灭菌、冷却、接种。接种后将其移入培养室于25～28℃温度下培养。经30～40天菌丝长满瓶（袋），如无杂菌感染，即可用于生产。
栽培方法
一、瓶栽法
1、培养基配方
杂木屑50%，林地腐殖土或菜园土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，过磷酸钙2%，硫酸镁0.5%，石膏2%。另按混合物总量的0.1%添加维生素B1。培养基含水量65%。
2、配料、装瓶、灭菌
将上述原料混合后加水拌匀，pH值调至6，分装于广口瓶或水果罐头瓶中，揩净瓶口和瓶体，塞上棉塞，用塑料膜和旧报纸或牛皮纸包扎瓶头，高压灭菌1.5小时，冷却后备用。
3、接种培养
灭菌后将培养基瓶移入无菌室或接种箱中，按无菌操作接入菌种，搬至培养室，在25～28℃温度下培养40～45天，菌丝即可长满瓶，并在瓶面出现鸡油菌子实体原基。此时拔去瓶口棉塞，以利通气增氧，促进子实体生长。并将环境温度提高到28～32℃，空气相对湿度调至85%～95%，给予一定的散射光照。
4、采收
当菌盖尚未完全展开时即可采收。
二、箱栽法
1、配料培菌
培养基及配制与瓶栽法相同。将培养料装入瓶或塑料袋中，经灭菌接种后培养发菌，当菌丝长满培养料后，进行箱栽。
2、装箱培养
采用木箱或纸箱装料，先在箱底铺1层4～5厘米厚的腐殖土，稍压实后其上铺2～3厘米厚的发菌料，压实，覆膜保温保湿，以利菌丝恢复生长。
3、培养管理
装箱后约10天，向箱面喷雾化水，轻喷、勤喷，以水不渗入培养基，能保持表面湿润为度。当培养基表面出现白色菌丝斑片后，向料面喷1次0.1%的维生素B1和尿素混合液，可促进菌丝生长和原基形成。
4、覆土
喷混合营养液后即可覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥晒干打碎成1厘米见方的土粒为好。覆土厚度7～10厘米，将土粒含水量调至70%～75%。每天喷水2次，隔天喷1次上述混合营养液，并加强通风换气，能很快长出子实体。
5、采收
当子实体长至八九成熟，菌盖未展开时采收。采收后整理箱面，补盖腐殖土，并喷营养液，以促进下批子实体形成。
作者：陈翰林
