利用食用菌菌糠制备益生菌营养液
谢婕 彭雪茸 吕琴 龚明福1,2
(1．乐山师范学院生命科学学院；2．峨眉山生物多样性保护与利用研究所)
农技服务 2015年第10期
我国是食用菌生产大国，废弃的食用菌菌糠数量大。目前菌糠主要用于饲料的加T和制作有机肥料，菌糠中含有较高的营养成分，在用于畜禽饲料中应用经济效益与安全性好。本实验根据国家食品安全标准，利用金针菇食用菌菌糠制备出适合人及家畜家禽饮用的益生菌营养液，并对其营养成分和安全性指标进行分析。
1 材料及方法
1.1 菌糠来源 金针菇菌糠取白峨眉山市忠禾菌业有限公司。
1.2 益生菌来源
植物性乳酸菌分离自学校食堂陈年泡菜缸中泡菜水，动物性乳酸菌分离白成都老酸奶，酵母菌分离白长城牌红酒，醋酸菌分离白中坝牌原香老陈醋。
1.3 金针菇菌糠浸煮液的制备
将金针菇菌糠捣碎，加入菌糠质量5倍的水，100℃浸煮30min，趁热用4层纱布过滤，取滤液密封好，放人4℃冰箱内保存备用。
1.4 益生菌种子液的制备
将活化后的四种益生菌分别接种到每100mL培养液含葡萄糖1g，KH2P04 0.02g，玉米汁5mL，菌糠浸煮液15mL，121℃高压蒸汽灭菌20min的活化培养液中，28℃振荡培养36h。再分别按0.5%的量接种到400mL无菌菌糠浸煮液中，28℃振荡培养2d即为益生菌种子液。
1.5 益生菌母液的制备
将四种益生菌种子液按等体积混合后，以10%的接种量加入无菌菌糠浸煮液中，按2%的量添加红糖，28℃振荡培养3d后即为益生菌母液。
1.6 金针菇菌糠益生菌营养液营养成分的测定
按GB/T 15673-2009标准测定粗蛋白含量，按GB/T15674-2003标准测定粗脂肪的含量，按GB/T 15672-2009标准测定总糖量，按GB/T 5009.92-2003标准测定钙的含量，按GB/T5009.87-2003标准测定磷的含量，按GB/T5009.87-2003标准测定铁、锰的含量，按GB/T 5009.91-2003标准测定钾、钠的含量。
1.7 金针菇菌糠益生菌营养液益生菌总数的测定
取制备的营养液以十倍递减稀释法稀释，各接种100uL至乳酸菌MRS固体培养基、酵母菌YPD固体培养基、醋酸菌培养基上，28℃培养2d。
1.8 金针菇菌糠益生菌营养液食用安全性评价
《GB 2762-2012食品安全国家标准食品中污染物限量》此标准中对食用菌及其制品中铅、镉、汞、砷、铬都有具体的限量要求。按其检测标准对营养液中重金属含量进行检测。
取制备的营养液以十倍递减稀释法稀释，各接种100uL至大肠杆菌显色培养基、肉汤培养基、牛肉膏蛋白胨NA培养基和马铃薯PDA综合培养基上，28℃培养2d，用于检测其所含致病菌总数。
2 结果与分析
2.1 金针菇菌糠益生菌营养液营养成分的测定
金针菇菌糠益生菌营养液中蛋白质含量丰富，种类齐全，且含有丰富的矿物质元素，其中对人体有益的大量元素K、Ca、Na、P的总量为154.82mg/L，人体正常代谢必须的微量元素Fe、Mg的总量为900.81mg/L。含铁丰富，适宜用于补充铁元素食用。
2.2 菌糠益生菌营养液益生菌总数的测定
金针菇菌糠益生菌营养液中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌含量，所含益生菌总菌数达到2.3×106CFU／mL。
2.3 金针菇菌糠益生菌营养液食用安全性评价
经检验测定金针菇菌糠益生菌营养液重金属不含砷、汞元素，所含铅、铬、镉元素均未超过国家标准限量指标规定量(表4)。不含大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌，所含细菌总数为23CFU/mL<100CFU/mL的国家标准规定量。
3 结论与讨论
综合上述数据分析，金针菇食用菌菌糠益生菌营养液无论从营养成分还是食用安全性方面来看，均符合食品安全国家标准的规定，可以作为食品来饮用。
金针菇食用菌菌糠益生菌营养液营养丰富，补充的营养成分较为全面，且具有芳香气味，原材料成本低，经济效益高，同时起到废品利用的作用，具有很好的发展前景。
由于不同人群的口味需求不同，因此，如何针对具体情况改变其成分配比，并适量加入添加剂渊节口味，来适应大多数人，还有待进一步的研究。
