浅析木耳废料栽培鸡腿菇易出现主要问题
王敏强
(周口职业技术学院,河南周口 466000)
摘要 在利用木耳废料栽培鸡腿菇过程中容易出现:发菌期菌丝不吃料或菌丝稀疏;菌丝生长较慢或停止生长;子实体瘦小、产量低、品质差;病虫危害等问题。通过分析木耳废料的营养特点、鸡腿菇生长的营养条件、环境条件,提出了如何通过调整培养料配方、加强管理等来提高鸡腿菇的产量和品质。
关键词 木耳废料 栽培 鸡腿菇 主要问题
鸡腿菇是我国北方春末、夏秋雨后发生的一种野生的食用菌。因其形如鸡腿,味似鸡丝而得名。鸡腿菇幼时肉质细嫩,鲜美可口,色、香、味皆不亚于草菇。鸡腿菇还含有人体必需8种氨基酸以及铁、锌、锰、钼、钴等微量元素,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,因此深受人们喜爱。木耳作为大众喜爱的一类食用菌,在我国生产规模很大,随之而产生的木耳栽培废料的处理问题十分突出。经过实践,用木耳废料栽培鸡腿菇是一种不错的处理方式,值得推广。但应当注意的是,利用木耳废料栽培鸡腿菇易出现问题。现将易出现的主要问题及对策介绍如下,以供参考。
1 发菌期菌丝不吃料或菌丝较稀疏
菌丝不吃料或菌丝比较稀疏是木耳废料栽培鸡腿菇过程中最为常见的一种现象。原因主要有以下两个方面。
1.1 培养料配方不合理 木耳废料栽培鸡腿菇时必须对培养料进行适当处理和调整,否则菌丝很难获取合理的营养,生长繁殖就会受到影响,表现为不吃料或生长比较稀疏,同时也会影响产量。那么,怎么样去进行调整呢?笔者先从木耳废料和鸡腿菇的生长的营养条件入手分析一下:木耳原生于木材,是一种腐生真菌,它的营养主要是以纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等作为碳源,以蛋白质作为氮源,还需少量的钾、镁、钙等无机盐及微量的生长素类物质。人工袋料栽培木耳时,碳源主要来源于棉籽壳、木屑、玉米芯、秸秆等。培养料中,常添加一些麸皮或米糠、尿素、硝酸铵等以增加氮源。鸡腿菇能够利用广泛的碳源,利用各种铵盐和硝态氨,但是尿素不是最适的氮源,鸡腿菇利用碳和氮的最佳比例为28~35∶1。经过利用后的木耳废料一般表现为:养分含量少;含碳量较高,C∶N较高。为了保证鸡腿菇菌丝的正常发育,配制培养料时,在添加新的培养料的同时,要适当增加氮素含量。可参考使用下面两种配方:①木耳废料45%,棉籽壳38%,麸皮15%,硝酸铵0.5%,石灰3%;②木耳废料50%,棉籽壳38%,玉米粉10%,硝酸铵0.5%,石灰3%。
1.2 发酵不充分 这也是导致不吃料或菌丝较稀疏的关键因素之一。鸡腿菇的培养料在发酵时要做到“透”。一般应该先将棉籽壳、木耳废料铺在地面上,然后将麸皮、玉米粉、石膏、石灰粉等均匀撒在料面上,先干翻1~2遍,力求混合均匀;最后将硝酸铵、克霉灵、营养素等溶于水中洒于料内,边洒边翻,混合均匀。料拌好后建堆发酵,制成宽1.5~2m,高1~1.5m,长度不限的料堆,每隔30cm打通气孔至堆底,孔径3~5cm,上面覆盖薄膜或草帘,四周压实保温保湿进行发酵,经2~3d,当料堆30cm处温度达到55~60℃时继续保持12h后翻堆,把料内外上下调换位置力求均匀,重新复堆打孔,待料温再达55~60℃继续保持12h后翻堆。以后每隔12h翻堆,连翻3~4次。发酵充分的标志是:料的颜色转为棕色,且料中有大量放线菌滋生,同时能闻到一股香味。
1.3 培养料含水量较大 鸡腿菇对湿度的要求是:鸡腿菇培养料含水量以60%~65%为宜。发菌期间空气相对湿度为80%左右,不宜太潮湿。子实体生长阶段,土层应经常保持湿润,但不能有积水。子实体要求空气相对湿度不得低于70%,但超过90%以上容易感病,甚至死亡,最佳湿度应为85%。利用上述配方栽培鸡腿菇料水比应为1∶1.3左右。另外,在鸡腿菇品种的选取上应选择适应性强的品种,如:特白33、CC-1等。当然,最好是自己驯化。
2 菌丝生长较慢或停止生长
造成此种现象的原因主要有以下几点。
2.1 料中水分含量较高,通气较差 鸡腿菇属于好气性真菌。在料中含有细木屑时,既容易吸水,又容易造成通气较差。所以,一则培养料的含水量要适宜;二则一定要加大通气量。一般一日通风3次,每次30min。
2.2 发菌期温度不适宜 鸡腿菇是一种中低温型腐生真菌。菌丝生长最适温度22~28℃;子实体形成需9~20℃低温刺激,生长以16~19℃最佳。温度高于30℃,子实体难以形成,且菌丝易自溶。袋栽时堆袋太高不但会因菌袋通气不良造成烧菌,而且也会造成木屑失水变干。木耳废料袋栽鸡腿菇菌袋排放不宜太高,气温高时尤其不能太高,一般以2~3层为宜,气温低时(6~15℃时)可堆4~5层。为了提高发菌速度应保持堆温在20℃以上(适宜温度为22~24℃),而发菌室内气温应控制在16~18℃。畦栽时,温度过高还容易滋生鸡爪菌。建议采用大口径短袋栽培模式。
2.3 其他原因 菌种老化、培养料中石灰含量过高、光照条件不适宜等也同样会造成菌丝生长较慢或生长一段时间后停止。控制培养料发酵后pH5.5~6.5为最佳。保持发菌室黑暗,或避免强光直射。
3 子实体瘦小、产量低、品质差
这种现象是多种因素造成的。除上述品种老化、培养料不适宜、发酵不充分等原因之外,还应当加强出菇期的管理。畦式栽培:一般经3~5d后菌丝开始萌动。此时可通过掀盖草苫来确保棚内温度在22~25℃,对于污染的料块要及时处理。一般铺料20~25d菌丝布满料面,待菌丝吃透料后进行覆土出菇管理。为了提高产量一般采用二次覆土的办法。取10cm以下土层中的净土或菜园土用37%甲醛150~200倍液和石灰拌土,然后用覆塑料膜闷两天进行杀菌杀虫处理,摊开晾晒后即可使用。覆土一般每次1~2cm,含水量60%左右,待菌丝布满土面后加强通风和增湿,进行第二次覆土。一般覆土30~35d便可现蕾,此时切忌喷水,以保湿为主。现蕾7~10d后即可采收七成熟鸡腿菇。
4 病虫危害
发菌过程中,菌袋栽培容易感染的杂菌主要有:绿霉、黑曲霉等。黑曲霉污染菌袋呈黑色,绿霉污染菌袋呈绿色。主要原因是:一培养料未经曝晒和杀菌处理不彻底;二培养环境湿度太高或发菌室周围有畜、禽舍等污染源;三菌种携带杂菌所致。一般来说,木耳废料在使用之前,应先将废料曝晒1周左右并要翻晒,或作杀菌处理,可用50%百菌清或多菌灵200倍液喷洒料面,也用于环境消毒。畦式栽培以防止链孢霉、鬼伞、鸡爪菌滋生为主,链孢霉、鬼伞防治方法同绿霉、黑曲霉。鸡爪菌的防治采取以控温为主,综合防治的办法。即土壤处理、畦床消毒、杀菌剂拌料、降低土壤湿度等办法来解决。虫害以地蛆、金针虫、蝼蛄为主,可用50%敌敌畏100倍液,地虫一包净、一撒灵等拌土或拌料杀虫,效果较好。(《食用菌》2012.4)