摘要：以工厂化栽培金针菇的废菌糠为主要基质，与棉籽壳和玉米芯等配制成不同的组合进行袋栽秀珍菇（设秀珍菇57和台湾秀珍菇两个品种）配方筛选试验。结果表明，不同配方上秀珍菇长势均良好，在金针菇菌糠含量为60%的情况下，随着培养料中棉籽壳含量的增加，秀珍菇的产量也逐渐增加，其中以配方三的投入产出比最高，成本较对照降低约26.9%，两品种产量均明显提高。
目前国内工厂化栽培金针菇已经形成了一定的规模，随之带来的问题是大量废菌糠的产生，这些废培养料如果不及时进行妥善的处理，将会给食用菌生产带来极大的隐患，并造成环境污染。工厂化设施栽培金针菇只收1潮菇，其中的营养物质并没有消耗殆尽，还有充分的利用价值，晒干粉碎后添加到新料中可用来栽培其它食用菌。秀珍菇是平菇的一种，近几年秀珍菇在我国得到了很好的推广，发展迅速。目前我国生产秀珍菇的主要栽培基质是棉子壳、阔叶木屑和甘蔗渣等[1-6]，大量使用木屑作为栽培基质与林业冲突，使用棉籽壳成本偏高，而甘蔗渣易受地域限制。利用菌糠栽培秀珍菇可实现废培养料的可循环利用，延伸生物循环链，还可解决秀珍菇生产原料问题，减少对环境的破坏和污染。
本试验设计了不同配方利用工厂化金针菇菌糠栽培秀珍菇，以期从中选出理想的配方。
1 材料与方法
1.1 供试材料
供试秀珍菇母种为台湾秀珍菇和秀珍菇57，原种和栽培种自制。供试菌糠来自芳绿农业科技有限公司，是出过一潮菇的工厂化栽培金针菇的废料。
1.2 试验设计
试验共设四个处理（配方），其中处理四为对照，每个配方分别栽培台湾秀珍菇和秀珍菇57。各配方分别为：
配方1：金针菇菌糠60Kg，棉籽壳10Kg,玉米芯30Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg；
配方2：金针菇菌糠60Kg，棉籽壳20Kg,玉米芯20Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg；
配方4：棉籽壳60Kg,玉米芯40Kg，蔗糖1Kg，石膏粉1Kg。
1.3 栽培料的堆制发酵
将出完金针菇的废料袋搬出菇棚，脱掉袋膜，选取无污染和霉变的袋料刮掉菇脚，敲碎晒干。然后将菌糠与其它原料按比例均匀拌和，加入适量水拌匀后将原料堆建堆，堆宽1.8米，长6.5米，高1.0米，每隔30厘米在料堆上打一通气孔，直径6cm。当堆温达60℃以上时，保持10小时后翻堆，共翻三次。翻料时注意上下内外料位的调换，并补足水分，发酵完后用石灰调pH值到8.0左右，含水量调至65％左右。
1.4 装袋、灭菌和接种培养
发酵好的培养料用装袋机装袋，菌袋规格为17cm×33cm×0.05cm的聚丙烯塑料袋，装料高18cm，干料重0.5kg，然后套上塑料颈圈、塞上棉塞、常压灭菌，每个处理装1800袋左右（挑无污染的1500个菌袋用于试验）。将菌包放入常压灭菌炉中灭菌，100℃保持10小时，再闷2小时即可出灶，冷却后搬入已经消毒的接种室内，降至室温接种。接种时严格按无菌操作规程进行，接种后的菌包置于已消毒的培养室床架上培养，温度保持在25℃左右，中间及时去除污染菌包。定期观察记载各配方菌丝生长速度、生长势和菌丝满袋时间。
1.5 出菇管理
①、后熟培养和低温刺激：菌丝长满袋后再继续培养5～7天，使菌丝达到生理成熟，然后放于低8～11℃的环境下低温刺激48小时。
②、立体墙式堆垛出菇：菌袋进入出菇棚前两天，用甲醛、锐劲特等药物喷施大棚杀菌、杀虫。菌袋搬进前要对已消毒灭虫过的菇棚进行预湿，增加整个菇棚的湿度。将预冷出库的菌包进行墙式堆垛，菌袋按大棚的横向出菇面交错排成列成行，共堆垛5层，一行中每隔1.5米用砖垒一横隔，防止菌袋的倾斜，在行与行之间留70厘米宽的管理采收通道。
③、环境条件的控制：菌袋进入菇棚后两天沿颈圈将塑料袋割掉，菇棚的空间相对湿度保持在90％左右，温度控制在18～22℃之间。每天给予一定的散射光，避免阳光直射，小通风。当大量的菇蕾形成时，要增强小通风和光照时间，保持适宜的二氧化碳浓度，以无胸闷感为宜。此时湿度保持在85%～90%，切忌向菇蕾直接喷水，待菌盖渐平展时，可用细喷雾器勤喷雾。每次喷水后，应加强通风，避免高温高湿导致病菌感染。当采完1潮菇后要及时刮净料面的干老菌根及枯萎的幼菇和菇蕾，停止喷水，保持空气相对湿度为70％～80％，料面太干时可用喷雾器稍喷一点细雾，保持6～10天养菌。养菌后对菌袋补水，再低温刺激48小时或提高棚内的昼夜温差10℃以上刺激3天，这时管理同第一潮，并做好通风保湿工作，以后各潮菇的管理同第二潮。
④、采收：当菌盖直径达到3cm左右，菌盖边缘内卷,孢子尚未弹射时采收为宜。记录统计每潮菇的产量。
2 结果与分析
2.1 不同配方菌丝生长情况
试验表明，两个秀珍菇品种在各种配方上均能良好的生长，菌丝萌发快，走速快，洁白浓密，菌丝长势无明显差异，可见各配方提供的C源和N源及其它营养元素均能较好的满足秀珍菇菌丝体的生长。但在生长速度上各配方间表现出明显差异，随着培养料中棉籽壳含量的增加，菌丝的长速也逐渐升高，以对照配方四最快，从接种到菌丝满袋仅需20～21天，比生长最慢的配方1提早了近5天，说明以金针菇菌糠为主料的培养基质中添加适量的棉籽壳对菌丝的生长具有明显的促进作用。秀珍菇57的长速比台湾秀珍菇慢，是品种差异的表现。详见表1。
表1 栽培秀珍菇不同配方对菌丝生长的影响(单位：cm/d、d)
菌丝长速 满袋天数 菌丝长势
配方
秀珍菇57 台湾秀珍菇 秀珍菇57 台湾秀珍菇 秀珍菇57 台湾秀珍菇
一 0.69 0.71 26 25 浓密、洁白 浓密、洁白
二 0.72 0.75 25 24 浓密、洁白 浓密、洁白
三 0.77 0.81 23 22 浓密、洁白 浓密、洁白
四（CK）0.86 0.89 21 20 浓密、洁白 浓密、洁白
2.2 不同配方产量分析
由表2可以看出，秀珍菇57和台湾秀珍菇在各配方上的产量变化趋势基本一致。在菌糠含量占60%的情况下，随着棉籽壳含量的增加秀珍菇产量增加也非常显著，其中配方三的产量最高，生物转化率达52.6%(秀珍菇57)和69.8%（台湾秀珍菇），明显高于配方一、配方二和对照，差异显著。配方二产量次之，生物转化率为42.2%(秀珍菇57)和50.2%（台湾秀珍菇）。配方一和对照产量相差不大，差异不显著，生物转化率在40%以下(秀珍菇57)和50%以下（台湾秀珍菇）。可见，利用金针菇菌糠栽培秀珍菇，加一定量的棉籽壳，能显著提高其生物转化率，增产明显。在栽培条件相同的情况下品种台湾秀珍菇的产量较秀珍菇57产量高。
表2 栽培秀珍菇各配方产量和生物转化率(单位：kg、％)
总产量 平均产量 转化率
配方
秀珍菇57 台湾秀珍菇 秀珍菇57 台湾秀珍菇 秀珍菇57 台湾秀珍菇
一 244.1 355.6 0.163cC 0.237cBC 32.6 47.4
二 315.7 376.4 0.211bB 0.251bB 42.2 50.2
三 393.6 522.9 0.263aA 0.349aA 52.6 69.8
四（CK）248.3 337.4 0.166cC 0.225cC 33.2 45.0
2.3 不同配方的效益分析
按照原材料的购入价格计算各配方的成本，由表3可以看出：由于配方一、二和三的菌糠含量均为60%，成本降低明显，较对照分别减少了35.5%、31.2%和26.9%，而产量却有明显的升高。秀珍菇的价格随季节和年份波动较大，以秀珍菇平均价格8元/kg计算投入产出比，由表3可以看出添加菌糠的配方均比对照的投入产出比高，效益明显。
表3 栽培秀珍菇各配方的投入产出比(单位：元、kg、%)
配方 每袋 成本 单袋收入 投入产出比
成本 降低率 秀珍菇57 台湾秀珍菇 秀珍菇57 台湾秀珍菇
一 0.60 35.5 1.30 1.90 1:2.17 1:3.17
二 0.64 31.2 1.69 2.01 1:2.64 1:3.14
三 0.68 26.9 2.10 2.80 1:3.09 1:4.12
四 0.93 — 1.33 1.80 1:1.43 1:1.94
3 结论与讨论
3.1 本试验中培养料经过了堆制发酵和常压灭菌两重处理，营养物质降解充分，有利于菌丝分解吸收，菌丝生长速度快。以棉籽壳和玉米芯为主要基质的配方上菌丝满袋时间最短，添加菌糠后菌丝长速变慢，但菌糠中添加适当量的棉籽壳能够明显促进菌丝的生长。
3.2 本试验共接种近15000袋左右，污染的仅有几袋，除了与严格的接种操作外，还与培养料经过了堆制发酵和常压灭菌两重处理密切相关，杀菌灭虫彻底，保证了菌袋的质量。
3.3 工厂化栽培金针菇一般只采收一潮菇，出完菇的培养料中仍含有大量未被利用的营养物质，此外残留菌丝还提供了大量速溶养分，可再次做为培养基质用于食用菌的生产中，且食用菌在生长过程中利用的碳的比例相对于氮要高，菌糠中的碳氮比小，可提供丰富的氮源。用菌糠栽培其它食用菌时可不添或少添麦麸等氮源，而要适当补充棉籽壳等碳源。试验表明利用金针菇菌糠栽培秀珍菇，加适量的棉籽壳能明显提高食用菌产量。
3.4 在培养料中，菌糠60%，棉籽壳30%，玉米芯10%的配方生物转化率最高，投入产出比也最高，值得推广。
