双孢蘑菇菌种家庭简易制种技术
韩金陵
（河南省夏邑县杨集镇韩庄村,河南夏邑 476442）
《食用菌》2013.1
关键词 菌种自制 栽培种 双孢蘑菇
现在双孢蘑菇栽培种基本上都使用麦粒菌种，麦粒菌种具有制作方便萌发快，便于撒播省工省时等优点。笔者认为家庭自制菌种应以三级种即栽培种为主，所用原种可到有声望的科研单位或大型菌种厂购买,一般一瓶麦粒原种（二级种，下称原种）可转接栽培种80~100瓶，500m2的菇棚所用原种不超过8瓶，可接栽培种800瓶左右。另外栽培种制作简单，一般情况下，利用家庭闲置的房屋均可，制种原料易得、投资小、劳动强度低，老人小孩都可装瓶接种。生产时间短，一个500m2标准菇棚所需的菌种，一般1~3d即可完成，同时家庭自制菌种仅制栽培种不生产技术含量高、时间长，制作繁琐的原种和母种。所以大部分人稍加学习都可掌握该项技术。
1 制种时间的确定
制种时间的确定很重要，一般栽培种菌龄在适温下45d为最好。根据这一规律，应切实安排好制种时间。可采取倒推法计算时间。如：9月1日播种，那么制种时间应该在7月15日左右。
2 制种原材料的准备
制种原材料分主料和辅料。小麦为主料，一瓶菌种应准备250g小麦，小麦要求无霉粒，籽粒饱满，碎粒少，隔年陈麦为好。辅料分为填充料和封口料。辅料可用种过草菇的牛粪、发酵后粉碎好的棉籽壳、发酵后的牛粪、种过平菇、金针菇的菌糠等。辅料具有缓解湿度，缓冲酸碱度抑制杂菌生长发生的作用。同时还应准备一定量的石灰、透玻璃瓶、以及棉塞等。玻璃瓶代替菌种瓶可减少开支，可用500mL医用盐水瓶代替，也可用500g装白色酒瓶。
3 小麦预湿
3.1小麦浸泡法 先称好小麦的重量，按小麦重量的1%加入石灰粉放入水中充分搅拌，水淹没麦粒为准，根据麦粒情况决定浸泡时间长短：如果气温高，浸泡时间相应较短；温度低，浸泡时间相应较长。无论时间长短，都应达到麦粒中心无硬心，外表不溃烂。
3.2 预煮法 铁锅加水直接把麦粒倒入锅中，水淹没麦粒。生火加热。达到熟而不烂为标准。
4 晾晒
经过浸泡，或预煮后的小麦洗净所含石灰，放在经过硬化后的干净地面上，摊开晾晒。除去多余水分。含水量达到55%即可使用。根据笔者经验，其测算方法是浸泡或预煮前称重小麦，晾晒后再次称重，湿麦增重50%即达含水标准。
5 拌入辅料
晾晒好的麦粒均匀掺入麦粒干重12%的辅料，2%石膏粉。辅料用前应充分晒干粉碎。
6 装瓶
掺入辅料后的麦粒应尽快装瓶防止发酵起热。装瓶前瓶子应清洗干净，去掉瓶子上的标签等杂物。装瓶时瓶肩应留空隙，不可装满。空隙处装入填充辅料。辅料应拌湿装入，湿度达70%左右，湿度越高，原种接入时萌发越快。
7 灭菌
菌种瓶装满后应塞上棉塞，棉塞不可太紧也不可太松。太紧透气较差，太松容易掉，灭菌可用小型高压锅，也可采用柴油桶，采用常压灭菌。采用高压灭菌时，压力达1.5MPa，1.5~2h即可。常压灭菌时，100℃，36h然后再闷一天即可。
8 接种
接种可用接种箱，也可用塑料筒制作简易接种箱，接种前房间应打扫干净，灭菌杀虫。接种用的工具有：酒精灯、自制接种钩、75%酒精棉球以及消毒药品。接种前应把上述工具及待接麦粒瓶放入接种箱。接种时，麦粒瓶温不能高于28℃，把原种瓶用75%酒精棉球擦拭后放入接种箱。然后按1m3空间倒入甲醛10mL，高锰酸钾5g放入容器内发生反应后，扎紧接种箱口。也可用烟熏剂一包点燃后消毒灭菌，30min（分钟）后即可接种。接种时操作人员手臂用酒精棉球擦拭，所用钩子除用酒精棉球擦拭外还应在酒精灯火焰上灼烧，待凉后，拔掉原种瓶上棉塞及待接麦粒瓶上棉塞，快速将菌种钩入麦粒瓶。按一瓶原种接100瓶麦粒瓶的用量，掌握用种量。
近年来，笔者用长筒塑料膜自制了一种接种箱，里面放置一三角铁焊接的跑道，跑道上用食品周转筐盛放待接麦粒瓶，每箱10筐，每筐20瓶，一次接种200瓶。一个人一天可轻松接种1500瓶，极大地提高了接种速度，且污染率不到1%。
9 菌种培养
菌种培养的最适宜温度在24℃上下，不宜超过1℃。长期低温菌种生长慢，耽误播种期。如果长期高于29℃菌种活力降低，易衰老，播种后吃料慢，出菇迟，小菇居多，蘑菇品质差，产量低。培养室应选择远离家禽家畜的地方，并且要干净通风，保持黑暗。用前应打扫干净，彻底灭菌灭虫。根据以上原则，培养菌种时，可选择地下室、山洞、空调房。在河南夏邑，双孢蘑菇制种时，一般都在6-7月，此时当地气温，一般都在30℃以上，是一年中最热的时间。为减少开支，笔者前几年用地窖法培养菌种。2m以下地窖内温度在20℃左右，放入菌种后由于生物热的作用可达24~25℃，正适合培养菌种，通风则采用排风扇。后几年则在空房内用冷水浴法降温，效果也很好。具体做法就是在灭菌杀虫过的房内，用砖垒几个池子，上覆塑料膜，池内放入菌种，然后用水泵从地下井内抽入凉水，水至平肩处。由于地下水温在4℃左右，所以降温很快。根据水温情况几天换水几次，较好的控制了菌种培养温度。第三个办法就是空调房，现在农村空调已经很普遍，利用空调降温已成为现实，此法简单好控制，缺点是成本稍高。
无论采用哪种方法培养菌种，都要树立有菌有虫的意识定期杀虫，杜绝不相干人员进入培养室。
10 菌种检查
培养的菌种应定期检查，检查的方法是一看二嗅一看：优质的双孢蘑菇菌种呈银灰色，生长速度稳定。凡是生长过快过慢颜色呈绿、黄、红、黑颜色的菌种都不合格，及早检出。二嗅：优质菌种有浓郁的蘑菇气味，凡是含有酸臭味的均不合格应检出销毁。检查中如发现菌丝稀疏，瓶壁有缺刻露出麦粒的菌种十有八九是受到虫害，应检出销毁，同时菌种室应喷药杀虫一次。
