根据各种食用菌生长时对营养物质的要求，用人工方法配制而成的营养基质，供菌丝生长发膏。把这种营养物质叫培养基。它如同农作物需要土壤、肥料，动物需要饲料一样。

　　（一）培养基种类
　　目前，人们采用的培养基相当多，种类各不相同。不论哪种培养基都有共同特点：一般都含有水分、碳源、氮源、无机盐以及生长因素等。水分是食用菌的组成成分，食用菌在生理活动中，需要在有水的情况下进行。
碳源是构成细胞物质的主要元素，也是食用菌生长发膏所需能量来源。碳源的主要原料是糖类、淀粉、纤维素物质。代表物质是葡萄糖、蔗糖、玉米粉、麸皮、米糠、锯木、棉籽壳等。
　　氮源是食用菌细胞质和细胞核中蛋白质和核酸的主要元素，蛋白质和核酸是生命的基本物质。一切生命活动都离不开这些物质。氮源主要有氨基酸、蛋白胨、尿素、硫酸银、含有氮素的物质有玉米、棉籽壳。
培养基中的无机盐虽用量不多；但不可缺少。它主要是酶类的组成成分，调节各种生命代谢活动。如磷酸二氢钾、硫酸镁。
　　生长因素需要量很少，是培养基中的特殊营养物质，它是维持食用菌正常生长所不可缺少的生长因素。如马铃薯、 麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，维生素也属此类。
　　根据营养物质的来源，黄年来等同志进行了细致的分类，把所有培养基分成三大类：
　　1.天然培养基：它是利用天然的有机物配制而成的培养基。这种培养基来源广，成本低，很适合实胨生产。特别具备营养丰富、制备方便、经济实用等优点。但他学成分不能定量，每批成分也不稳定，因此不宜用来进行精确的科学实验。
　　常用的天然培养基，有马铃薯培养基、麦芽汁培养基、杏汁培养基、苹果培养基、麦芽培养基、堆肥培养基等。
　　2.半合成培养基：在天然培养基中，适当增加无机盐 类，或在合成培养基中添加少量别的有机物，成为半合成培养基，介于天然培养基和合成培养基之间。主要目的是促进菌丝生长发膏。
　　3.合成培养基：用化学成分已知的有机物或无机物配制而成的培养基。由于各种化学成分已经清楚，容易控制， 所以适合某些定性和定量研究。

　　（二）食用菌母种分高用培养基的制作
　　食用菌的母种就是从孢子分离培养或组织分高培养获得的菌丝体。一般常在琼脂培养基上培养。

　　1.马铃薯——蔗糖——球脂培养基（PDA）：
　　马铃薯煮汁 1000毫升 　　蔗糖  20克 　　琼脂 20克 　　PH值 5.5～6.0
　　制法：先将新鲜无病害的马铃薯洗净，去皮后切成小薄片，称200克，加水1000毫升，煮沸20分钟后过滤，其滤汁为马铃薯煮汁。然后加琼脂和蔗糖煮溶，后补足水分至1000毫升，装管（瓶）灭菌备用。
　　一般食用菌母种的分离和培养都适合此培养基。

　　2.葡萄糖——麦芽膏——酵母膏培养基（GMY）：
　　麦芽膏 10克 　　葡萄糖 11克 　　酵母膏 4克 　　琼脂 18克 　　水 加至1000毫升 　　PH值 自然
　　麦芽膏可用麦芽汁代替，10克麦芽膏可用18克勃力克司浓度的麦芽汁600毫升代替。

　　3.黄豆饼粉培养基：
　　黄豆饼粉 40克 　　葡萄糖或蔗糖 20克 　　琼脂  18克 　　水  1000毫升 　　PH值 自然
　　制法：称黄豆饼粉40克用清水调成糊状，再加水1000 毫升，煮沸后30分钟，过滤，用热水补足1000毫升，加入琼脂蔗糖溶化即可分装试管。

　　4.玉米粉培养基：
　　玉米粉 30克 　　蛋白胨 20克 　　蔗糖 20克 　　琼脂 18克 　　水 1000毫升 　　pH值 自然

　　5.麦麸（米糠）培养基：
　　麦麸（米糠） 100克 　　硫酸铁 1克 　　蔗糖 20克 　　琼脂 20克 　　水 1000毫升 　　pH值 5～6 
　　制法：将麦麸（米糠）用双层纱布包严煮沸20分钟取出木屑包，补足1000毫升水，加入琼脂、糖等拌匀溶化即可。 

　　6.麦粒培养基：
　　小麦粒 200克 　　糖 5克 　　碳酸钙 15克 　　水 500毫升 　　PH值 自然
　　制法：取小麦200克洗净，置锅中加水500毫升，煮沸20分钟，加入其他成分，煮5分钟，用纱布过滤，水汁分 装至试管的 1／3长度为好。

　　7.杏汁培养基（适合朴菇子实体的发生）：
　　干杏 25克 　　琼脂  15—30克 　　水 1000毫升 　　PH值 自然

　　8.胡萝卜培养基（代替马铃薯）：
　　胡萝卜 100克 　　糖 18～25克 　琼脂 20克 　　水  1000毫升