前     言 

　　食用菌菌种生产技术是否规范直接影响菌种的质量，从而影响食用菌产品的质量。我国食用菌菌种生产采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。为了实现食用菌菌种生产技术规范化，确保菌种质量，维护菌种生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本标准。
　　本标准的附录A、附录B均为规范性附录。
　　本标准由农业部种植业管理司提出。
　　本标准起草单位：中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心、中国农业科学院土壤肥料研究所、农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)。
　　本标准主要起草人：张金霞、贾身茂、王南、左雪梅、申进文．
 
　　食用菌菌种生产技术规程
　　1. 范围
　　本标准规定了各种食用菌各级菌种生产的生产场地、厂房设置和布局、设备设施、使用品种、生产工艺流程、技术要求和贮存运输要求。
　　本标准适用于各种各级食用菌苗种生产。
　　2. 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB 4789.28---1994 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂
　　GB 9387--1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
　　GB 9688?1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
　　3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。
　　3.1 品种strain
　　经各种方法分离、诱变、杂交、筛选而选育出来具特异性、均一(一致)性和稳定性的具有同一个祖先的群体。也常称作菌株或品系。
　　3.2菌种pure cu]ture
　　经人工培养并可供进一步繁殂或栽培使用的食用菌苗丝纯培养物，包括母种、原种乳栽培种。
　　3.3母种 stock culture
　　经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和单位，也称一级种、试管种。
　　3.4原种pre-culture spawn
　　由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以玻璃菌种瓶或塑科菌种瓶或15 cm×28 cm聚塑料袋为容器．
　　3.5栽培种spawn由原种移植、扩大培养而虐的苗丝体纯培养物。常以玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器．栽培种只能栽培，不可再次扩大繁殖菌种。
　　3.6 种木wood-pieces
　　木塞种用的一定形状和大小的木质颗粒，也称种粒。
　　3.7 固体培养基solid medium
　　以富含木质纤维素或淀粉类天然默源物质为主要原；抖，填加适量白勺有机氮源朽无机盐类，具一定水分含量的培养基。常用的主要原料有；木屑、棉籽壳、秸秆、麦粒、谷粒、玉米粒等，常用的有机氮源有麦麸、米糠等，常用的无机盐类有硫骏钙、硫兹镁、磷酸二氢钾等。固体培养基包括以阔叶树木屑为主要原料的木屑培养基、以草本植物为主要原料的草料培养基、以禾谷类种子为主要原料的谷粒培养基、以腐热料为原料的粪草培养基，以种木为主要原料的木塞培养基。
　　3.8 种性 characters of strain
　　食用菌的品种：痔性，是鉴别食用?菌种或品种优劣的重要标准之一。一般包括对温度、湿度、酸碱度、光线和氧气的要求，抗逆性、丰产性、出菇迟早、出菇潮数、栽培周期、商品质量及栽培习性等农艺性状．
　　4.技术要求
　　4.1 技术人员 菌种厂应有与菌种生产所需的相应专业技术人员．
　　4.2 煽地选择
　　4.2.1基本要求 地势高燥，通风良好。排水畅通，交通便利。
　　4.2.2 环境卫生要求
　　至少300m之内无禽畜舍，无垃圾(粪便)场，无污水和其他污染源(如大量扬尘的水泥厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等)。
　　4.3 厂房设置和布局
　　4.3.1 厂房设置和建造
　　有各自隔离的摊硒场、原材料库、配料分装室(场)、灭菌室、冷却室、按种室、培养室、贮存宣、菌种检验室等。厂房建造从结构和功能上满足食用菌菌种生产的基本需要。
　　4.3.1.1 摊晒场 ．
　　要求平坦高燥、通风良好，光照充足、空旷宽阔。远离火源．
　　4.3.1.2 原材料库 要求高燥、通风良好，防雨，远离火源。
　　4.3.1.3 配料分装室(场) ．
　　要求水电方便，空间充足。如安排在室外，应有天棚，防雨防晒．
　　4.3.1.4 灭菌室
　　要求水电安全方便，通风良好，空间充足，散热畅通。
　　4.3.1.5 冷却室 洁净、防尘、易散热。
　　4.3.1.6 接种室
　　要设缓冲间，防尘换气性能良好，内壁和屋顶光滑，经常清洗和消毒。做到空气洁净．
　　4.3.1.7 培养室和贮存室
　　内壁和屋顶光滑，便于清洗和消毒。培养室和贮存室墙壁要加厚，利于控温．
　　4.3.1.8 菌种检验室 水电方便，利于装备相应的检验设备和仪器．
　　4.3.2布局 应按菌种生产工艺流程合理安排布局。
　　4.4 设备设施
　　4.4.1 基本设备 磅秤、天平、高压灭菌锅或常压灭菌锅、净化工作台、接种箱、凋温设备、除湿机、培养架、恒温箱、冰箱、显微镜等及常规用具，产量大的菌种厂还应配备搅拌机、装瓶装袋机．高压灭菌锅应使用经有关部门检验的安全合格产品。
　　4.4.2 基本设施
　　配料、分装、灭菌、冷却、接种．培养等各环节的设施规模要配套。冷却室、按种室、培养室和贮存室都要有调温设施。
　　4.5 使用品种
　　4.5.1 品种
　　应使用经省级以上农作物品种审定委员会登记的品种，并且清楚种性。不应使用来源和种性不清的菌种和生产性状未经系统试验验证的组织分离物作种源生产菌种。并从具相应技术资质的供种单位引种。
　　4.5.2 移植扩大
　　母种仅用于移植扩大原种，一支母种移植扩大原种不应超过6瓶(袋)；一瓶原种移植扩大栽培种不应超过50瓶(袋)。
　　4.6 生产工艺流程
　　培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养(检查)→成品