呈菌线体形态,是丝状真菌的通称。菌丝粗大,宽约4.0~8.0μm,无色透明或呈现各种鲜艳的颜色,有营养菌丝与繁殖菌丝之分。多数霉菌菌丝有分隔,为多细胞分枝丝状体。菌落形态较大,质地蔬松,外观干燥,不透明,菌落与培养基间连接紧密,不易挑取,菌落正反面,边缘与中心的颜色、构造通常不一致,有霉味。菌丝的孢子较大,在低倍镜下即可清晰观察到有隔或无隔菌孢子及巨大的孢子囊。孢子成熟时使菌落表面呈粉末状或颗粒状。孢子颜色因种而异,常与霉菌的水溶性色素不一而形成菌落正反面呈现不同颜色.各种霉菌在一定的培养基上生长形成的菌落大小、形状、颜色等特征相对稳定,是霉菌鉴定的主要依据之一。
多数酵母菌菌落与细菌相似,但较大而厚,由于酵菌细胞比细菌的大,细胞内有许多分化的细胞品,细胞间隙含水量较少,不能运动,大多菌落较大、较厚、光滑、湿润、外观较稠、不透明,菌落颜色多为乳白色或矿烛色,少数干皱,呈红色或粉红色。一些不产假菌丝的其菌落更隆起、边缘极圆整;产假菌丝的其菌落较扁平,表面和边缘较粗糙。菌体直径4~10μm,圆形、椭圆形、卵形、柠檬形、黄瓜形等,在液体培养中酵母菌体生长常会生成沉淀或形成菌膜。这些都是菌种鉴定的依据。
a.形态观察:酵母是不运动的单细胞真核生物,通常比常见细胞大几倍甚至十几倍。大多数酵母菌以出芽方式进行无性繁殖,有的分裂繁殖;有性繁殖是通过结合产生子囊孢子。
b.死活鉴定:美蓝是一种无毒的染料,它的氧化型呈蓝色,还原型呈无色。用美蓝对酵母的活细胞进行染色时,由于细胞的新陈代谢作用,细胞内具有较强的还原能力,能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。因此,具有还原能力的酵母活细胞是无色的,而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则成蓝色或淡蓝色
延伸阅读:
真核微生物是一大类具有真正细胞核,具有核膜与核仁分化的较高等的微生物,细胞内有线粒体等较复杂的细胞结构。这类微生物包括酵母菌、霉菌、微细藻类、原生动物和大型真菌等。
酵母菌是一类单细胞的真核微生物的通俗名称。其繁殖方式包括无性繁殖和有性繁殖。无性繁殖方式包括芽殖和裂殖。
芽殖是酵母菌最普遍的繁殖方式。其过程是:成熟的母细胞在其形成芽体的部位长出芽细胞,芽细胞脱离母体,成为新的个体细胞。如果不脱离母细胞,又长出新芽,子细胞就和母细胞连接在一起,形成藕节状或竹节状的细胞串,称为假菌丝或真菌丝。少数酵母以裂殖方式进行繁殖,当母细胞长到一定大小时,细胞核开始分裂,之后,在细胞中间产生一隔膜,将细胞一分为二。还有些酵母菌可形成一些无性孢子如节孢子、掷孢子、厚垣孢子等。有性繁殖则是通过形成子囊和子囊孢子。
酵母菌的形态及结构
酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多,一般为1-5微米×5-30微米。酵母菌无鞭毛,不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等,有的还具有微体。
酵母菌的繁殖
酵母菌有多种繁殖方式,有人把只进行无性繁殖的酵母菌称作“假酵母”,而把具有有性繁殖的酵母菌称作“真酵母”。
酵母菌的无性繁殖有芽殖和裂殖两种方式。
酵母菌最常见的无性繁殖方式是芽殖。芽殖发生在细胞壁的预定点上,此点被称为芽痕,每个酵母细胞有一至多个芽痕。成熟的酵 母细胞长出芽体,母细胞的细胞核分裂成两个子核,一个随母细胞的细胞质进入芽体内,当芽体接近母细胞大小时,自母细胞脱落成为新个体,如此继续出芽。如果酵母菌生长旺盛,在芽体尚未自母细胞脱落前,即可在芽体上又长出新的芽体,最后形成假菌丝状。
裂殖是少数酵母菌进行的无性繁殖方式,类似于细菌的裂殖。其过程是细胞延长,核分裂为二,细胞中央出现隔膜,将细胞横分为两个具有单核的子细胞。
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的。两个临近的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起,随即相互接触、融合,并形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合,形成双倍体细胞核,然后进行减数分裂,形成4个或8个细胞核。每一子核与其周围的原生质形成孢子,即为子囊孢子,形成子囊孢子的细胞称为子囊。