图： 海鲜菇工厂化栽培模式

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南平市海鲜菇工厂化栽培模式

邓文明
福建省南平市农业科学研究所

　　南平市地处福建省北部，俗称闽北，位于武夷山脉东南侧、闽江上游，地理位置为东经117°12′～119°12′、北纬26°14′～28°02′。辖区土地总面积26281km2，是福建省面积最大的一个设区市。具有气候温暖、雨量充沛、雨热同期，太阳辐射能较多，四季分明，秋季气温比春季高，冬短夏长，夏天多刮东南风，冬季多吹偏北风等气候特点，属中亚热带季风气候。全市森林覆盖率74.7%，绿化程度93.1%，活立木总蓄积量1.18亿m3、毛竹35万hm2，素有“南方林海”、“中国竹乡”之美誉。年产粮食14.1亿kg、稻草8亿kg、谷壳3.3亿kg，为食用菌生产提供丰富的原料资源。食用菌生产已成为闽北重要的支柱产业，海鲜菇则是近几年来快速发展起来的适合工厂化栽培的食用菌。以顺昌县为例，近几年全县海鲜菇工厂化企业由原来的1～3家发展到目前的30多家，产值从不足2千万元发展到2亿元。海鲜菇工厂化生产企业如雨后春笋般兴起。
　　1　海鲜菇的营养价值与经济效益
　　海鲜菇是真姬菇的商品名，又名玉蕈。它属于担子菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶伞族、玉蕈属。是生长于秋季山毛榉等阔叶树枯木上的一种木腐菌。
　　海鲜菇的营养价值很高，据日本资料：每百克鲜菇含蛋白质2.1g、脂肪0.3g、糖分3.7g、纤维素0.5g、钙2mg、磷75mg、铁1.1mg、钠9mg，还含有多种维生素。蛋白质中氨基酸种类齐全，其中包括人体必需的8种氨基酸。此外，海鲜菇肉质厚嫩、味道鲜美、香味浓溢、口感极佳。实为食用菌之佳品。因其含有数种多糖体，具有抗癌、防癌等多种保健作用。所以，海鲜菇是很受市场欢迎的高营养保健食品。
　　栽培海鲜菇具有很高的经济效益，用棉籽壳及木屑等配料栽培，其生物学效率可达90%～120%。出口日本的商品菇率可达60%以上，包括内销的40%等外菇，每吨料所产鲜菇的价值可达6000元以上，扣除成本，纯收入可达3000～3500元。此外，海鲜菇还具有易保鲜耐贮藏的优良特性，一般在常温下加盖一块塑料薄膜，可存放5d不失其鲜度，装入塑料袋中可保存7～9d，装入塑料袋再放入冰箱或冷库中可贮存20d，这为海鲜菇的鲜销以及提高经济效益提供了可靠的保证。
　　2　海鲜菇工厂化栽培模式
　　2.1　品种选择
　　引进或选育优良海鲜菇品种，选择白色品种以满足市场需求，选择产量集中在头潮菇的品种以提高产量（工厂化栽培为考虑效益只采收第1潮菇）。
　　2.2　培养基配方
　　结合闽北的现有资源，筛选出以下3个适合工厂化栽培的配方：①棉籽壳44%、木屑20%、蔗渣10%、麦皮21%、玉米芯粉3%、石灰1%、轻质碳酸钙1%。②松杉木屑65%、玉米芯8%、米糠17%、麦皮5%、黄豆皮5%。③棉子壳68%、木屑15%、麦皮10%、玉米粉5%、石灰2%。
　　2.3　温控菇房的建造
　　根据闽北地区的气候条件，海鲜菇温控菇房的建造可选择以下两种规格：①温控菇房每间面积60m2，墙体采用2层0.5cm厚的轻钙板、中间夹1层5cm厚的泡沫板，每间配置1台5匹空调机。采用床式层架栽培。②温控菇房每间面积73m2（墙体同上），每间配置1台8匹空调机（或2台5匹空调机）。
　　2.4　出菇管理
　　出菇室配置有温度、湿度、光照、通排风控制系统，以营造适合子实体生长发育的小气候环境。
　　2.4.1　温度管理　海鲜菇属低温结实性真菌，在原基分化期，出菇室的温度控制在12～15℃，子实体生长期控制在14～15℃。
　　2.4.2　湿度管理　刚进菇房的菌袋，开袋后盖上无纺布，浇1次水，使无纺布完全湿透。以后每天向菇房空间和地板喷水雾2～3次，湿度控制在85%～95%。
　　2.4.3　通风管理　菇房内每天通风2次，早晚各1次，每次8～15min，阴雨天每天需通风4次，每次20min。通风时，必须保持空调机处于工作状态，以保证通风均匀，防止出菇房内温差变化太大。
　　2.4.4　光照管理　出菇房内配有日光灯以控制光照时间。海鲜菇原基分化阶段需100lx的光照条件，每天光照10h以上。子实体生长期，增强光照，光照度达到500lx。当菇体长至2cm高时，每天8h，保持2d，然后保持黑暗至采收。
　　2.4.5　搔菌管理　菌丝达到生理成熟后，即可打开袋口，用铁丝耙耙除周围的老菌丝，使菌袋端面形成馒头形，耙起的残渣菌丝要清理出去。搔菌速度要快。搔菌质量好坏，直接影响产量和质量。若在端面平搔，将使菌蕾细而多，质量差。
　　2.4.6　催蕾管理　搔过菌的菌袋立放于菇架或卧倒叠放，温度保持在12～14℃，空气湿度保持在85%～90%，并有一定的散射光，要保持空气新鲜。约7d左右，料面即出现密密麻麻的小米粒大的白色原基，再经过10d左右，菌蕾长出褐色球形小菌盖时，可将袋口卷起育菇。