陈国良教授漫谈食用菌与保健

　　什么是食用菌？

　　食用菌主要包括：灵芝、茯苓、猴头菇、冬虫夏草、香菇、灰树花、金针菇、银耳、平菇、安络小皮伞、木耳、蝉花、姬松茸、云芝、金耳、毛头鬼伞等。

　　食用菌是一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸脂肪，经常食用能预防高血脂症、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病和功能退化性疾病，被视为现代文明社会的保健食品，国外誉之为健康食品。

　　近年来，通过深入研究，发现食用菌大都含有真菌多糖、三萜类物质、多肽、腺嘌呤核苷、牛磺酸、甘露醇、内酯等成分，对人体具有极为良好的保健、治疗功效。人们对灵芝、猴头菇、香菇、云芝、茯苓、白木耳、金针菇、平菇等食用菌的研究，每年都有很大的进展，内容涉及到化学、药理、药效和应用方法。许多厂家已将食用菌制成保健品和药品，如灵芝胶囊、灵芝孢子虫草菌丝粉、猴头菇精、蜜环片、云芝多糖、舒筋丸、灵芪片、香菇多糖、银蜜片等，这些食用菌药品和保健食品在保健、治疗方面都取得了良好的效果。

　　食用菌能提高免疫力

　　免疫系统是人体抵抗传染病、防治肿瘤疾病的重要防卫系统。免疫系统遭到破坏，机体抵抗疾病的能力就下降，疾病就会增多，生命就难以维持；免疫系统攻击自身就会产生免疫过敏性疾病；体液免疫水平过度也会带来许多疾病。

　　灵芝、猴头菇、冬虫夏草、云芝、树舌等各种食用菌所含的真菌多糖有提高细胞免疫水平的作用。真菌多糖对体液免疫有双向调节作用，小剂量服用时能提高体液免疫能力，提高免疫系统对异常细胞（蛋白质）和肿瘤细胞的识别率；大剂量应用时能显著抑制过高体液免疫水平，能使免疫球蛋白降低到最理想水平，因而可治疗自身免疫性疾病，如皮肤硬化病、重症肌无力等症。

　　对肌强直、多发性皮肤硬化病均有一定疗效，斑秃病和肌强直症都属自身免疫性疾病。真菌多糖能改善睡眠、增进食欲、抗疲劳、提高血液供氧供血能力、提高免疫细胞监视、识别病源物的水平。因此，从目前的医药水平来看，真菌多糖是治疗免疫过敏性疾病最理想的药物之一。

　　食用菌能提高细胞生理功能

　　食用菌能提高机体免疫功能（特别是提高免疫细胞对异物的识别能力）、增强体质、平衡机体生理活动，预防和治疗高血压、高血脂、高血粘、糖尿病、频繁性感冒、胃肠溃疡、肝炎，免疫过敏等疾病，如多种食用菌联合应用，效果则更好。

　　人体每一个细胞都有一个完整的人类遗传信息，遗传密码储存在细胞核的DNA上，从理论上讲，只要不是已经特化的细胞（如神经细胞、心肌细胞）都可用人工方法将期培养出一个完整的生物体，如用一个牛的细胞培养出一头牛，一个虫的体细胞培养出一条虫。人体器官、组织如心、肝、胃、肠、大脑、小脑、脊髓、皮肤、膀胱、平滑肌、骨骼、肌肉等都是由细胞和相应的细胞间质所组成。

　　细胞的形状最初是圆球形的，随着细胞的长大，各个细胞所处的位置，环境条件出现差别，于是在遗传信息控制下，不同位置的细胞发育成为功能不同、形态各异的特化细胞。许多形态、功能相似的细胞有机地聚集在一起，就形成特殊的组织，每一个组织都有其特殊功能。

　　灵芝有提高细胞膜的流动性和封闭度的功能。细胞膜的流动性和封闭度是细胞健康状况、功能强弱的重要特征。细胞培养时，培养液中添加灵芝提取物后，细胞膜封闭度提高了11%/流动性提高了32%。

　　食用菌能提高肝脏细胞、肌肉细胞等胰岛素靶细胞对胰岛素的敏感性和改善胰岛血液微循环，增加胰岛素分泌量的效果，治疗糖尿病效果非常显著。食用菌有提高机体应激能力，防止强烈理化因子对细胞的伤害。

　　哮喘病人的气管肥大细胞因脱颗粒作用使细胞膜封闭度降低，透性程度提高，细胞内的致喘物质组胺容易从肥大细胞内分泌到细胞外，从而引起致敏，造成哮喘。哮喘病人服用灵芝、树舌或虫草菌后，肥大细胞脱颗粒反应降低，气管平滑肌肥大细胞的细胞膜封闭度就会提高，肥大细胞释放，组胺的现象就会被抑制，从而可治愈哮喘。

　　食用菌有较好的抗疲劳作用，其机理是：人服用食用菌后，能使细胞生理功能，细胞乳酸脱氢酶活性得以提高。

　　食用菌对人体有多方面的保健作用，大多都是通过提高机体细胞生理功能，修复细胞损伤而实现的。

　　食用菌为何配合应用效果更好

　　中药配伍有一个原则叫作“君臣左使”，就是说一贴中药中应包括有：君药、臣药、佐药、使药4个方面的药。君药是主药，臣药、佐药、使药都是辅助的药。其中臣药有协助、加强主药之效；佐药能消除主药的不良反应，同时治疗某些次要疾病，以便主要疾病能更快地恢复；使药有引导主药到达病灶部位或调和诸药之功效。如发汗解表的桂枝汤有：桂枝、甘草、生姜、大枣、芍药等五味中药，其中桂枝是主药，功效发汗解毒；芍药是臣药，养阴和阴；甘草是佐药，协助和调和诸药功效，兼养中气；生姜、大枣是使药，调和营卫。五种中药组成的桂枝汤，其功效比单一的桂枝更好，更全面。

　　食用菌作治疗或保健应用时也应依照中药组方的君、臣、佐、使原则配用，这样效果将会更显著。如蜜环菌有降低血液粘度、加速血液微循环作用，可治疗心脑缺血、缺氧引起的眩晕、头昏、眼花、耳鸣症，但起效较慢，有时效果会不太显著，而冬虫夏草有补肾、生精之效，能加速心肌收缩力，提高血液携氧能力，所以在蜜环菌中添加冬虫夏草，在治疗心、脑缺血引起的眩晕、眼花、乏力症状时效果会特别明显，而且还能治疗肌体缺血、缺氧引起的其他多种症状。螺旋藻营养成分非常丰富，在灵芝、猴头菇、冬虫夏草合剂中添加螺旋藻，久服后，更能起到强健身体的效果。冬虫夏草有补肾生精、增强免疫功能、能治疗肾亏引起的各种病症，但冬虫夏草对提高肾上腺皮质功能的效果不及巴戳天和菟丝子，所以在利用冬虫夏草治疗阳痿等肾虚诸症的效果会更显著。

　　为什么一定要吃菇？

　　第一，食药用菌弥补了医药的空白，对慢性病、疑难杂症有较强的食疗效果（食疗大于药疗，食补大于药补）；第二，食用菌多糖具有非常突出的细胞修复作用；第三，食用菌具有人体必需的微量元素和营养物质；第四，食用菌对健康人保健，亚健康人改善，慢性病人调理；有先清、后补、解毒、排毒的作用。

　　为什么一定要吃提取的食药用菌？

　　结合中西医特点取长补短，复方浓缩，吸收更快、更全；只有提取的食药用菌产品才能达到人体亚健康和疾病状态调理的需求量，否则每人每天需要吃8斤以上食用菌，这是一般人所达不到的量，根据中医君、臣、佐、使理论复方而成，具有中药治本，又具有西药的针对性，同时还具有食品的安全性；水醇酶的结合提取，超声波破壁，超低温临界萃取，才能充分获得食药用菌中的各种功能性有效成分；原材料的食用一般只具有提高免疫力的功效，因此，一定要吃提取的食药用菌。

　　为什么说灵芝孢子粉珍贵？

　　灵芝孢子粉是考古学家和古微生物学家一起合作研究的成果，因为错过了最佳采集时间，经过风化野生的菌种根本采集不到，更无法实现破壁。可是不破壁就像带皮的核桃，对生命就没有多大意义，所以说灵芝孢子粉很不容易收集和采集，一旦错过了最佳时间不能实现破壁，就成了木头。

　　正因为生长四个月时采集到的孢子粉才能破壁，同时，不但是破壁成了问题，如何收集更成了一大难题。如果是野生的菌种，不等采集到孢子粉就已经被风刮走了，更谈不上采集花粉。也只有人工培育的菌种，才能采集到孢子粉。