我国食用菌产业的问题有哪些？如何积积极应对？

　　据中国农业科学院食用菌遗传育种与农业微生物资源与利用创新团队首席科学家张金霞研究员介绍，2017年我国食用菌产量约为3712万吨，产值超过2720亿元，占种植业总产值的2.75%。目前，国内食用菌栽培种类有70种左右，实现商业化栽培的有30种左右，大宗栽培的共7类（香菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢蘑菇、毛木耳和杏鲍菇等），工厂化栽培的有7种。
　　谈到我国食用菌菌种生产与管理现状。
　　首先从菌种业规模上看，按照2017年统计的生产规模，以用种量5%计，3712万吨产量需用4083万吨养料，栽培种约204万吨，约20亿袋（公斤），原种4万吨，约7000万瓶（750～850ml/瓶）。
　　近年来，虽然食用菌产业生产技术、装备水平不断提高，但是目前我国食用菌菌种存在作坊式而非专业化的生产方式、育种者与生产者的分离、品种更新极慢、基础的薄弱、技术支撑的严重匮乏、菌种问题持续加剧等诸多问题。
　　▲手工小生产
　　总体上仍然是小作坊生产，分散栽培决定了菌种小生产，设备设施有限，粗放生产，质量参差不齐：三证齐全的菌种厂凤毛麟角；规模在30万瓶（袋）/年以上的多为三无制种，3万～5万瓶（袋）/年自繁自用菌种的占30%～50%，三无菌种、自繁自用的占80%～90%。
　　在工厂化栽培方面，多数依靠经验生产，品种稳定性差；质量控制体系欠缺；严重缺乏液体菌种的质量检测和控制技术。
　　在新品种保护方面，侵权现象非常普遍。一部分原因是与育种者与菌种生产者分离有关，这也是造成菌种质量技术问题的根本原因。食用菌菌种受环境条件影响大，代谢旺盛，变异频率高，老化退化快，活力下降快。因此，选育成型的优良品种需要长期的菌株维护，而菌株维护只有育种者才能行之有效。
　　不仅如此，目前我国食用菌拥有自主知识产权的品种严重缺乏。工厂化生产种类菌种几乎全部受制于国外，农法生产种类几乎无合国际标准菌种企业。
　　那么，今后我国的食用菌产业到底该如何积极应对这些挑战呢？如何更好的适应市场的需求变化呢？
　　张金霞研究员指出，一是在食用菌育种方向上，育种者不应再是一味追求高产，而应是针对多样化的市场需求提供品种。比如选育一些专用型品种、区域型品种、保健型品种等。
　　---专用型品种
　　鲜销、干制、加工、即采即食、农法、工厂化、广适性、耐高温、抗冻性
　　---区域型品种
　　不同区域消费偏好，不同烹调习惯不同生产环境条件
　　---保健专用型品种
　　高含量活性成分品种
　　---多样性品种
　　色泽、形态、口感、风味
　　---育种方向
　　品质育种、商品外观育种、多样化市场需求育种
　　二是在菌种技术上：要规范、可重复，经验很重要，可重复更重要。技术体系，非单一技术。要用可靠的菌种，在菌株维护和产中质量控制，要做到可靠性——稳定性、一致性、活力。
　　三是良种联合攻关，已势在必行：
　　▶技术研发的专业化分工，上游、中游、下游，赋权。
　　▶产、学、研、官的联合创新，项目合作、共享技术。
　　▶催生“育繁推”一体化企业，种业专业化。
　　▶授权生产、自主生产、专业化生产，菌种质量大提高。
　　▶企业创新压力不断增加，种业创新加快。
　　▶完成种业技术公益机构向企业的转移，实现企业创新。
　　▶传统的育种思维和目标将被颠覆，商业育种。