江苏泗阳食用菌菌渣利用实践与思考

　　菌渣资源及利用现状
　　菌渣产出特点。菌菇采收后产生大量的栽培下脚料，废弃的培养基俗称菌渣（或菇渣）。泗阳县食用菌产业集聚度、工厂化程度、规模程度都比较高，全县共有30家菌菇企业，主要生产金针菇、杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇、秀珍菇、灰树花、草菇、双孢菇等 10多种菌品，日产量超过500吨，全县菌菇年产约30万吨。食用菌的工厂化生产，特别是金针菇、杏鲍菇、白玉菇种植量较大，菌菇每天收获，同时产出菌渣，菌渣量与食用菌产量基本持平，全县每年约30万吨。
　　菌渣成分来源。菌渣成分取决于所栽培食用菌品种的栽培基，不同食用菌菌种需要不同栽培基质配方，配方原料的不同决定了菌渣理化特性的不同。食用菌按其栽培原材料可分为草腐菌和木腐菌，草腐菌所需主要栽培原料是纤维素和半纤维素物质，木腐菌主要栽培原料为木质素物质。泗阳木腐菌占全县企业及食用菌产量的90%以上，据调查，其培基质的主原料为木屑、玉米芯、棉杆屑、豆杆屑、棉籽壳、豆粕、麸皮、玉米粉等，草腐菌主要产品草菇和双孢菇，其栽培基质主要原料多为草本类秸秆配以畜禽粪便腐熟物，或木腐菌菌渣重复利用。
　　菌渣处理现状。目前，江苏省宿迁市泗阳县菌渣资源综合利用没有统一管理模式和技术推广模式，主要依靠市场自主调节。根据工厂化生产的环保要求，食用菌企业对自家产生的“废弃物”大部分转售给第三方处理，少部分回收利用。
　　目前市场上菌渣的利用方式主要有4种：一是肥料化，用于发酵生产有机肥料或育苗基质；二是饲料化，用于喂养牲畜或水产；三是燃料化，燃烧发电或用于新基质灭菌；四是循环种植草菇或双孢菇。泗阳全县菇渣的 60% 燃料化处理，20% 循环种植草菇，另20%肥料化或饲料化。
　　存在问题
　　菌渣资源化利用方向抉择难。尽管菌渣资源化利用方式方法很多，但如何选择仍然会成为食用菌企业的困扰。无论是作为下脚料废弃物，还是作为有机资源，企业都要考虑环保成本和经济效益。以华绿为例，这些年他们进行了不少探索，从免费送给种植户、低价出售给肥料企业、到自建生猪养殖企业用作饲料、再到目前转化为生物燃料循环自用，一路走来，肥料化、饲料化、燃料化都有尝试，随着清洁能源的要求提高，企业目前面临燃气锅炉替代生物质锅炉的转变，大量菌渣又到了重新选择出路的时候。
　　原料资源丰缺与利用不平衡。泗阳乐动体育热门赛事基质原料资源主要有作物秸秆、意杨木屑、畜禽粪便，但这些资源量与目前栽培品种的原料需求存在极大不平衡，而且缺少专职基料加工企业，尤其是木屑加工业。全县农作物秸秆总产量为65万吨，其中稻麦秸秆资源约50万吨，棉花、大豆、玉米类秸秆资源相对贫乏。全县规模化养殖业畜禽粪便资源量约11万吨。作为意杨之乡，本地意杨木屑产业和产量有很大发展空间。目前，全县乐动体育热门赛事基质所需原料20多万吨，除少量的麸皮、玉米粉、木屑粉外，70% 的原材料从河南、山东等地购入。本地丰富的木屑、秸秆、畜禽粪便资源未在食用菌生产链中充分利用。
　　菌渣资源利用不当变污染。出菇前后栽培基质化学成分发生很大的变化，菌渣中蛋白质含量较栽培前基质有所提高，糖类、有机酸类、酶类和生物活性物质含量丰富，相对于单纯的农作物秸秆，可以综合利用的价值更高，但与田间农作物秸秆资源的季节性特征不同，菌渣产出具有连续性，菌渣废包外裹一层塑料薄膜，每个菌包重约750克，每天产生近100万个。菌渣的含水量约50%，金针菇切根的含水量80%，如不能及时妥善处理，除了占用空间，还会导致发霉变味、污水横流、滋生害虫等环保问题。
　　对策建议
　　制订县域生态循环农业发展规划。从县域农业绿色发展的角度思考解决菌渣问题，是达到最佳经济、社会和生态效益目标的有效途径。因此，研究建立相关政策制度，制订以食用菌生产为媒介的循环农业发展规划，建立和完善相应的绿色农业技术体系、标准体系、产业体系、经营体系、政策体系、数字体系等规范制度，以此鼓励促进农业资源高效流动和利用，实现节能减排与农民增收目标。
　　强化科技创新和新技术引进。菌渣综合利用的方式主要有肥料化、基质化、饲料化、燃料化等，每种模式的相关技术都在不断发展和创新，鼓励科技创新和相关技术的合理整合，积极做好新技术的推广应用，是促进菌渣有效资源化利用的重要手段。
　　优化食用菌结构调整。随着种植业结构的调整，食用菌产业得到极大发展，已经成为继粮、棉、油、蔬、水果之后第六大农作物，在坚持高产、优质、高效的原则下，食用菌产业内部结构有待进一步优化，泗阳食用菌企业木腐菌产量占90% 以上，该类产品种植技术和基质原料要求较高，草腐菌虽然货架期较短，但基质原料丰富，尤其是稻麦秸秆的利用能缓解秸秆禁烧的压力。
　　因此在坚持适当调减大宗主栽品种、加快珍稀菌类发展、加大食用菌深加工力度的基础上，适当调减木腐菌规模，提高草生菌比例，做到草、木生菌生产并举，多品质共存，稳步协调发展，品种结构不断优化。
　　提高菌渣循环利用效益。菌渣的资源化高效利用，既关系食用菌产业链的有效延长，增加附加值，也关系到食用菌产业的绿色环保生产。有研究成果表明，肥料化应用是目前菌渣最有效利用方式。构建秸秆回田增肥土壤的生态循环目标，例如，“秸秆等原料- 食用菌- 有机肥（基质）- 肥田（育苗）”，原料在生产链中多级利用，有利于实现生态农业循环经济，增加产业效益。在食用菌产业效益稳定的前提下，该循环链效益关键环节在两头，即原料和有机肥料，就原料而言，可通过木屑加工、秸秆收贮等配套行业的发展提高附加值；就有机肥而言，利用好植物源有机肥概念，引进有关技术制造高端有机肥料，做大效益产出，巩固生态循环农业经济。