双孢菇产业未来出路在哪？

——以莘县双孢菇产业发展为例

聊城市农科院  吕军

　　一、发展现状
　　莘县双孢菇栽培起始于20世纪90年代，在莘县科技局、农业局等政府部门的努力下，引进外地品种和栽培方法，在双孢菇大棚地栽技术上取得突破，随后莘县双孢菇栽培进入快速发展阶段。2000年前后，受市场环境影响，双孢菇栽培出现较大波动，以地栽为主的栽培方式逐步被淘汰，开始引入福建等地的层架式栽培模式。一方面，引入双孢菇工厂化栽培技术，代表企业是莘县奥登菌业有限公司，该公司引入全套荷兰双孢菇生产设备和技术，一度是北方地区双孢菇栽培的标杆企业；另一方面，优化农法栽培，形成土棚或砖混大棚双孢菇层架栽培技术，提高了生产效率和标准化水平，代表企业是山东富邦菌业有限公司，该公司引进福建专业技术人员，在双孢菇菌种、设施、栽培方法等方面向福建等地学习，逐步发展出有地方特色的双孢菇栽培模式。近年来，又大力推广“大料场、小菇房”生产模式，将龙头企业、种植大户及菇农有机整合，进一步提高了当地标准化、专业化水平，有效推动了莘县尤其是朝城镇双孢菇产业的发展。目前，全县双孢菇产量在5~6万吨，产值4亿元左右，双孢菇产业已然成为农业的特色产业之一。
　　二、存在问题
　　（一）生产方式落后，双孢菇品质偏差
　　莘县双孢菇产业起步较早，发展初期在政府带动下发展迅速，产量一度达到10万吨左右，并且发展出了莘县奥登蘑菇厂（莘县大山合蕈菌科技有限公司前身）这样标准的工厂化生产企业，在全国范围内都有一定影响力。但近年来，受资本、技术、人才等因素限制，没有发展出大规模工厂化生产企业，在栽培设施设计建造、培养料制备、菌种制备等方面均落后于浙江、福建等地。季节性农法栽培仍是莘县本地双孢菇生产的主要方式。相比工厂化栽培，农法栽培虽然不用投入过多的设施设备，却在专业化、标准化方面远远落后，主要表现在以下几点：
　　一是栽培设施落后。工厂化栽培设施具有保温性能优良、利于排灌、便于清洁等诸多优点，还配有专业的环境控制系统，可实现棚内温湿光气的精准调控，给双孢菇的高产优质提供了理想的环境条件，可实现周年栽培。而莘县本地农法栽培设施一般为土棚或砖棚，在秋冬季节可以满足双孢菇栽培的需求，但其他季节不能出菇，栽培过程容易受到外界气候条件的影响，造成产量品质的降低。虽然发展出周年出菇棚，但由于配套设施和技术尚不完善，反季节生产中问题较多。
　　二是培养料制备方式落后。三次发酵技术（一次隧道发酵+二次隧道发酵+三次隧道发菌）是双孢菇工厂化培养料制备的基本方式，可大幅缩短制料时间，通过科学配比和精准的发酵控制，使双孢菇培养料的理化性状达到理想状态，培养料出厂时已完成发菌过程，大幅减轻了栽培过程的风险，保障了稳产高产。而莘县本地农法栽培多采用二次发酵技术（棚外翻堆+棚内高温灭菌），在发酵过程控制、菌丝培养、营养配比等方面不能实现科学、精准，使得栽培过程不稳定因素较多，较难实现稳产高产。虽然在培养料制备方面已经有山东富邦菌业引进国外先进的发酵隧道技术，按照工厂化生产方式制备双孢菇隧道发酵培养料，但由于价格较高，农户一般难以接受，因此在莘县本地销售较少。
　　三是菌种制备工艺落后，生产效率低。国内较大的双孢菇菌种生产企业（如临沂瑞泽生物科技股份有限公司）多引进美国、荷兰先进技术，在双孢菇菌种制备过程中实现了液体菌种加专用菌种袋制备工艺，大幅提高了双孢菇菌种生产效率，降低了菌种污染率，菌种质量得到有效保障。而莘县本地则仍是延续了过去的老品种、老工艺、老包装，生产过程人力成本高、效率低、污染率高，菌种质量控制较不完善，影响栽培过程的稳定性。
　　四是覆土材料制备落后。工厂化生产使用进口、无污染的草炭土，利用机械搅拌、机械上土等方式覆土，覆土层均匀一致，保水性好，出菇时长势一致，较为密集，单生为主，便于采收，品质优良。而莘县本地农法栽培则主要采用粘壤土作为覆土材料，手工上土，因该覆土材料持水力相对较低，使用时需多次向床面喷水调节覆土水分，喷水和覆土不当时易影响产量品质。
　　双孢菇工厂化栽培和农法栽培在生产工艺上的较大差异，决定了二者在双孢菇产量、质量及栽培效益上的巨大差距。工厂菇产量在20~25kg/m2，质量较好，菇体洁白圆润，紧实厚重，多为一级菇，深受江浙等地的中高端消费者欢迎，价格普遍较高，收购价稳定在8~10元/Kg，栽培效益稳定。而莘县农法菇产量在15~20kg/m2，质量很不稳定，薄菇开伞菇等情况多见，多为二三级菇，收购价一般在3~7元/kg，且市场价格波动较大，栽培效益较不理想。
　　（二）销售模式单一
　　双孢菇作为一种食用菌，具有保鲜期短、容易褐变等问题，对贮运保鲜要求高，一般需冷链物流，如贮运不当或不能及时销售，易造成损失。一般大型工厂化企业建有冷链物流中心，采取专营、直销、订单销售等方式能较好地解决销售问题，价格相对稳定。但莘县本地农户因没有其他销售途径，只能将双孢菇销售给掌握保鲜技术和销售渠道的福建、浙江等地客商。经销商往往是后付款，价格由经销商决定，缺货时价格高，滞销了就压价，菇农因没有其他销售途径，只能被动接受。
　　受出口环境和市场供求关系等因素影响，2019年国内双孢菇市场行情较差。如图1所示，2019~2020年双孢菇主产月份，浙江等地双孢菇价格较高且稳定，河北、山东等地双孢菇价格较低且波动较大，尤其是11月份双孢菇大量集中上市，导致滞销进而价格偏低，最低达2.4元/kg，已远低于农户的栽培成本价3.4元/kg。莘县本地的菇农也面临同样的问题，受限于单一的销售途径和低迷的市场行情，菇农的双孢菇价格经常被压得很低，造成了不同程度的经济损失，严重打击了菇农下一年种菇的积极性。因此，如何解决双孢菇的多途径销售问题，是莘县双孢菇产业发展亟需解决的问题。
　　三、对策建议
　　（一）创新栽培模式，加快提档升级
　　双孢菇工厂化栽培源于欧美，在20世纪初引入国内，但受当时的市场环境和消费环境影响，并未得到很大的发展。但近年来，随着国内经济快速发展，消费者对双孢菇质量的要求逐步提高，促进了双孢菇工厂化生产的发展，国内大型食用菌企业天水众兴菌业在河南安阳建成日产60吨双孢菇生产线，年产2万吨，江苏裕灌年产也在万吨以上。迅猛的双孢菇工厂化发展必然带来产业的深度变革，过去国内双孢菇以农法栽培为主的生产格局正在悄然发生变化，更高的生产效率和技术水平、更低的综合成本、复合的销售渠道和周年供应、上市企业的资本支持等赋予工厂化栽培明显的竞争优势，工厂化栽培已经是大势所趋。
　　受区域经济、投资环境、人才资源等因素影响，莘县较难发展出大型双孢菇工厂化企业，但却拥有发展双孢菇工厂化栽培的有利条件。例如莘县奥瑞蕈菌有限公司具有国内一流的菌种生产线，山东富邦菌业有限公司具有世界先进的双孢菇二级发酵隧道和60间恒温出菇棚。如能将这些资源有效整合，并在液体菌种制备、发酵隧道培养料优化制备、栽培设施升级、草炭土制备等方面进一步提档升级，就能实现莘县本地双孢菇产业在技术和产品质量上达到或接近工厂化栽培水平，发展出具有莘县特色的双孢菇优质生产方式，保障产业健康稳定有序发展。
　　（二）拓宽销售渠道
　　随着电子商务和现代物流行业的快速发展，很多果蔬如樱桃、圣女果、香瓜等农产品开始以新的销售方式出现在消费者面前，线上以盒马鲜生、鲜直达、每日优鲜等电商平台和网络直播等形式销售，线下以团餐等形式销售，给各地的优质农产品提供了闪亮的大舞台和优质优价的机会，使得很多优质农产品脱颖而出。莘县双孢菇栽培较早、是国内知名的双孢菇主产区，如能在产业变革中充分抓机遇、补短板，充分利用莘县长年以来形成的技术优势、人才优势，在产后加工、品牌建设、电商物流等方面继续发力，将有望实现莘县农产品在销售端的跨越发展，开启创新营销新篇章。在实际操作中，可充分发挥龙头企业在品牌建设、产销对接等方面的资源优势，通过建设双孢菇冷链物流包装中心和电商销售中心，在新业态新零售领域进一步打开市场，拓宽莘县本地双孢菇的销售途径。同时，根据市场消费需求，引导产品结构优化升级，促进莘县双孢菇产业早日实现跨越发展。
　　二十一世纪，随着信息通信和物流网络的快速发展，万物互联互通已经越来越深入我们的生活，农产品直销、线上销售等形式正是随着信息通信和物流网络的发展形成的新业态新模式。这些新的事物给农业带来了巨大的机遇，莘县双孢菇产业发展只有抓住机遇、迸发活力，才能乘风破浪，再创新篇。