利用自然气温进行双孢菇生产的，随着气温的逐渐降低，出菇越来越少，菇体的新陈代谢也随之减慢，直至停产，标志着秋菇生产结束，随即转入越冬期管理。越冬期管理是利用低温停产阶段，为菌丝的休养生息创造一个适宜的环境条件，使菌床菌丝恢复和保持生活力，为出好春菇打下良好的基础。冬菇管理能否将培养料内的菌丝保护好、休养好，是保证春菇产量和质量的关键。

　　摸清菌丝生长情况

　　由于受培养料配方、堆制和下菌后发菌情况、秋菇出菇数量及管理水平等的影响，菌床菌丝生长势存在一定差异。为了便于管理，可将菌床菌丝质量分为三个类型：一类菌床，秋菇结束后，料层与泥层中的菌丝生长仍很好，色泽洁白，无板结现象，无明显的病虫害，刚进菇房仍可闻到双孢菇特有的菇香味；三类菌床，土层菌丝细弱色暗无力，上层料菌丝萎缩，甚至从黄变黑，菌床有明显杂菌和病虫害危害；二类菌床介于一、三类之间，料层菌丝有部分发黄，但萎缩不严重，下层仍较好，局部有轻度病虫害。

　　冬季管理要点

　　1、菇床整理

　　秋菇停产后即应进行菌床整理。整理前停水1周并加大通风量，让细土水分收干，免得松土翻动时碰碎细土，松土后一是剔除老菌根和枯黄菌丝，剔除杂菌污染处，用药物处理，有些地方需要补土，然后整平菌床。二是翻动土粒，程度依菌床菌丝的类型有别，一类菌丝采取“小动”处理，即用钉耙松动细土层，不动粗土，仅对菌床进行1次反面打插，后剔除老菌丝，拍平菌床，覆上一层新细土。二类菌丝采取“中动”处理，即将细土拉到一边后在床面打钎撬动动粗土，拣取老菌索、老菇根，随即拍平粗土，覆上细土，撒上石灰粉，每100平方米用5～6千克，然后覆上新细土。三类菌丝可采取“大动”处理，先把覆土层取下，剔除发黑的培养基，剥除污染的霉变料，再把培养基翻个身，底料朝上，面料朝下，用原来的覆土拌入石灰粉覆盖好菌床，按湿越冬方法，第一次喷水后补盖一层新细土。

　　2、水分管理

　　越冬水分管理分干越冬和湿越冬两种。干越冬是指干料越冬，即整理床面后，整个越冬期间菌床基本不喷水，使菇床通风干燥，覆土层处于偏干状态，等待翌年气温回升时再采用喷水方法重新调节湿度。湿越冬也叫湿料越冬，是指越冬期间每隔一周左右喷水一次，每平方米用水0.25～0.5㎏，使覆土不发白，捏得扁，搓得碎，呈半干半湿状态，含水量在15％左右，以保温、保湿为主，保持菌丝活力。

　　菌床菌丝属于一二类型的可以干越冬，但第三类型菌床及栽培气生型菌株的菌床以及采取全部细土覆土分菌床都应选用湿越冬的方法。

　　3、打插戳洞

　　用削尖的竹签或细木棒或尖头钢筋自菌床底面向上戳洞，洞距12～15㎝，使土层松动，改善菌床的透气性能，排去菌床内部不良气体和有害于双孢菇的菌丝代谢物。戳洞时，为防止上层的培养料落入下层菌床，床面上先垫上一层薄膜。

　　4、追肥

　　由于秋菇生产，耗去大量营养，试验表明：培养料中缺少微量元素、氨基酸、生物酶、蛋白质、单糖、细胞赋活剂等，在越冬期应加以补充。在越冬期，料层和土层均较干燥，菇棚湿度低，菌丝也处于半休眠状态，活动缓慢，耐肥力较大，可进行追肥。使用的肥料主要有：0.2～0.3%尿素、1～2％糖液（葡萄糖或红塘、白糖、蜂蜜均可）、2％生豆浆水、5％草木灰澄清液、菇根水煮液、菇耳高能源、食用菌增产健壮素等，一般0.5千克/平方米，对菌丝复壮很有好处。

　　5、调节酸碱度

　　双孢菇菌丝体的PH值范围为5～8，最适7.5，子实体阶段最适PH值为7.0～7.6。由于菌丝体在生长过程中会产生草酸、碳酸等有机酸，使培养料和覆土层逐渐变为酸性，不利于菌丝体生长，因此应定期用石灰水调节菌床PH值，以免菌床酸化。越冬期菌床喷水一般均配合施肥用肥水或石灰水，每隔1～2周应喷1～2％石灰水1次，在中午气温高时喷施，严寒或室温在0℃以下时不喷水，防止菌丝遭到冻害。待春节以后，每平方米床面用10千克2～3%澄清石灰水重调一次。

　　6、通风换气

　　因为越冬休眠期菌丝还有微弱的呼吸作用，需要氧气并排出二氧化碳等废气。一般应将朝北的拔风筒堵塞，封闭朝北通气窗。朝南通风门窗应挂防风帘。在晴天、无风天气，应将菇棚南窗打开2～3小时，以排出菇房内积累的二氧化碳等有害气体，保持菇棚空气新鲜。在阴天、寒冷天气，每2～3天开一次窗，时间可以短些，以菌床不发生冻害为宜。