北方山区滑菇栽培技术要点
孙艳霞 刘文华
（辽阳市食用菌研究所，辽宁辽阳 111000）《食用菌》2012.2
关键词 北方 山区 滑菇栽培
在北方边远山区栽培滑菇，关键是要适时掌握栽培季节的特点，根据当地的自然条件，就地取材，简化工艺，减少污染，提高产量。现将相关技术要点介绍如下，仅供参考。
1 栽培季节
滑菇属于中低温型菌类，就其所具有的生物学特性和对地理气候环境因素的要求，北方地区可选择春季播种，秋季出菇，也可根据当地的气候特点略有提前或延后。一般于三月初左右，气温较冷的冬末初春开始播种，因为低温季节的特点，可以减少杂菌污染。随着气温的转暖，利用自然温度发菌、养菌，既节约燃料和能源，又降低成本。待八月下旬，气候逐渐转冷，正是滑菇子实体发生的季节，进入适时出菇期，丰产高产。
2 菇房
栽培滑菇的菇房必须干净、无杂物、无污秽，不怕淋水，便于通风换气并能够调节湿度。搭设简易棚做菇房，上边要有遮光，不漏雨，地面垫河沙一寸左右。室内培养架可采用新鲜无霉变的竹杆、木棍搭设层架，要结实牢固，防止倒架，架间要留通道。
3 其他用具
蒸锅：消毒蒸料用大蒸锅，用铁板卷成直径1m，高1.5m左右的蒸筒，坐在锅上，锅台与蒸筒之间要砌牢，保证严密，不透气，筒外可用砖泥做成三分二的保温层，锅内放蒸帘（距水面20cm）。菇莲：栽培滑菇菌块的托盘称菇莲。将8根60cm长的玉米秸，用竹批串成宽3.5cm的帘子，用5%来苏尔浸泡后晒干备用。菌块模：用木板钉成60cm×35cm×6cm的框模。包料布：将0.02～0.03cm的聚丙烯无菌薄膜，裁制成1～1.1m的见方。
4 拌料灭菌及包料
4.1 拌料灭菌包料 将无污染、无霉变的阔叶木屑（硬木最好）和新鲜的麸皮以10∶2的比例称量好，混拌均匀，加入清水，含水量调至55%～60%上堆闷料，半小时左右备用。
4.2 蒸料灭菌 大火将蒸锅内水烧开，锅帘上铺一层麻袋，上面撒10cm厚的料后盖上锅盖，待大气上来再揭开锅盖，观察其哪里冒蒸汽，就往哪里上料，料要撒的均匀松散，不得拍压。料装至离筒上口10cm即可，然后盖严锅盖。当上大汽2h，测上层料温达100℃时，开始出料。
4.3 包料 料蒸好后，要趁热装包。将包料布用高锰酸钾水浸泡15min，抖掉水珠，放入菌块模中一边长一边短铺好，再将热料放入框中，稍压平包好，脱模扣放在玉米帘子上，上架摆好，冷凉。
5 接种
用甲醛熏蒸消毒接种房间，将已冷凉的料包打开接种。菌种瓶及接种用具必须用3%的来苏尔水洗净消毒，以免染上杂菌。将菌种（C3-1）均匀的撒在料上，每三盘料需2瓶500mL菌种。将料包好后，包料布的两头要折在料块的底部压好以免开包，然后放在架上单摆养菌。如果早春气温低，可堆上几层发菌，但不能超过7～10层。
菇房灭菌：将菇房密闭，用硫磺熏蒸24min开启使用（硫磺用量为15g/m3空间）。
6 发菌及越夏管理
滑菇发菌期要十分注意菇房空气清新流通，室内要干燥，切忌闷热潮湿。随着气温逐渐升高，应开启门窗通风，伏季要昼夜门窗大开，窗前搭棚遮光，防止阳光直射。简易棚顶应加厚，以防菇房增温。如地面过潮，室内空气发酸，更应加强通风，并撒石灰降湿，防止杂菌滋生。三伏天，菇房内长时间高温，可向地面四壁屋顶洒冷水降温。
在发菌期，每隔10～15d将培养架上下、南北位置的菇盘互换，促使发菌整齐。如发现料盘底部有水渗出，应轻轻打开一角，控出多余的水分。
7 出菇期管理
立秋后天气渐凉，菌丝已发育成熟，进入出菇期。发育好的菇盘应是菌丝将料抱紧成块，洁白，不松散，表面形成浅黄色膜。
7.1 揭膜划菌 立秋至白露季节，气温下降，必须清理菇房的菌块，淘汰污染菌块，清除室内杂物，用来苏尔水消毒菇房，喷洒800倍敌敌畏灭虫。地面用河沙垫好，洒上冷水，调节室内湿度至85%以上，1～2d后可揭膜划菌。
划菌方法：将刀或锯条消毒后，在菇料上每隔3～5cm处，由一头向另一头划一刀（深2cm左右），以利透气、吃水、长菇。
7.2 催菇 划菌2～3d，除往地面多洒水，提高空气湿度外，还要逐渐向料上、莲上喷冷水，使室内降温增湿并保持空气清新，促使现蕾。催菇期约半个月左右，这一时期，浇水要少喷勤喷，后期多喷。菇房地面、四壁，顶棚都应洒水，早晚多喷冷水，使菌盘含水量达70%以上，手按料块有水渗出。
7.3 分化期管理 开盘25d，昼夜温差较大，如管理得当，开始逐渐现蕾。当菇蕾象米粒般大小时，进入对水的敏感期，水量的多少直接决定产量。如料块不缺水，应减少甚至不往盘上喷水，做到料盘不积水，以免死菇，保持其它部位多喷水和空气湿度。随着菇的生长对需氧量的增加，要适时开背风窗通气，不可对窗开过堂风，以免吹干菇盘及小菇过早开伞。
7.4 长菇期管理 菇盖长至0.5cm，可往盘上喷水，但要轻喷，水不可过冷过热，更不能大水冲击菇蕾。随着菇体的长大，喷水量逐渐增多，每天至少喷水2～3次，早晚多喷。风大要多喷，雨天可少喷，夜间如能增喷一次可促进增产。出菇期室温保持15℃，湿度90%以上，水温要在10℃以上。
7.5 采收 当菇长大未开伞前采收，用手控菇根，轻轻拔起，不要将料带起。采后要停水3～5d，清除死菇和残根杂物，并提高室温养菌，以利下潮菇丰产。二潮菇管理重点仍然是水分管理为主，方法同第1潮菇。
