食用菌专家高春燕答网友问

　　网友“菇乡”问：我的香菇头茬快摘完了，摘菇时就带料严重，回潮菇个头小还畸形，很多菌袋发泡不缩袋，掰开菌袋闻料味还可以，这是什么原因?现在能注水吗?
　　高春燕答：带料严重有两个主要原因，一是品种的原因，这样的品种菌柄较硬，所以易带料；另一方面是菌袋装料较松，菌丝生长不连贯，也易造成带料。如果菌袋失水严重，重量轻，可以注水。
　　网友“远望”问：平菇出菇后，子实体表面发黄，大一点的菌盖边缘先发黄，然后表面褐黄，干化死亡，菌体失水变脆发糟。这是什么原因?怎么办?
　　高春燕答：这是猝倒病，又叫枯萎病、萎缩病，主要发生在平菇菌柄处，侵染菌柄髓部，使菇体逐步萎缩、僵化，变成褐色。平菇的幼菇受病菌侵染危害后，生长停止，呈黄褐色萎缩直至幼菇枯萎死亡。防治方法：①选用新鲜、干燥的培养料，并进行高温堆制发酵处理。②用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液，对环境喷洒灭菌消毒。③发病初期及时清除病菇，将菇全部采收后，用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒，并加强通风。
　　网友“邪魅”问：平菇料袋内部发黄，长鬼伞，这是怎么回事?怎么办?
　　高春燕答：鬼伞危害平菇，多发生在生料、发酵料栽培袋内。鬼伞子实体生长快，主要是与食用菌菇体争夺营养，影响菇的产量。鬼伞孢子靠空气流动散发，吸附在潮湿的培养料上生长蔓延。发生鬼伞的原因：培养料霉变带有鬼伞孢子，新鲜畜粪或麦麸、米糠等氮源用量过多，培养料偏酸，高温、高湿的环境条件，有利于鬼伞生长。
　　防治方法：①培养料要求新鲜、干燥、无霉变，配料时控制合理的碳氮比，防止氮素用量过多，并加入2%～3%的石灰，使培养料的pH值呈碱性。②培养料堆制发酵时提高堆温，降低氨气的含量。在室外堆制发酵培养料时，若已经发生鬼伞，则应将产生鬼伞的培养料，翻入料中间料温度高的部位，通过发酵来杀死鬼伞孢子。③防止培养料过湿，培养时保持通风干燥，可预防鬼伞暴发。④发生鬼伞，应及时摘除深埋或烧毁。
　　网友“十字路口”问：平菇菌盖边缘不光滑，呈锯齿状，这是怎么回事?怎么办?
　　高春燕答：可能是幼菇时菇棚内的温度忽高忽低，形成大温差刺激，而且湿度忽大忽小，不恒定而造成的。因此，在菇蕾形成后，应保持棚温在10～22℃之间，昼 间 温 差 不 超 过4℃，湿度80%，加强通风和散射光照。
　　网友“只做你的王”问：平菇菌袋里面长绿霉，这是什么原因?怎么办?
　　高春燕答：这是栽培料没有进行消毒灭菌处理，接种时操作不严格造成的。提倡采用灭菌熟料栽培方式，彻底杀灭培养料中的杂菌。栽培料配制时应少用麸皮、糖、二铵等，特别是高温季节栽培时，最好不用。把好接种关，要选用活力强的适龄菌种，适当加大接种量。接种箱(室)严格杀菌，接种过程要迅速、准确，尽量减少人带杂菌。
　　网友“好玩”问：平菇培养料拌料时水分控制还是可以的，但每次用高压蒸气灭完菌后，培养料总是被蒸干，怎么办?
　　高春燕答：应熟悉高压锅的使用方法，按照说明书的要求掌握好灭菌时间和加水量。
　　网友“云之上”问：平菇菌盖先是从中间发黑，然后萎蔫，这是什么病?怎样防治?
　　高春燕答：这是细菌性褐斑病。防治方法：①幼菇不喷水，菌盖表面不长时间积水。②控制菇棚温湿度，出菇期间菇房温度控制在18℃以下，空气相对湿度不 要 长 时 间 超 过95%，每次喷水后均应及时通风换气，使菌盖表面保持不积水；喷水一定要用洁净的清水(新井水或用克霉灵净化)，不要用坑塘水，防止水源污染；昼夜温差大时，通过开关通风口及揭盖棚顶覆盖物来缩小温差，同时注意防止傍晚前后在棚内产生雾。③初秋和春末如棚内有菇蚊、蝇等飞虫，可喷施2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000～4000倍液，以防病菌通过害虫进一步迅速传播。④褐斑病发生后可根据病情合理用药，可用每毫升200单位硫酸链霉素喷洒染病菇体及清除病菇后的料面。用药后一定要改善菇棚条件，才能收到最佳效果。
　　网友“星期天”问：平菇刚出菇，但中间总有一块长得很小就死了，这是怎么回事?怎么办?
　　高春燕答：原基形成过多，营养供应跟不上，造成部分死亡，这是正常优胜劣汰。
　　网友“志同道合”问：由于用蒸汽给菌包灭菌消毒时间长，又麻烦，所以不想用，有可以替代的灭菌方法吗?
　　高春燕答：可采取高压蒸汽灭菌。
　　网友“学习中”问：种的双孢菇，发菌半月后，发现料里长了大量绿霉，怎样解决?
　　高春燕答：在感染绿霉的周围撒上生石灰或克霉灵隔离。
　　网友“欣然”问：地栽香菇出了一茬后就不再出菇了，怎么办?
　　高春燕答：主要原因是出菇温度不适合。可控制棚内温度到品种适合的出菇温度，并保持棚内湿度在80%以上。
　　网友“心剑”问：平菇菌盖发皱，不伸展，这是什么原因?怎么办?
　　高春燕答：这是棚内的环境不适合所致。应保持温度10～22℃之间，昼间温差不超过4℃，湿度80%，加强通风和散射光照。
　　网友“旭日”问：平菇出得不错，就是菌盖很薄(如图7)，这是什么原因?怎么办?
　　高春燕答：主要是温度过高生长过快造成的，可控制棚内温度在15℃以下。
　　网友“林林”问：平菇开始出菇了，但发现不少菌袋里长了很多红色的小线虫，怎样防治?
　　高春燕答：可用2.5%高效氯氟氰菊酯乳油2000～4000倍液、5%的食盐水、1%～2%石灰水、0.1%～0.2%碘化钾注入菌袋内。
　　网友“心是莲花”问：种的香菇，菌袋装得有点紧，水分也有点大，现在出菇少，菌袋也干不了、也注不了水，怎么办?
　　高春燕答：脱袋后加强通风管理，增加光照。
　　网友“静思”问：我有一间闲置多年的南屋，想种平菇，对室内消毒等方面有什么要求?
　　高春燕答：可选择熏蒸消毒后，再进行喷雾消毒。
　　1、熏蒸消毒。熏蒸时，要求菇房密闭时间不少于24小时，熏蒸在20℃以上的条件下进行，可提高灭菌杀虫效果，先在墙壁、地面上浇水预湿，然后进行熏蒸效果好。熏蒸的药剂有硫黄、甲醛、高锰酸钾、敌敌畏等。
　　2、喷雾消毒的药剂有克霉灵、漂白粉、波尔多液等。
　　网友“久久八十一”问：冬季在室内栽培平菇，怎样给室内或棚内加温?
　　高春燕答：采用新型保温材料，加厚棚室墙体，增加覆盖棉被厚度。
　　网友“精稳”问：我在棚内栽培的双孢菇质量和产量都不太好，怎样提高双孢菇的产量和质量?
　　高春燕答：主要在以下两个方面下功夫：一是培养料的处理，培养料要经二次发酵。二是要选择好的覆土材料。