正红菇液体发酵培养基和发酵条件的研究
许晖,孙兰萍,石亚中
(蚌埠学院食品与生物工程系,安徽蚌埠233030)
摘要:研究了正红菇(Russufa vinosa)在发酵过程中菌丝体及胞外多糖产量的变化趋势,碳源、氮源、无机盐以及发酵温度、pH值、时间和装液量等因素对正红菇液体深层发酵菌丝产量的影响。结果表明,蔗糖为最佳碳源,酵母膏为最佳氮源,优化培养基配方为蔗糖40g/L,酵母膏9g/L,KH2PO4 2g/L,MgS04 lg/L~最适菌丝体生长的液体发酵条件:培养温度28 C~3O℃,初始pH值为5.5~6.5,250mL=角瓶装液量为50mL~60mL,发酵时间为5d。通过优化培养基和发酵条件,胞外多糖产量达到4.96g/L,菌丝体生物量达~1J22.34 g/L。
关键词:正红菇;深层发酵:胞外多糖
正文快照:正红菇(Russula vinosa)又称真红菇、朱菰、葡酒红菇,在系统分类学中隶属真菌门(Eumycota),担子菌纲(Basidiomycetes),红菇目(Russulales),红菇科(Russu.1aceae),红菇属(Russula)【”。正红菇营养丰富,鲜美可口,具有补血、滋阴、清凉解毒之功效。民间常以红菇加瘦肉或黑豆炖服治疗贫血、水肿、营养不良及产妇出血过多等症状,能增强机体免疫力,并有一定的抗菌抗癌作用,是一种珍贵的药食兼用菌,具有极高的应用开发价值囝。
目前对正红菇的研究主要集中在对正红菇子实体多糖的提取[3-4]、纯化分离[5-6]、化学成分网。刘斌等人网对正红菇在液体条件下产多糖进行了初步研究,这方面的研究报道较少。本文以正红菇胞外多糖和菌丝体生物量为目标产物,对其深层培养的适宜发酵培养基和发酵条件进行了初步探讨,旨在为开发利用这一真菌资源提供参考依据。